Proef iedere maand andere specialty coffee

Varietals Coffee

Varietals Coffee is een koffiebranderij uit Enkhuizen. De eigenaren van deze bijzondere plek zijn Jan en Tosca. Een getrouwd koppel dat al sinds 2002 samen in de koffiebusiness ondernemen.

In 2002 opende Jan en Tosca namelijk een koffie- en theewinkeltje in Hoorn. Enkele jaren daarna werd in concurrentie steeds groter in het dorp en besloten ze zelf koffie te gaan branden. En dat was het begin van CoffeeXperts. Op een gegeven moment leer je meer over het product en kijk je anders naar het product. Ze besluiten in 2018 betere kwaliteit te leveren en startte een nieuw label: Varietals Coffee. De koffies uit deze bijzondere serie zijn ‘relatiekoffies’. Tosca en Jan kiezen enkel specialty koffies uit als ze weten waar de koffie vandaan komt en waarom deze koffie zo uniek is. Ontbreekt een van deze ascepten, willen ze de koffie niet inkopen.

In de koffiebox:

KTRL COFFEE

In september 2021 zijn wij op ‘koffietour‘ geweest in vijf verschillende steden. De vijf steden waren Praag, Brno, Bratislava, Boedapest en Wenen. Het was intens, maar wat hebben wij bijzondere koffiebars,koffieroasters en mensen mogen ontmoeten.

Vorige editie heb jij een koffieroaster uit Bratislava geprobeerd, en in deze editie krijg jij een koffiebranderij uit Boedapest. KTRL Coffee heeft een branderijbuiten het centrum en twee verschillende koffiebars: KONTAKT en Horizont Coffee. In beide zaken staan speciale koffies op het menu en wordt er geen suiker geserveerd: NO SUGAR, YES GOODCOFFEE.

In de koffiebox zit een heerlijke natural koffie uit Ethiopië. De koffie is afkomstig van Gerba Dogo. De smaken zijn verrassend voor een natural: Citroenvla, kiwi en zoetzure appel. Het zijn vooral zure tonen, dus probeer deze koffie eens te onderextraheren en kijk wat het doet met je smaak. Let me know what your taste! 🙂

In de koffiebox:

Manhattan Coffee Roasters

Deze specialty koffiebranderij is onwijs populair in het buitenland (ook in NL). Daar spelen de eigenaren van Manhattan ook op in. Meer dan 75% van al hun koffie wordt verkocht in het buitenland.

Esther Maasdam en Ben Morrow zijn eigenlijk twee BN’ers, maar dan in de specialty coffee scene. In 2017 openden ze hun eigen koffiebranderij, nadat ze samen vele jaren ervaringen hebben opgedaan als barista in verschillende bars. Manhattan Coffee is uitgegroeid tot een van de meest favoriete koffiebranders uit Rotterdam. Je kunt hun koffie drinken o.a. bij ROAST en Unfolded studio in Rotterdam.

De koffiebonen die Esther en Ben op hun website aanbieden zijn van wereldklasse. Je kunt hier zelfs koffie kopen voor 160,00 euro per kilo! Dan heb je wel iets heel bijzonders. Wij hebben ook iets bijzonders geselecteerd, namelijk koffie uit Tanzania. Deze washed koffie komt van de Gaia Farm, die beroemd is geworden na het winnen van de Tanzaniaanse ‘Cup of Excellence‘. Verwacht smaken van ceylonthee, appel, en sterfruit ( ook wel Carambola genoemd). ENJOY!

In de koffiebox:

In deze editie van de Koffiebox vind je 3 verschillende koffies uit Eindhoven, Antwerpen en Brussel. De koffiebranders zijn Sprout Coffee Roasters, Kolonel Coffee en Velvet Coffee Roasters.

Sprout Coffee Roasters

De wijkjes buiten het drukke centrum van Eindhoven worden steeds hipper en leuker om te wonen. Zo ook het NRE-terrein met daarin centraal gelegen het oude fabriek FIFTH5. Een onderdeel van deze betoverde plek is Sprout Coffee Roasters. Sprout Coffee roasters bestaat uit een team van vijf personen: Daniell ( eigenaar), Ruben, Carlos, Thomas en Fleur. De helft is verantwoordelijk voor het branden en versturen van koffie en de andere helft is verantwoordelijk voor het verkopen van koffiebonen. Dat verkopen doen ze goed, want inmiddels kun je Sprout Coffee door heel Nederland vinden.

In de koffiebox:

Voor de koffiebox hebben wij twee verschillende koffies geselecteerd. De eerste is een koffie uit Colombia van Diego Bermudez ( wereldberoemde koffieproducer). Deze koffie is fantastisch en echt een smaakbommetje in je mond! Funky, fruity, speciaal en hele unieke smaken. Het gekozen verwerkingsproces van Diego Bermudez maakt deze koffie zo onwijs speciaal. Het is geen alledaagse koffie, dus kies en neem je momentje voor deze koffie.

De koffie voor de espresso komt uit Indonesië. Een mooie koffie met volle zoete smaken van rozijntjes. Ook is deze koffie heerlijk als coldbrew!

Kolonel Coffee

Antwerpen is een leuke stad voor een weekendje weg én zelfs voor een dagje shoppen. Deze stad heeft onwijs veel specialty koffiebars waar je koffie kunt drinken. De grootste koffiebranderijen uit deze stad zijn Caffenation en Cross Roast. In de vorige koffiebox stond Antwerpen al in the picture, alleen daar ontbrak een speciale koffiebranderij namelijk Kolonel Coffee.

In de koffiebox:

In de koffiebox hebben wij een heerlijke koffie uit Ethiopië geselecteerd van farmer Khalid Shifa. De koffieplantage is in beheer van de familie (grootvader/vader/twee broers). Het bedrijf is gegroeid en strekt zich nu uit over 35 hectare op een hoogte van 2100 meter. Om nog betere kwaliteit te leveren is Khalid gestart met een kwekerij voor nieuwe koffieplanten en heeft hij geïnvesteerd in 25 Afrikaanse koffiebedden, waarvan 6 enkel bedoeld wordt voor Honey-Processed.

Velvet Coffee Roasters

Velvet Coffee Roasters is een bijzondere specialty koffiebranderij uit Brussel én uit Colombia. In 2014 opende Café Velvet een kleine koffiebranderij in Medellín, en betaalden de koffieboeren 100% pre-paid in eigen valuta. In die tijd, en nu nog steeds, is dat héél speciaal

In deze editie van de Koffiebox vind je 3 verschillende koffies uit Antwerpen. De koffiebranders zijn Andy Coffee Roasters, Rush Rush Coffee en Caffènation Coffee.

Andy Coffee Roasters

Andy staat voor digging, playing en understanding coffee. Het is een micro branderij gevestigd in een buitenwijk van Antwerpen. Andy gelooft in het mooie van de dagelijkse dingen, zoals een koffietje. Ze vinden dat koffie te vaak wordt geconsumeerd in plaats van gewaardeerd. Koffie hoeft namelijk niet alleen als oppepper te fungeren, er mag ook van genoten worden!

Dave, een van de eigenaren, heeft ook een nieuwe specialty coffeebar in Antwerpen. Het heet ANDY! Het is een onzettende toffe koffiebar met twee modbars, veel verschillende soorten filterkoffies en de inrichting is gewoon helemaal lijp!

In de koffiebox:

Rush Rush Coffee

In 2020 openden Simon & Nanigui een nieuwe koffiebranderij en koffiebar in Antwerpen genaamd Rush Rush Coffee Roasters. Ze hebben elkaar ontmoet in de specialty coffee business. Wij zijn alweer twee jaar verder en Rush Rush Coffee heeft een nieuwe, grotere locatie moeten vinden voor zijn koffiebrander. Het ging niet meer op de oude locatie en zijn nu verhuisd naar een groter pand.

In de koffiebox hebben wij een koffie uit Bolivia gekozen. Dit soort koffietjes zien wij niet vaak in Nederland. Het is een Anaerobic natural met verrukkelijke smaken als honing en ananas!

In de koffiebox:

CAFFÈNATION

Caffènation is sinds 2003 dé bekendste artisan specialty coffee branderij van Antwerpen. In 2010 is Rob Berghmans (eigenaar) begonnen met koffie branden.

Hij zet zich in om de wereld van koffie positief te veranderen en degene die hiermee werken. Hij is een grote voorstander voor traceerbaarheid en transparante prijzen. De koffiebonen bij Caffènation zijn licht gebrand, hebben fruitige smaken en zijn seizoensgebonden.

