Op een koude, regenachtige zondagochtend is niets zo fijn als een lekker ontbijtje. Onze favoriet? Warme wafels! En die eten we dan dus het liefst lekker op bed of onder een dekentje op de bank. Precies zoals een zondag bedoeld is, toch? Deze koffiewafels met mokka-mascarpone willen we het liefst élke zondag. Maar ook maandag, dinsdag, woensdag…
Dit topontbijt ga je zó lekker vinden! En het leuke is dat het helemaal niet moeilijk is om te maken. Bak jij wel eens vaker wafels?
Los de koffie op in 6 eetlepels heet water.
Splits de eieren. Bewaar het eiwit in een schone kom.
Mix in een andere kom de eidooiers met de bloem, suiker, vanillesuiker, de helft van de oploskoffie, yoghurt, melk en de helft van de gesmolten boter tot een glad beslag.
Roer de mascarpone en poedersuiker los met een garde. Spatel de rest van de koffie erdoor. Je wilt een soort marmereffect krijgen: spatel dus niet te lang.
Klop de eiwitten stijf. Schep de helft van de eiwitten door het beslag en klop goed door. Spatel daarna de rest van de eiwitten door het beslag heen.
Zet het wafelijzer aan en zorg dat het goed heet wordt. Vet de onder- en bovenkant van het wafelijzer in met wat boter.
Schep het beslag in het wafelijzer. De bodem moet met ongeveer 1 centimeter beslag bedekt zijn. Sluit het wafelijzer en bak de wafels in enkele minuten lichtbruin. Controleer regelmatig, zodat je wafels straks perfect gebakken zijn.
Smeer een dikke laag van de mokka-mascarpone op de warme wafels en besprenkel (naar smaak) met wat van de Monin-siroop.
Dat wil jij toch ook? Lekker makkelijk! Twee keer per maand onze nieuwsbrief in je inbox. Met tips voor nieuwe koffiebars, exclusieve winacties en de lekkerste koffie recepten.