Koffie pecantaart

Zet allereerst de 2 espresso’s. Zo hebben ze genoeg tijd om af te koelen.

Pak de keukenmachine en maal hierin de bloem, boter en het poedersuiker tot fijn kruim. Terwijl de machine draait, voeg je de eidooiers en het ijswater toe. Laat draaien totdat je een samenhangend deeg krijgt.

Haal het deeg uit de keukenmachine en kneed het op een met bloem bestoven oppervlakte tot een deegbal. Rol het deeg vervolgens tussen 2 vellen bakpapier uit tot een ronde deeglap. Hiermee kun je straks de springvorm bekleden. Laat de deeglap opstijven in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de springvorm met bakpapier en zet deze op de bakplaat. Haal de deeglap uit de koelkast en bekleed hiermee de bodem en zijkanten van de vorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg vervolgens het bakpapier op de bodem met daarop de blindbakvulling (of, als je dit niet hebt: ongekookte rijst). Zet de bodem voor ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven. Na deze 15 minuten verwijder je het bakpapier en de vulling en bak je de bodem nog eens 10 minuten, totdat deze gaar is.

Ondertussen kun je de vulling maken. Pak de vijzel en stamp hierin de koffiebonen fijn. Mix vervolgens in een grote kom de eieren, eidooiers, suiker, ahornsiroop, boter, bloem en afgekoelde espresso glad. Hak de helft van de pecannoten fijn en verdeel deze over de taartbodem. Giet het espressomengsel over de bodem met pecannoten. Bestrooi tot slot met de gemalen koffiebonen en de rest van de (hele) noten

Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C. Zet de taart ongeveer 40 tot 45 minuten in de oven, totdat de vulling net gestold is. Haal uit de oven en laat afkoelen. Plaats de taart vervolgens nog een uurtje in de koelkast, zodat deze verder kan opstijven. Serveer koud.