In Antwerpen heeft hij drie verschillende koffiezaken: Caffènation ‘t Pakt, Caffènation city en KOCO. Caffènation heeft KOCO samen geopend met Eat Dust. Dit is een Belgisch denimmerk opgericht in 2010 door Rob & Keith. Deze shop heeft een combinatie tussen klassieke heren- en dameskleding en hun liefde voor denim met invloeden van oude westerse stijlen. Als je Caffènation een beetje kent, dan weet je gewoon dat het eigenlijk twee druppels water zijn: Koppig en rebels.

In de koffiebox weer een speciale koffie uitgekozen. Wij hebben een koffie uit Brazilië met heerlijke smaken van chocolade en notige tonen.

In de koffiebox:

In deze editie van de Koffiebox vind je 3 verschillende koffies uit Rotterdam, Den Haag en Bratislava. De koffiebranders zijn A Matter of Concrete van Rob Clarijs, Roast Factory van Stefan Coster en Black. van Alexander Nagy.

A Matter of Concrete

Rob Clarijs is de eigenaar van AMOC. Rob kiest zijn koffie op basis van kwaliteit en let zelden op de inkooprijs van de koffie. “Je staat namelijk al 2 punten voor bij het inkopen van de juiste groene koffiebonen“. Bij A Matter of Concrete vind je daarom enkel spannende en toffe koffies. De branderij van Rob staat in het bekendste koffiefabriek van Nederland: Van Nelle Fabriek.

Lees hier zijn verhaal: A Matter of Concrete

In de koffiebox:

La Perla is een gebied dat ligt ten noordwesten van Quito. De koffieproducent van ‘Finca La Carolina’ is Guillermo Lomas en begon in 2015 met het produceren van koffie. De koffie varieteiten die speciaal ontwikkeld zijn voor Ecuadoraanse bodems zijn Typica Mejorado en Sidra.

Meer informatie over de koffie van AMOC
Deze koffie uit de koffiebox is met de hand geplukt in Juli 2021, waarna deze in een flotatietanks zijn komen te liggen. De koffiebessen die blijven drijven, zijn nog niet rijp en worden verwijderd. Vervolgens worden de koffiebessen 14 uur gefermenteerd in een tank. De volgende ochtend worden de kersen verpulverd en gewassen. De koffie wordt vervolgens op een betonnen terras te drogen gelegd en later naar polytunnels gebracht, waar het ongeveer 20 dagen langzaam droogt. Wanneer de luchtvochtigheid 10% bereikt, wordt de koffie in GrainPro-zakken gedaan en naar een droge en koele ruimte gebracht waar een laatste stabilisatiefase gedurende 40 dagen wordt uitgevoerd.

Black.

Black. is een specialty koffiebranderij uit Bratislava. In 2017 opende Alexander Nagy zijn eerste espressobar en een paar maanden later kwam daar een koffiebranderij bij. Koffiebranderij Black. bestaat uit een klein team van vier personen, waarvan wij ze bijna allemaal ontmoet hebben tijdens onze koffie-tour door Oost-Europa in september 2021.

In de koffiebox:

Finca Timbuyaca is een koffieplantage waarbij het vooral draait om het creëren van kansen. Alfonso en Karim, de eigenaren van Café Monteverde, wil de regio verbeteren en andere kleine koffieboeren helpen hun koffie tegen betere voorwaarden te verkopen. De lokale bevolking kan hier meer leren over specialty koffie. Denk bijvoorbeeld aan boerderijbeheer en oogsten, fermentatie, wassen en verschillende droogmethoden. 

Meer informatie over de koffie van Black.
De koffiebessen worden met de hand geoogst en vervolgens in luchtdichte containers geplaatst waar ze 18 uur anaëroob worden gefermenteerd. De koffieboontjes worden vervolgens uit de bessen gehaald en in zakken gedaan waar ze nog 24 uur fermenteren. De koffie wordt vervolgens in dunne lagen bewaard op droogbedden en terrassen. De koffie wordt vaak gedraaid om een ​​gelijkmatige droging te garanderen.

Roast Factory

Met meer dan 10 jaar ervaring als barista en koffiebrander, werd het tijd voor Stefan Coster om zelf een koffiebranderij te starten. In 2016 opende hij Roast Factory. De Haagse koffiebranderij staat wel op een bijzondere plek, namelijk in het Haags Hoog. Terwijl Stefan en zijn team koffie aan het branden is, staat het zonnetje te stralen over de skyline van Den Haag. Hoe goed wil je het hebben?

In de koffiebox:

In deze editie van de Koffiebox vind je 3 verschillende koffies uit Rotterdam en Den Haag. De koffiebranders zijn Schot koffie, Shokunin Coffee Collective en Kolibri Coffee.

Schot koffie

Schot Koffie is een specialty koffiebranderij uit Rotterdam. Sinds 2005 werkt John, de eigenaar, in de koffie industrie. Het bezoeken van koffieplantages over de hele wereld heeft hem écht verliefd laten worden op koffie. In 2010 startte hij zijn eigen koffiebranderij: Schot Koffie. Hij kiest voor een persoonlijke benadering en koopt zijn koffies direct in bij de boeren.

In de koffiebox:

Shokunin Coffee Collective

Sinds 2018 is Jelle van Rossum het meesterbrein achter Shokunin Coffee. Shokunin is Japans voor “ambachtelijk” en daarin gaat hij een stapje verder. Bij Jelle draait het namelijk om het verhaal achter de koffie, de transparantie en de stabiliteit. Zo vind je bij bijna iedere koffie “The Value Chain”, zodat je kunt zien hoeveel geld iedereen in de koffieketen krijgt.

• Origin: Génova, Nariño, Colombia
• Oogst: Juni – Juli 2021
• Varieteit: Castillo
• Verwerking: ontpulpt, anaerobic gefermenteerd met 2% zout tot een pH waarde van 3.6 in 10 dagen

In de koffiebox:

Kolibri Coffee

In 2019 besloten Stephany Marmolejo en Darius Karremans, twee koffieliefhebbers met roots in Colombia & Costa Rica, na enkele jaren samen te zijn geweest, naar Nederland te verhuizen en een huis te bouwen in Den Haag. Om een ​​nieuwe manier van leven te vinden, combineerden ze hun passie voor koffie en hun carrière, zo werd Kolibri geboren.

In de koffiebox:

In deze editie van de Koffiebox vind je 3 verschillende koffies uit Amsterdam, Rotterdam en Delft. De koffiebranders zijn Ripsnorter Coffee, Five Ways Coffee en Miss Morrison.

Ripsnorter Coffee

Zjevaun Janga en Loes Beljaars openden in 2018 Harvest Coffee Brewers in Rotterdam. Inmiddels is deze koffiebar een begrip in Rotterdam, maar voor Zjevaun en Loes geen reden om stil te zitten. Zo’n 2 jaar geleden zijn ze namelijk hun eigen branderij gestart onder de naam Ripsnorter. Waarom? Niet om het spel te veranderen… maar simpelweg om een glimlach op je gezicht te toveren!

In de koffiebox:

Five Ways Coffee

Een relatief nieuwe speler in de Amsterdamse specialty coffee scene is Five Ways, opgericht door Australiër Benjamin Kozica-O’Callaghan. Na een ongepland weekendje Amsterdam heeft hij besloten hier te blijven. Eerst als barista bij Lot61 en sinds kort als roaster bij Five Ways. En binnenkort opent Benjamin zijn eigen koffiebar in Amsterdam. Hou hem dus zeker in de gaten!

In de koffiebox:

Miss Morrison

In 2014 openden Martin en Cisca hun stadsbranderij Miss Morrison, midden in het centrum van Delft. Miss Morrison brandt al haar koffie volgens de ‘medium roast’, zodat de koffie een klein bittertje heeft, maar ook de mooie smaken van de natuur bevat. Deze methode wordt inmiddels wereldwijd omarmd en overdragen als officieel ambassadeur voor Giesen Coffee Roasters.

In de koffiebox:

Voor de 24e editie zijn we naar Berlijn gereden om daar koffie te proeven en te selecteren. We gingen langs bij Five Elephant, Fjord Coffee Roasters en Bonanza Coffee Roasters en hebben daar een mooie en toffe box samengesteld.

Bonanza Coffee Roasters

Bonanza Coffee Roasters is een bekende specialty koffiebranderij sinds 2006. Het is begonnen als klein boutique koffiebarretje in Oderbergerstraat, een paar blokken van de Berlijnse muur vandaan. Inmiddels zijn er drie totaal verschillende barren onder de naam Bonanza en verkopen ze de allerbeste koffiebonen van Berlijn aan verschillende sterrestaurants.

In de Koffiebox:

Fjord Coffee

Fjord Coffee Roasters is een specialty koffiebranderij uit Berlijn. Het is ontstaan door een samenwerking tussen twee bekende koffiebars, Father Carpenter en Silo Coffee, in 2016. De branderij is gevestigd op een industrieterrein in Marzahn. Maar hopen dit jaar te verhuizen naar een groter pand, waar ze meer ruimte krijgen om te kunnen branden.

In de Koffiebox:

Five Elephant

Five Elephant is een specialty koffiebranderij, een bakkerij en heeft maarliefst 4 verschillende koffiebars. De allereerste koffiebar is de Kreuzberg Cafe, waarbij vanaf het eerste moment nog steeds iedere dag vaste klanten komen. Het is onwijs gezellig plek om ook als toerist te komen. Iedereen in Berlijn weet trouwens dat je hier moet zijn voor de cheesecake.

In de Koffiebox:

In deze editie van de Koffiebox vind je 3 verschillende koffies uit Amsterdam. We hebben Good Beans, Umcommon Coffee en Back to Black.

Good Beans

Good Beans is een specialty koffiebar uit Amsterdam én brandt zijn koffies zelf bij Spot On Coffee Roasters. De eigenaren, Cody Reid-Dodick en Harald Stangeland, houden niet van ‘snobby’ specialty koffie brands. Het moet gewoon fucking goed zijn! Onder het motto ‘it’s coffee, not caviar’ zorgen zij ervoor dat specialty koffie toegankelijk is voor iedereen.

Fucking Strong Coffee verkoopt zijn koffie niet in koffiezakjes, maar in blikken. Dit is beter voor het milieu, krijgt een tweede leven bij mensen thuis of je laat je blikje weer vullen met koffie bij Good Beans!

In de koffiebox:

Umcommon Coffee

Uncommon Coffee is een specialty koffiebar uit Amsterdam én brandt zijn koffies ook bij Spot On Coffee Roasters. De eigenaren, Josh en Claye, reizen deze maand toevallig naar Guatemala voor een origin trip. En laten wij nu nét beide koffies in de koffiebox hebben. YES! The brand van Uncommon Coffee is geweldig: Rust, reinheid, eenheid en het prikkelt werkelijk al je zintuigen.

In de koffiebox:

Back to Black

Back to Black Coffee Roasters heeft 2  specialty koffiebars in Amsterdam, eentje in de buurt van Rijksmuseum en de ander ligt verstopt in een lokaalbuurtje van Amsterdam. De twee koffiebars en de branderij wordt gerund door twee topvrouwen: Noortje Vlutters en Inge Bulthuis sinds 2014.

In de koffiebox:

De koffie voor deze 22e editie van de Koffiebox was een verrassingbox! Niemand wist wat er in de koffiebox zou zitten. Ook werd bekend gemaakt dat wij een nieuw product gingen lanceren, namelijk een abonnement en een pre-paid. De klapper op de vuurpijl was de ‘guestroaster’, want vanaf deze maand hebben wij ook een special!

In deze Koffiebox hebben wij koffie van DAK Coffee Roasters, Single Estate Coffee en Rum Baba Coffee Roasters

DAK Coffee roasters

Opgericht door Veronique Lagarde en Louis-Philippe Boucher. In amper twee jaar tijd heeft dit stel zichzelf op de kaart gezet als een van de beste nieuwkomers in de Amsterdamse specialty coffee scene. Het stel komt oorspronkelijk uit Canada en wonen nu alweer vier jaar samen in Amsterdam. De naam ‘DAK’ is ontstaan op een zomeravondje, buiten op het dakterras van hun appartement. Rooftop Coffee Roasters bestond al in Canada en dus besloten ze de Nederlandse vertaling te gebruiken.

DAK Coffee Roasters kom je in diverse koffiebars in Nederland tegen en tegenwoordig ook in het buitenland. Veronique en Louis-Philippe hebben veel samenwerkingen gedaan met andere abonnementen, waardoor ze in een hele korte periode populair zijn geworden. In de Koffiebox vind je een heerlijke koffie uit Rwanda. Ze noemen het zelf “The Alchemist (F)”. Het is een experimentele natural koffie van de Gasharu-farms. De koffie heeft rijke smaken van tropisch fruit, mango en cacao.

Single Estate Coffee

Geboren vanuit een idee op een koffieplantage in Brazilië, is Single Estate Coffee Roasters gegroeid tot een moderne specialty koffiebranderij in Den Haag. Sinds 2009 werkt Single Estate Coffee Roasters met specialty koffie in de branderij op een industrieterrein in Maasdijk. Single Estate Coffee focust zich op samenwerken met koffieboeren en rechtstreeks zaken doen. Niet alleen om de boeren beter te belonen, maar ook om meer inzicht en grip te hebben op de koffie.

In 2019 opende ze ein-de-lijk een eigen koffiebar in Den Haag. In het strak ingerichte hoekpand aan de Piet Heinstraat etaleert Single Estate haar eigengebrande koffies.

In de Koffiebox vind je een heerlijke koffie uit El Salvador, uit de regio Finca Himalaya. Finca Himalaya staat bekend om haar hoge kwaliteit en is vaste prik voor de Single Estate ‘origin trips’ in El Salvador, bij koffieboer Mauricio Salaverria. Hij heeft op zijn plantage alle microlots keurig gesorteerd en klaar om verwerkt te worden. Deze koffie is een natural en heeft smaken van perzik en maracuja met een romige body.

Rum Baba coffee roasters

Tien jaar geleden openden Jeroen en Lusan één van de eerste specialty koffiebars in Amsterdam: COFFEE BRU. De koffie brandde ze (toen al) zelf in Enkhuizen. In 2014 verhuisden ze de branderij naar Amsterdam én openden ze een nieuw koffiebar aan de Pretoriusstraat.

Eind 2019 werd de tweede koffiebar van Rum Baba geopend in de Jordaan in Amsterdam. Sindsdien kopen ze vaker spannende en verschillende koffies in, en dat heeft ze geen windeieren gelegd.
Wist je trouwens dat Maru Mallee, barista bij Rum Baba, de Nederlandse AeroPress kampioen van 2021 is? Zijn recept past perfect bij deze koffie!

In de Koffiebox vind je namelijk een spannende Ethiopische koffie uit de regio Guji Uraga. Het is een anaerobisch gefermenteerde koffie en heeft 18 dagen gedroogd in de zon. Hierdoor heeft deze koffie een levendig karakter met een hoge zoetheid. Een echt fruitbommetje!

De koffie voor deze 21e editie van de Koffiebox komt wederom uit België. Door de koffiemarathon heb ik heerlijke koffie ontdekt bij MOK Coffee en twee nieuwe specialty koffiebranderijen. In deze Koffiebox hebben wij koffie van MOK Coffee, Wide Awake Coffee en Cafuné Coffee Roasters.

MOK Coffee

MOK staat bekend om haar kwaliteit en exclusieve koffies, die Jens weet te bemachtigen door de goede relaties die hij door de jaren heeft opgebouwd. Hij gelooft niet in OMNI, omdat iedere koffie haar eigen profiel verdient.

Als het om koffie gaat, neemt Jens geen enkele risico. Alleen de beste single origins worden op zijn menu aangeboden. Zo zijn de ‘Rich Kid’, ‘New Balance’ en ‘Pour Boy’ altijd goed! Zijn barista zijn altijd vriendelijk, deskundig en zullen voor de perfecte match voor je vinden.

Voor alle koffiefreaks heeft Jens iets leuks bedacht: White Label. Dit zijn altijd bijzondere koffie en zijn te herkennen aan hun witte verpakking en aan het prijskaartje🤑. White Label koffie is namelijk een showcase van uitzonderlijke smaakprofielen, experimentele verwerkingsmethoden en zeldzame variëteiten. Hier komen enkel koffieboeren in terecht, die zichzelf uitdagen met de meest vooruitstrevende ideeën en kwaliteit. En wij hebben zo’n White label in onze koffiebox! 🙏

Wide Awake Coffee Roasters

Opgericht door Rutger en Senina in 2019 als “passie project” en binnen no-time naam gemaakt als een serieuze speler in de specialty coffee scene. Wide Awake wil specialty coffee inclusief maken en zo een breder publiek bereiken!

Na een toevallige ontmoeting in London zijn Rutger & Senina verbonden door koffie, muziek en hun liefde voor het prachtige Brussel. Wide Awake is begonnen als passieproject waarbij positieve impact het uitgangspunt werd voor Wide Awaka Coffee. Beide eigenaren willen specialty koffie inclusiek maken en naar een breder publiek brengen.

Wist je dat de naam ‘Wide Awake’ komt van een muziek album? Rutger en Senina zijn helemaal weg van populair culture en muziek. Zo kun je bij Wide Awake enkel 8 verschillende koffies kopen, met elk een naam uit de muziek wereld.

In de koffiebox

Dit lot is afkomstig van een aantal kleine producenten van de Coocentral Coop in Huila. Veel boeren in Huila zijn zo klein dat hun oogst niet groot genoeg is voor aparte microlots. Coocentral groepeert deze kleine outputs op kwaliteit en smaakprofiel. Dit lot van 14 zakjes heette El Divinito #1.

Huila is een bergachtig departement in het zuidwesten van Colombia dat goed is voor 18% van de koffieproductie van het land. Met grote hoogten en een nat klimaat staat het bekend om zijn koffies van hoge kwaliteit. Een groot deel van Huila ligt in de Magdalena-vallei, begrensd door de centrale en oostelijke bergketens van de Andes. De meeste boerderijen liggen tussen 1200 – 1800 meter boven zeeniveau met stikstofrijke vulkanische grond. De gemiddelde temperatuur varieert tussen de 17-23°C. Huila heeft de status “Benaming van Oorsprong” (zoals Champagne) die het delicate profiel, de heldere zuurgraad, de medium body, de zoete tonen en het fruitige, karamelaroma herkent.

Cafune Coffee Roasters

Geen interessant achtergrondverhaal, geen magische manier om de beste smaken uit je koffie te halen, maar gewoon mensen met een passie voor koffie. Opgericht door Elliott en Maaike en waarschijnlijk een van de weinige met een volledige roze Probat brander.

De koffie voor deze 20e editie van de Koffiebox komt uit België. Wij hebben drie koffiebranderijen geselecteerd uit Gent. In deze Koffiebox hebben wij specialty coffee van Full Circle Coffee, OR Coffee en WAY Coffee Roasters. Deze editie is mooi gevarieerd én extra bijzonder, omdat de hele maand November de koffiemarathon centraal staat. Verwacht dus leuke extraatjes in deze Koffiebox die ik onderweg tegenkom op mijn reis door België.

Full Circle Coffee

Na jaren in de koffie business als barista en roaster gewerkt te hebben, besloot Yves dat hij zijn eigen stijl wilde ontwikkelen. Samen met zijn vrouw Elke organiseerde hij destijds specialty coffee pop-up bars. In het begin vooral voor de fun, maar naarmate zijn publiek groeide, opende hij in 2016 een koffiebar op de Zuidstationstraat in Gent. Tegenwoordig is Full Circle een bekende naam in de specialty coffee scene. Afgelopen zomer heeft Yves een van zijn passies weer opgepakt en is begonnen met het branden van zijn eigen koffie.

In de Koffiebox

Deze koffie van Full Circle komt uit Congo, om precies te zijn uit Karango Village in de Zuid-Kivu provincie. Daar wordt de koffie verwerkt die door 89 verschillende boeren uit de regio wordt verbouwd. Deze boeren zijn aangesloten bij de SOPACDI organisatie, die in totaal bestaat uit 5.600 boeren, waarvan zo’n 20% vrouwen. De koffie heeft smaken van zoete meloen, rabarber, ovomaltine (oplos chocolademelk) en een tikkeltje rozemarijn.

Twee jaar nadat Charlene en Ward WAY openden, zijn ze begonnen met het branden van koffie. Als eerste in België doen ze dat op een Diedrich IR12 roaster. Charlene houdt zich voornamelijk bezig met het runnen van WAY, staat zelf wel eens achter de bar en geeft diverse trainingen. Ward heeft zich toegelegd op het branden. In mei 2021 openden ze een 2e locatie in Gent, volledig ingericht op coffee to go.

In de Koffiebox

In de Koffiebox vind je een microlot uit Ethiopië, Sidama, geproduceerd door Daye Bensa op de Shantawene farm. Een bijzondere koffie die de passie, nieuwsgierigheid en expertise van Daye reflecteert. De koffie heeft een mooie ronde, ietwat droge body, met enorm veel fruitsmaken. Een funky gefermenteerde koffie met tonen van aardbei en tropisch fruit.

De koffie voor deze 19e editie van de Koffiebox komt uit 3 verschillende steden, dwars door heel het land. Wij beginnen onze reis in Zeeland bij Rob Clarijs, vervolgens naar Amsterdam bij White Label Coffee en we ronden de reis af bij Fazenda in Zwolle.

Fazenda Specialty Coffee

Fazenda is een specialty coffee merk uit Zwolle en geschikt voor de betere koffie- en theespeciaalzaken en horecagelegenheden waar het bereiden van excellente kwaliteitskoffie een visitekaartje van de zaak is en waar passie voor en kennis van het koffieproduct hoog in het vaandel staat. Naast het feit dat hun koffies een cuppingscore van 80+ hebben, is het smaakprofiel, de transparantie tot aan de producent en de beste bereiding nét zo belangrijk. De jarenlange ervaring die Fazenda heeft, zorgt ervoor dat zij het beste uit de koffieboon weten te halen. De koffie wordt gebrand door een bekende van ons, namelijk Niels te Vaanhold, die we zagen in de 11e editie van de Koffiebox.

In de Koffiebox

Voor filter is een super exclusieve koffie uit Kenia gesourced. Een experimenteel natural lot van de Oldonyo Supak farm. Uit Kenia komen overwegend gewassen koffies, maar dit keer hebben wij een natural lot te pakken. In samenwerking met Duncan Bush, die Fazenda heeft leren kennen in Kenia tijdens de AFCA, heeft Fazenda de mogelijkheid gekregen mee te doen aan het “Seed to cup” project. Dit project zorgt ervoor dat kleinschalige koffieboeren betere farm-management skills aangeleerd krijgen, financiële support krijgen om o.a. natuurlijke mest en kunstmest te kopen en hulp krijgen bij het upgraden van pulping stations. En heel belangrijk: “Seed to cup” zorgt ervoor dat boeren toegang krijgen tot de internationale markt mét daarbij eerlijkere prijzen voor hun koffiebonen. Waar een gewassen Kenia vaak fruitig is met een sprankelende hoge aciditeit, is deze natural Kenia vooral heel zoet. Denk aan aardbeien en bosvruchtenjam, met een medium aciditeit en een super volle body met chocolade nasmaak.

Voor espresso iets wat je niet vaak tegenkomt, een blend van een ongewassen koffie uit Brazilië met een gewassen koffie uit China. De geur van deze koffie doet denken aan amandelspijs. Tijdens het drinken proef je kersen en pure chocolade. De koffie heeft een volle body, met een intens zoete nasmaak.

De Zeeuwse Branding

Rob Clarijs, de oprichter van De Zeeuwse Branding, is geen onbekende in de koffiewereld. Zo werd hij in 2019 nog winnaar van de Coffee Masters in Londen, het jaar ervoor nog 2e en zie je hem regelmatig als jurylid of als host bij diverse koffie evenementen. In 2015 besluit Rob De Zeeuwse Branding op te richten. Daarmee voorziet hij niet alleen Zeeland van specialty coffee, hij zet hiermee ook heel Zeeland op de kaart.

In de Koffiebox

Voor filter en espresso een gewassen caturra uit Colombia met smaken van citrusvrucht, abrikoos en chocolade.

White Label Coffee

Francesco en Elmer zijn altijd op zoek naar bijzondere koffies, vaak afkomstig van kleine plantages. Volgens hun dé garantie voor kwaliteit en daarmee dus heerlijke single origin koffies. Bij gebrek aan goede koffie in De Baarsjes, Amsterdam West, openden ze daar hun eerste koffiebar. Sindsdien is White Label hard gegroeid en vind je hun koffie tegenwoordig in hun 3 eigen koffiebars en in diverse andere koffiebars in Nederland.

In de Koffiebox

In de Koffiebox vind je een gewassen Heirloom uit Ethiopië voor zowel filter als espresso, gebrandt als omni roast. White Label heeft namelijk jaren geleden afscheid genomen van aparte brandprofielen. Ze zijn namelijk van mening dat iedere boon unieke aroma componenten heeft die door het brandproces ontwikkeld worden. Ze konden geen goede reden bedenken om de brandprofielen aan te passen op een zetmethode. De koffie moet namelijk altijd goed smaken, ongeacht de zetmethode: “it’s just about the coffee itself, and how you brew it, that’s up to you!” Deze gewassen koffie komt uit de regio Kochere en wordt door verschillende boeren geproduceerd. Hij heeft smaken van nectarine, caramel fudge en een tikkeltje earl grey thee.

De koffie voor deze 18e editie van de Koffiebox komt uit 3 verschillende steden, van 2 oude bekenden en 1 nieuwe roaster. Wij beginnen onze reis in Antwerpen bij Rush Rush Coffee Roasters, vervolgens naar Eindhoven bij Lucifer Coffee Roasters en we ronden de reis af bij Blommers Coffee Roasters in Nijmegen.

Rush Rush Coffee Roasters

In 2020 openden Simon & Nanigui een nieuwe koffiebranderij en koffiebar in Antwerpen genaamd Rush Rush Coffee Roasters. Ze hebben elkaar ontmoet in de specialty coffee business. Simon werkte als brander bij o.a. MOK en Naniqui als barista bij o.a. Caffénation.

Een van hun dromen was om samen een lange reis te maken. In 2020 besloten ze daarom hun baan op te zeggen. Die reis is er helaas niet meer van gekomen, maar hun passie voor specialty koffie is zichtbaarder dan ooit. Ze bundelden hun ervaringen en kennis en openden een gloednieuwe koffiebar en branderij op de Lange Altaarstraat.

In de Koffiebox

Voor deze editie heeft Simon een juweeltje uit Costa Rica uitgekozen. De koffie wordt verbouwd door Fernando Cordero, die bekend staat om zijn consistente en zeer kwalitatieve koffies. Fernando komt uit een familie van koffie producers, dus het is hem er met de paplepel ingegoten.

Voordat de koffie wordt verwerkt, wordt deze met de hand geplukt en geselecteerd. Alleen de allerrijpste koffiebesjes worden voor deze koffie gebruikt, zodat het suikerniveau zo hoog mogelijk is. Dit zorgt voor de extreem fruitige en zoete smaak. Na het plukken wordt de koffie middels “thermal shock” methode verwerkt. Dat betekent dat de besjes worden gefermenteerd in luchtdichte RVS tanks. Tijdens dit proces ontwikkelen zich verschillende zuren, zoals melkzuur en appelzuur, die voor een zeer complex smaakprofiel zorgen. Dit geeft de koffie een “boozy” smaak, die dus in de buurt komt van wijn. Kortom, geen alledaagse koffie, maar eentje die je geproefd moet hebben (vooral als je van wijn houdt, net als ons 😉).

Lucifer Coffee Roasters

In 2015 opende Bob Kemperman voor het eerst zijn deuren op Koningsdag op de Kleine Berg met zijn eigen specialty koffiebar: Lucifer Specialty Coffee. Het werd razend populair in Eindhoven en drie jaar later werd het tijd om een eigen koffiebranderij te openen. Bob heeft als doel om heel Brabant aan de specialty coffee te krijgen!

Zijn tweede koffiebar opende hij in 2021 vlakbij het Centraal Station op het Kennedyplein. Bob brandt overigens zelf zijn koffie niet meer. De hoofdkoffiebrander is Ardy Brood en je kunt voortaan een kijkje komen nemen in de koffiebranderij. Dit is namelijk de derde locatie van Lucifer Coffee Roasters.

In de Koffiebox

Voor filter een koffie uit de Sidamo regio in Ethiopië, gewassen in het Bombe washing station vlakbij de Bonora rivier. De “bombe besjes” worden volledige gewassen en gedurende 36 tot 72 uur nat gefermenteerd. Daarna worden ze 9 tot 12 dagen in de zon gedroogd op Afrikaanse droogbedden. Dit geeft de koffie een licht body met een subtiel zoetje van perzik. Die zoete smaak wordt in balans gehouden door tonen van zwarte thee en bergamot. Vooral wanneer de koffie wat afkoelt komen de zoete tonen heel mooi en nadrukkelijk naar voren.

De koffiebonen voor espresso komen uit Costa Rica, vlakbij San José in de regio Tarrazú. In 2016 besloten 9 koffie producenten een eigen koffie verwerkingsstation te starten, waar diverse boeren uit de regio hun verbouwde koffie konden verkopen en laten verwerken. Deze koffie wordt daar ongewassen verwerkt en heeft een smaakprofiel dat perfect valt tussen de meer traditionele en super fruitige lots. Een koffie met een volle body, met voornamelijk tonen van melkchocolade, die neigt naar donkere kersen. Kortom, toegankelijk, fruitig, lekker zacht met melk (in een cappuccino), maar op z’n lekkerst als espresso.

Voor de 17e editie van de Koffiebox hebben wij drie verschillende steden bezocht. Wij beginnen onze reis in Enkhuizen bij Varietals Coffee, vervolgens in Amsterdam bij Het Koffieverbond en als laatste in Rotterdam bij Grounded Craft Coffee.

Varietals Coffee

Tosca en Jan zijn de twee oprichters van Varietals Coffee uit Enkhuizen. Ze zijn een getrouwd stel en werken al meer dan 20 jaar samen in de koffie business.

In 2002 openden Jan en Tosca een koffie- en theewinkel in Hoorn. Het was toen nog geen booming business en ervaring met koffie hadden ze niet. Toch besloten ze ervoor te gaan. En nu, bijna 20 jaar later, zijn deze twee mensen een begrip in Nederland.

Na enkele jaren werd de concurrentie in het dorp steeds groter en besloten ze in 2005 zelf koffie te gaan branden. Op een gegeven moment werd het winkeltje te klein om koffie te branden. Ze verhuisden de branderij naar Enkhuizen. Sindsdien ging het hard met CoffeeXperts. Ze verkochten de winkel in 2010 en werden fulltime koffiebranders. Ze kochten een ultramoderne Loring 35kg koffiebrander, die als eerste in Nederland werd geïnstalleerd. Ze branden voornamelijk private label koffies en koffie voor de groothandel.

Tosca en Jan zijn voortdurend op zoek naar meer kennis en het verbeteren van de kwaliteit van koffie. En zo is Varietals Coffee opgericht in 2018. Tosca en Jan selecteren enkel uitzonderlijke specialty koffies. Deze koffie noemen ze “relatiekoffie”. Ze weten waar de koffie vandaan komt en waarom deze koffie uniek is. Tosca bezoekt de koffieplantages en is op altijd op zoek naar nieuwe koffies. Jan houdt zich bezig met de zakelijke kant.

In de Koffiebox

Het Koffieverbond

Het Koffieverbond bestaat uit een leuk stel uit Ede: Dave en Marise. Dave is het gezicht van Het Koffieverbond en Marise werkt vooral achter de schermen.

Het Koffieverbond is opgericht door Dave in 2019. Hij ziet koffie als een middel om mensen met elkaar te verbinden. Hij geeft door heel het land workshops om mensen meer te leren over koffie. Zo kun je bij hem interessante workshops volgen over het zetten van filterkoffie, het maken van latte art of een startende barista cursus volgen. Begin 2021 heeft hij samen met zijn vriendin Marise besloten dat het tijd is voor de volgende stap, zelf koffie branden! Marise is de koffiebrander, een logistiek wonder en allround koffiegek.

Het Koffieverbond brandt haar koffies in Amsterdam bij Spot On Coffee Roasters. Dit is een creatieve ruimte waar verschillende specialty koffiebranders elkaar ontmoeten en mogen branden op een Giesen. Olaf Tromp is de eigenaar van deze locatie en werkt met de meest geavanceerde apparatuur en software om de koffie te branden, te controleren, te meten en te traceren.

Voor de tweede keer staat de stad Utrecht centraal in de Koffiebox. We hebben drie toffe koffiebranderijen geselecteerd, waarvan je er eentje misschien wel kent uit de 3e editie. Deze maand maak je kennis met The Village Coffee & Music, Dagger Coffee en Nordkapp Coffee.

Dagger Coffee

Dagger Coffee is van Dagmar Geerlings. Een spontane meid met een heerlijk gevoel voor humor en koffie! In 2017 opende Dagmar haar eerste koffiebar in de stadstuin tussen andere kleine ondernemers. Vier jaar later opende ze haar tweede specialty koffiebar in Zijdebalen. De felle kleurtjes, heerlijke geur van koffie (& zelfgemaakte gebakjes) en het schattige huisje zorgt ervoor dat jij ondergedompeld wordt in het koffieparadijs!

In 2020 besloot Dagmar tijd vrij te maken om iets nieuws te leren, namelijk specialty koffie branden. En dat is haar 100% gelukt! Ze heeft nu een mooie selectie koffiebonen, die je kunt kopen in de koffiebar, online of via onze koffiebox deze maand! Dagger Coffee is gebaseerd op het idee van duurzaamheid en het opbouwen van relatie. Ze communiceren actief de FOB prijs. Dit houdt in dat ze de prijzen delen die is betaald voor de koffie uit een bepaald land, denk bijvoorbeeld aan de plukkers, producenten en transporters.

In de Koffiebox

The Village Coffee

The Village Coffee & Music is een begrip in Utrecht. Al meer dan 10 jaar serveren ze heerlijke specialty koffie in de Voorstraat op nummer 44 en 46. Het is een koffiebar waar je kunt neerploffen op de bank, een praatje maken en luisteren naar live muziek. De branderij bestaat nu vijf jaar en is pas in 2020 verhuisd naar het bekende Nijverheid terrein in Utrecht.

The village coffee staat bekend om zijn liefde voor koffie én muziek. Zo staat het team ieder jaar op Lowlands en andere festivals om daar koffie te zetten voor de feestgangers. The village Coffee bestaat uit een groep vrienden met twee leuke eigenaren: Angelo en Lenneart.

In de Koffiebox

This Side Up is een bedrijf in Nederland die zich inzet voor koffieboeren over de hele wereld. Zo ook in het land Kenia! Dit land heeft een grote diversiteit aan variëteiten en mooie koffies, alleen het land heeft een corrupt veilingsysteem. Zo verdienen de koffieboeren dramatisch slecht.

Sinds november 2020 heeft This Side Up voor het eerst dit systeem weten te omzeilen door een direct trade aan te gaan met een aantal koffieboeren. Dankzij Stean Fasol hebben de koffieproducers Gloria en Jarmo van Sakami Coffee veel betere prijzen ontvangen voor hun specialty koffiebonen.

Gewassen, ongewassen, gefermenteerd? Geen idee wat het betekent? Laat staan hoe het smaakt? In deze Koffiebox ervaar je het zelf! Je vindt namelijk drie verschillende verwerkingsmethodes van drie top branders uit Antwerpen, Rotterdam en Eindhoven.

Sprout Coffee Roasters

Daniell en Ruben, twee broers geboren in Eindhoven en opgegroeid in Perth, Australië, openen in juli 2019 hun koffiebranderij en koffiebar genaamd Sprout Coffee Roasters. Gelegen op het NRE terrein vind je de koffiebar op de hoek van de oude gasfabriek. Een heerlijk plekje om buiten op het terras te zitten en het ligt net iets buiten het drukke centrum.

In de Koffiebox

De koffie van Sprout is een gewassen koffie uit Colombia. Een gewassen koffie betekent dat de koffieboon wordt ontpulpt en gewassen, totdat alle vruchtvlees is verwijderd. Hierdoor hebben gewassen koffie vaak meer een cleanere smaak. De koffie van Sprout heeft smaaktonen van ananas, mango en sticky caramel!

We zijn weer in Amsterdam! Het is alweer de derde keer sinds het begin van de koffiebox dat wij vanuit het zuiden vertrekken richting de prachtige hoofdstad van Nederland. Ons koffiehartje gaat wederom weer sneller kloppen, want we hebben drie top branders geselecteerd. We laten jou kennis maken met Friedhats, Stooker en DAK Coffee Roasters!

Friedhats Coffee Roasters

Friedhats staat bekend om zijn interessante koffies, leuke koffiepotjes en natuurlijk de heerlijke vibe. Terwijl Dylan het heerlijk vindt om met het team in de branderij te werken, gaat Lex vooral uitdagingen aan en doet mee met verschillende koffiewedstrijden. En met succes! Zo werd hij in 2015, 2016 en 2019 Dutch Barista Champion, finalist in 2016 op het World Barista Championship en zelfs tweede op het World Barista Championship in 2018!

In de Koffiebox

Een première! Want in de Koffiebox vind je Friedhats’ allereerst anaerobisch gefermenteerde koffie uit Rwanda. En dat is uniek, want op het Gasharu washing station in Rwanda wordt koffie bijna alleen maar washed of natural verwerkt. Maar onlangs zijn ze gaan experimenteren, wat heeft geleid tot deze gedurfde, zoete en funky koffie.

Voor het eerst gaan we iets anders doen dan jullie van ons gewend zijn. In plaats van een stad kiezen we deze keer voor een werelddeel. We willen jullie kennis laten maken met de mooiste smaken van Latijns-Amerika.

Boot Koffie

Momenteel heeft Boot Koffie meer dan 30 verschillende koffiesoorten uit 18 verschillende landen. En het land Panama is voor hun héél bijzonder. De koffie van BOOT in de Koffiebox komt uit Panama. De meeste koffieplantages bevinden zich in het westen waarbij de Boquete, Volcan en Renacimiento de bekendste regio’s zijn in Panama. Typerend voor koffie uit dit land zijn zoet, fris en sprankelende smaken. Het oogsten van de koffiebonen vindt plaats in december tot en met maart. Tevens staat Panama ook bekend om zijn dure en hele mooie Geisha’s.

In de Koffiebox

Panamaria is de koffie van BOOT, een koffieplantage van Maria Ruiz, verbouwd op 1300-1600m hoogte op de hellingen van de vulkaan Baru. Door de nevelmist kunnen koffiebonen optimaal floreren. Deze koffieplantage in Panama blijft bijzonder voor BOOT omdat ze al meer dan 25 jaar een zakelijke relatie hebben met Maria en haar man. Een vertrouwde relatie, goede samenwerking en het geloof in elkaar maakt deze koffie perfect.

KEEN Coffee

In de afgelopen jaren is KEEN Coffee ontzettend populair geworden. Ze hebben zelfs internationale prijzen gewonnen, zoals winnaar van de Dutch Brewers Cup in 2015 en 3e op de World Barista Championships in 2018. Ook organiseren ze te gekke AeroPress feestjes! 🎉

In de Koffiebox

De filter koffie van KEEN in de Koffiebox komt uit El Salvador. El Salvador staat bekend om zijn uitgesproken, funky en verschillende smaken. Koffiebonen uit de regio Apaneca zijn zeer gewild en worden vaak direct opgekocht in Amerika en Azië. De prijzen van de goede loten uit El Salvador liggen dan ook aan de hoge kant. De Divisadero van Keen Coffee is een juweeltje! Het is het honey processed koffie met tonen van tropisch fruit, mango en witte druif.

De espresso koffie van KEEN in de Koffiebox komt uit Colombia. Dit land staat in de top 5 van de grootste produceerde koffielanden ter wereld! Er werken 2 miljoen mensen in de koffieindustrie, waarin specialty coffee een steeds grotere rol speelt. Colombiaanse koffie is vooral interessant door zijn diversiteit in smaken en omdat er het jaar rond geoogst kan worden. Qua variëteiten biedt Colombia o.a. Bourbon, Typica, Caturra en Maragogype. De koffie in deze box is gloedjenieuw, namelijk van de nieuwe oogst van 2021!

Dutch Barista

Al meer dan 20 jaar zet Björn Aarts zich in voor economische onafhankelijkheid, waarbij samenwerken met mensen in de frontlinie hoog in het vandaal staat. Hij gelooft namelijk in een perfecte samenleving. Eentje waarin ook boeren zich geen zorgen hoeven te maken over inkomsten, wat uiteindelijk leidt tot innovatie en een betere kwaliteit koffie. Door samen te werken, vertrouwen te hebben en tijd en geld in elkaar te investeren probeert Björn ons een stukje ‘taste of perfection’ te geven.

In de Koffiebox

De koffie van Dutch Barista komt uit Guatemala. Het is niet zomaar een koffie, namelijk een Geisha, de koningin onder de koffievariëteiten! De bekendste regio’s in Guatemala zijn Huehuetenango en Antigua. De eerste is populair vanwege zijn naam (probeer ‘m maar eens uit te spreken) en vanwege zijn hoge bergen zonder vulkanen. De andere regio ligt juist tussen drie vulkanen en is bekend om haar koffie met volle, rijke en meer chocoladeachtige smaken.

Voor de 2e keer sinds de start van de Koffiebox reizen we naar België, dit keer naar Leuven. In deze studentenstad hebben we 3 juweeltjes gevonden en hebben heerlijke specialty koffie geselecteerd van MOK Coffee, Tane Coffee Collective en Madmum Coffee Roasters.

MOK Specialty Coffee

MOK heeft inmiddels twee koffiebars (in Leuven en Brussel) en een koffiebranderij. De eigenaar heet Jens Crabbé en zijn verfijnde filosofie over specialty coffee is aanstekelijk. Iedere keer weer blijft Jens verbazen met zijn kennis, kijk op koffie en prachtige koffies die je daadwerkelijk versteld doen staan. MOK staat bekend om haar hoogwaardige kwaliteit en exclusieve koffies, die Jens weet te bemachtigen door de goede relaties die hij door de jaren heeft opgebouwd. Hij gelooft absoluut niet in OMNI, omdat iedere koffie haar eigen profiel verdient. Geen poespas, marketing of snelle praatjes, maar vooral échte klantenservice is volgens Jens de sleutel tot zijn succes.

In de Koffiebox

De koffie van MOK in de Koffiebox is expressief en overduidelijk aanwezig. De kaneelgeur, als gevolg van het anaerobisch verwerkingsproces, komt je meteen tegemoet. Bij de eerste slok herken je peperkoek en appeltaart. Duidelijk een koffie uit Costa Rica, dat bekend staat om haar experimentele (maar zeer gecontroleerde) verwerkingsmethodes.

Tāne Roasters Collective

De drie oprichters van Tāne zijn ieder al lange tijd actief in de koffiewereld. In 2019 besluiten ze hun krachten te bundelen onder de naam Tāne Roasters Collective. Ze vullen elkaar goed aan, zo houdt Jasper de Clerck zich bezig met branden, is Dick Wynendaele verantwoordelijk voor marketing, business development en het stukje duurzaamheid en brengt Kris van Guyse (eigenaar van Noir koffiebar) een berg ervaring in als ondernemer en barista. Tane focust zich vooral op duurzaamheid en kwaliteit door zero waste en 100% recyclebare verpakkingen.

In de Koffiebox

Tāne gelooft wel in OMNI, hun visie “one amazing coffee, one optimized profile, one great experience”. Hun koffie komt uit Rwanda, de streek Kamonyi en is ongewassen. Dat zorgt voor mooie volle fruitige smaken, met tonen van bloedsinaasappel, vanille en honing/nectar.

Madmum Coffee Roasters

Zo’n 15 jaar lang heeft Pieter voor The JAVA Coffee Company gewerkt, en heeft daar dus alle koffiekennis opgedaan. In 2015 wint hij het Belgian Cup Tasters Championship en in 2014 én 2015 wordt Pieter uitgeroepen tot beste koffiebrander van België. Toch begint het te kriebelen, en wil hij zich vooral toeleggen op specialty coffee. Dat doet hij wanneer hij in 2018 Madmum opent. Pieter bezoekt zelf de plantages in o.a. Ethiopië, Colombia, Brazilië en Tanzania, omdat hij persoonlijk contact en weten wat er daar speelt ontzettend belangrijk vindt.

In de Koffiebox

Samen met Pieter hebben we twee verschillende koffies gekozen, namelijk een gewassen Colombia voor espresso en een ongewassen uit Congo voor filter. De gewassen koffie uit Colombia heeft een delicaat en complex aroma, de smaak heeft een uitgesproken aciditeit, gecombineerd met zoete tonen van tropisch fruit en suikerriet. De koffie uit Congo voor op de filter is voor het eerst (en helemaal exclusief) naar België geëxporteerd. In 2018 werd daar voor het eerst geëxperimenteerd met ongewassen koffies, wat nu resulteert in een complexe en exotische koffie met tonen van zoet rijp fruit en een aangename aciditeit.

De 11e editie van de Koffiebox is een beetje anders dan jullie van ons gewend zijn. We hebben namelijk twee verschillende steden in de koffiebox met heerlijke specialty koffie geselecteerd van Black & Bloom, Ikigai Coffee en Bär Coffee.

Black & Bloom

Gerben opende in 2012 een koffiebar in Groningen, Black & Bloom. Zijn ervaringen en diepe theorische kennis over specialty coffee werd niet ongezien in de rest van Nederland. Zo werd hij in 2016 winnaar van Misset Horeca TOP 100. Hij besloot in dat jaar ook zelf te gaan branden en dat is maar goed ook, want wat hebben wij weer een mooie koffie voor jullie uitgekozen in de koffiebox.

Meer informatie over de koffiebonen van Black & Bloom

Ikigai Coffee

Jeroen Brugman is eigenaar van Ikigai Coffee. Deze branderij is te vinden net buiten het centrum van Deventer op het industrieterrein Havenkwartier in het Koffiedok.

Meer informatie over de koffiebonen van Ikigai Coffee

Bär Coffee

De 10e editie van de Koffiebox komt voor de 2e keer uit Rotterdam. Ook hier zijn er gewoonweg teveel goede koffiebranders om slechts één editie te doen. Deze keer hebben we heerlijke specialty koffie geselecteerd van Man met Bril, Schot Koffie en Shokunin.

Man met Bril Koffie

Paul Sharo opende in 2015 misschien wel een van de bekendste koffiebars uit Rotterdam, Man met Bril Koffie. Dat werd tevens bevestigd door Esquire, die Man met Bril uitriep tot beste nieuwe koffiebar van Nederland. Paul is in tegenstelling tot vele anderen éérst begonnen met een branderij en 6 jaar later opende hij pas een koffiebar. Normaal gesproken vind je Man met Bril nauwelijks buiten Rotterdam, omdat Paul vindt dat dat niet persé hoeft. Gelukkig is Man met Bril voor deze keer wel in deze Koffiebox te vinden.

In de koffiebox

De 9e editie van de Koffiebox komt voor de 2e keer uit Amsterdam. Waarom? Omdat er gewoon teveel goede roasters in Amsterdam zitten. We hebben heerlijke specialty koffie geselecteerd van Common Greens Coffee, LOT61 en Bocca.

Common Greens Coffee

Josh en Claye, beide geboren in Australië, zijn een paar jaar geleden naar Amsterdam geëmigreerd om daar hun koffiemissie te starten. Niet alleen selecteren ze met de grootste zorg de mooiste seizoenskoffie, ze doneren daarnaast ook een koffieplant voor iedere verkochte zak koffiebonen. Bij Common Greens Coffee draait het om eerlijkheid en transparantie, waarbij vooral de koffieboer zelf niet aan het kortste eind moet trekken.

In de Koffiebox

LOT61

LOT61, opgericht door Adam Craig in 2013, vindt haar roots ook in Australië. Sterker nog, mede dankzij Adam is de Australische koffiecultuur overgewaaid naar Amsterdam. Daarvoor kende bijna niemand nog een Flat White. Met een bar aan de Kinkerstraat in Amsterdam en eentje in Den Haag, is LOT61 niet meer weg te denken uit de koffie scene. Hun missie; het meest circulaire koffie merk te worden dat er bestaat.

In de Koffiebox

Bocca

Bocca, waarschijnlijk de grootste en bekendste branderij van Nederland, is zo’n 20 jaar geleden opgericht door Menno Simons. Zijn liefde voor koffie ontstond tijdens een reis door Ethiopië. Menno startte met branden in een pand aan de Laurierstraat in Amsterdam. Bocca groeide als snel uit haar jasje, waarna de branderij is verhuisd naar Dronten. De oude Probat brander kun je wel nog steeds zien in de bar aan de Kerkstraat. Naast branderij en koffiebar is Bocca onder de naam Trabocca ook actief in het importeren van groene koffiebonen.

In de Koffiebox

De 8e editie van de Koffiebox komt dit keer uit Antwerpen. We hebben heerlijke specialty koffie geselecteerd van Caffènation, Cross Roast en Kolonel Coffee.

Kolonel Coffee

Kolonel Coffee is begonnen als specialty koffiebar op de Montignystraat in 2011. Na vijf jaar ervaring en heel veel koppen koffie verder, werd het tijd voor de volgende stap. Koffie branden! Kobe (eigenaar) is verantwoordelijk voor het branden van hun eigen koffie sinds 2016. Zo’n paar keer per jaar doet hij iets bijzonders en dat is een nanolot (nog kleiner dan een microlot) koffie kopen. Dit zijn hele bijzondere koffies met unieke processing en smaakeigenschappen. Wegens de beperkte voorraad van zo’n lot zijn deze koffiebonen bijna nergens anders te verkrijgen. Daarom hebben wij als verrassing voor jullie deze heerlijke koffie uit Nicaragua in de koffiebox.

In de Koffiebox

Caffènation

Caffènation is sinds 2003 dé bekendste artisan specialty coffee branderij van Antwerpen. In 2010 is Rob Berghmans (eigenaar) begonnen met koffie branden. Hij zet zich in om de wereld van koffie positief te veranderen en degene die hiermee werken. Hij is een grote voorstander voor traceerbaarheid en transparante prijzen. De koffiebonen bij Caffènation zijn licht gebrand, hebben fruitige smaken en zijn seizoensgebonden. Daarom hebben wij voor jullie deze heerlijke Ethiopische koffie geselecteerd.

In de Koffiebox

Cross Roast

Cross Roast is een koffiebranderij met daarnaast een specialty espressobar Caffe Mundi in hartje centrum. In 2013 openden Tom & Isabelle deze ambachtelijke microkoffiebranderij en zijn inmiddels niet meer weg te denken uit Antwerpen. Ze bezoeken zelf koffieplantages in verschillende landen waarmee ze graag willen samenwerken. Ze kopen rechtstreeks koffiebonen in bij de boeren (zonder tussenpersonen). Dit heet direct trade. Aan het begin van dit jaar is Cross Roast naar Guatemala gegaan om daar hun eerste direct trade op te starten met lokale koffieboeren.

In de Koffiebox

De 7e editie van de Koffiebox komt dit keer uit Den Haag. We hebben heerlijke specialty koffie geselecteerd van Single Estate Coffee, Capriole en Koffiebranderij BOON.

Single Estate Coffee

Single Estate is een specialty koffiebrander, met een focus op de best mogelijke koffie. Dit doen ze door rechtstreeks zaken te doen met de koffieboeren in Guatemala, El Salvador en Costa Rica. Zo worden de koffieboeren beter beloond en krijgt Single Estate Coffee meer inzicht en grip op de kwaliteit van de koffie. Naast de branderij heeft Single Estate sinds oktober 2019 een specialty coffeebar in Den Haag waar je heerlijke koffies kunt proeven.

In de Koffiebox

Koffiebranderij Boon

Sinds 2012 kun je bij Koffiebranderij BOON terecht voor diverse vers gebrande specialty koffies. Lianne (eigenares) runt deze zaak al 8 jaar met haar man Ad. In de micro koffiebranderij branden Lianne of Ad zelf de koffie op een Giesen W15 koffiebrander, in kleine batches volgens de slow roast methode. Het is een schattige specialty coffee branderij met winkel waarbij de keuze groot is. Je kunt bijvoorbeeld kiezen uit koffiebonen uit maar liefst 13 verschillende landen.

In de Koffiebox

Capriole

Sinds 1975 handelt Capriole in Nederland en België in koffie en branden ze hun eigen single origin koffiebonen en huismelanges. In 2016 hebben Pascal en Joyce (broer en zus) Capriole Café geopend in de Binckhorst in Den Haag. Alles in Capriole Café ademt koffie. Het is namelijk een koffiebar, koffiebranderij en restaurant ineen, waarbij zelfs koffie in de gerechten wordt verwerkt. Elke dinsdag, woensdag en vrijdag worden de koffiebonen vers gebrand.

In de koffiebox

De 6e editie van de Koffiebox komt dit keer uit onze hoofdstad Amsterdam. We hebben heerlijke specialty koffie geselecteerd van White Label Coffee, Rum Baba Coffeeroasters en Monks Coffee Roasters.

Rum Baba Coffeeroasters

In 2012 openden Jeroen en Lusan Coffee Bru, één van de eerste specialty coffee bars in Amsterdam. De koffie voor hun bar brandden ze zelf, in Enkhuizen. Twee jaar later opende ze Rum Baba én hebben ze hun koffiebranderij verhuisd naar Amsterdam, in dezelfde straat als het café. Naast heerlijke (en vaak spannende) koffie staat Rum Baba ook bekend om hun bakkerij. Want ja, bij goede koffie hoort nu eenmaal ook heerlijk gebak!

In de Koffiebox
Op aanraden van Jeroen hebben we samen met Sasha Stefani, barista bij Rum Baba, een heerlijke gewassen koffie uit Ethiopië geselecteerd, de Ethiopië Bokasso. Deze koffie is licht en fruitig met tonen van abrikoos. Rum Baba hanteert voor deze koffie een lichte branding voor filterkoffie en een medium tot lichte branding voor espresso.

White Label Coffee

Francesco en Elmer zijn altijd op zoek naar bijzondere koffies, vaak afkomstig van kleine plantages. Volgens hun dé garantie voor kwaliteit en daarmee dus heerlijke single origin koffies. Bij gebrek aan goede koffie in De Baarsjes, Amsterdam West, openden ze daar hun eerste koffiebar. Sindsdien is White Label hard gegroeid en vind je hun koffie tegenwoordig in hun 3 eigen koffiebars en in diverse andere koffiebars in Nederland.

In de Koffiebox
Met Francesco hebben we voor deze editie een van onze all-time favorietjes gekozen, namelijk een natural Ethiopië (Bourbon). Heerlijk fruitig en floraal met tonen van kersen, abrikozen, aardbei en een beetje chocolade. White Label Coffee maakt overigens geen verschil tussen branding voor filter of espresso. Hun filosofie is namelijk dat je tijdens het brandproces het optimale karakter uit een specifieke boon moet halen, zonder dat daarin verschil gemaakt moet worden tussen espresso of filter.

Monks Coffee Roasters

In een vorig leven was de Ierse Patrick Abbott een grafisch ontwerper. Dat zie je terug in het interieur van Monks, welke hij zelf heeft ontworpen. Patrick heeft zich twee jaar ondergedompeld in de Australische koffiewereld. Dé plek bij uitstek om alles over koffie te leren. Die kennis en ervaring heeft hij meegenomen naar Amsterdam, waar hij na 1,5 jaar zoeken de perfecte locatie voor zijn koffiebar had gevonden. Omdat hij geen concessies wil doen aan de smaak van zijn koffie, brandt hij deze gewoon zelf.

In de Koffiebox
Samen met Patrick hebben we de “Saints + Sinners” koffie geselecteerd voor de Koffiebox. Een blend bestaande uit 50% Rwanda (Gaseke) en 50% Guatemala (Jalpa). Je proeft smaken als chocolade, toffee en karamel, maar ook zoetere tonen van perzik en vanille. Als lichte omniroast perfect voor zowel filterkoffie als voor espresso.

De 5e editie van de Koffiebox komt dit keer uit de Brabantse hoofdstad Den Bosch. We hebben heerlijke specialty koffie geselecteerd van Sampietro Specialty Coffee, Da Silva Beans and Leafs en COFFEELAB.

Sampietro Specialty Coffee

In 2017 heeft Stefan Sampietro zijn koffiemerk Sampietro Specialty Coffee opgericht. Inmiddels is deze naam een begrip in Den Bosch.

COFFEELAB

Met inmiddels 5 koffiebars in o.a. Eindhoven en Den Bosch is COFFEELAB niet meer weg te denken uit Brabant.

Da Silva Beans and Leafs

Aan de Tramkade brandt Emidio da Silva verse koffie voor een van de meest strakke koffiebars in Den Bosch.

De 4e editie van de Koffiebox komt uit Nijmegen, en is anders dan je van ons gewend bent. In plaats van verschillende branders hebben we deze maand 3 koffies van één brander. Waarom? Er is maar één branderij in Nijmegen die specialty coffee brandt en dat is Blommers Coffee.

Om de beste koffiebonen voor deze editie te selecteren, zijn we met Olaf Boom, winnaar Dutch Brewers Cup 2018, gaan cuppen. Wij kozen onze favoriet. Olaf de zijne. En om het spannend te maken, zit er een “Mystery Coffee” in de Koffiebox!

Dit keer nemen we je mee naar Utrecht, waar we wederom drie prachtige koffiebranderijen hebben geselecteerd. Het leuke aan deze editie is vooral de diversiteit aan verhalen achter de koffies en koffiebranderijen.

Zo is de koffie van microroaster Ohoj Coffee Roasters voor het eerst online te krijgen. Heeft Nordkapp Coffee zijn nieuwste batch uit Colombia geselecteerd. En hebben we van Keen Coffee, bekend van (inter)nationale wedstrijden, als enige een gewassen koffie! 🙌

Naast keuze uit filter of espresso branding, kun je nu ook kiezen uit het aantal zakjes:

• 3 Zakjes voor de voor de full experience
• 2 Zakjes voor de fijnproevers
• 1 Zakje om te proberen

Terwijl de eerste editie vandaag vers wordt gebrand en verzonden, staat de 2e editie alweer klaar. Dit keer neemt Koffietje.nl je mee naar Rotterdam, waar we twee prachtige koffiebranderijen hebben geselecteerd. Ook we hebben naar jullie geluisterd, dus kun je vanaf nu kiezen voor espresso branding of filter branding. Deze maand proef je specialty coffee van 2 toppers uit Rotterdam, Giraffe Coffee Roasters en Manhattan Coffee Roasters.

Manhattan Coffee Roasters (250 gram)

Manhattan Coffee Roasters is een lokale koffiebranderij uit Rotterdam die gerund wordt door Esther Maasdam en Ben Morrow. Met meer dan 15 jaar ervaring is Esther Maasdam niet meer weg te denken uit de koffie scene. Zij is een meervoudige Nederlands Latte Art kampioen, reist de hele wereld over voor koffie en is ook een SCA gecertificeerde trainer.

Filter: Colombia Diego Bermudez, een thermal shock Anaerobic Castillo. Smaakomschrijving: Turks fruit, framboos en lychee.
Espresso: Brazil Inacio F2, een gewassen Caturra, castillo. Smaakomschrijving: Witte bloemen, praline en chocolade.

Giraffe Coffee Roasters (350 gram)

De mannen achter Giraffe Coffee Roasters zijn Mark, Maarten en Leslie. Samen met hun team steken ze iedere dag hun nek uit om koffie van het hoogste niveau te vinden. Giraffe Coffee Roasters neemt je al 7 jaar mee op koffiereis door je karakteristieke koffies te laten proeven.

Filter: Oeganda George William, een volle natural. Smaakomschrijving: Zoet, sappig, tropisch fruit.
Espresso: Colombia Inga Aponto, een gewassen Caturra. Smaakomschrijving: Zoet, chocolade, pecannoten

De allereerste editie van De Koffiebox is op 1 mei 2020 gelanceerd. Voor deze editie hebben we drie Eindhovense koffiebranderijen geselecteerd, namelijk Lucifer Coffee Roasters, BeanBrothers en Sprout Coffee Roasters. Ieder met hun eigen heerlijke koffiebonen, speciaal gebrand voor filterkoffie.