Specialty Coffee drinken in koffiebars is de afgelopen jaren steeds populairder geworden in Nederland. Zo heeft bijna elke stad wel een koffiebar met Specialty Coffee. De koffiebars worden vaak gezien als “een tweede huiskamer”, “buurtcafé” of “werkplek” voor mensen. Maar wat maakt of breekt een goede koffie ervaring in een koffiebar?
Die vraag hebben we gesteld via Facebook, Instagram en onze website aan mensen die regelmatig in een koffiebar te vinden zijn. Uiteindelijk hebben 811 mensen de enquête ingevuld, waardoor we een vrij goed beeld krijgen van de “koffiedrinker”. Ook hebben we de koffiebars (ondernemers en/of barista’s) gevraagd een zelfde enquête in te vullen. Van de ongeveer 250 koffiebars, hebben 103 bars de vragen beantwoord.
Ongeveer de helft van de respondenten bezoekt één of meerdere keren per week een koffiebar. Een aantal opvallendheden zijn:
49,69% van mensen die een koffiebar bezoeken, bezoeken deze één of meerdere keren per week.
Mannen bezoeken vaker dagelijks een koffiebar dan vrouwen.
Van de mensen die dagelijks een koffiebar bezoeken, komen de meeste uit de randstad.
Mensen uit een dorp bezoeken een koffiebar het minst vaak.
Vraag 2: Hoeveel drankjes bestel je gemiddeld in een koffiebar?
Per bezoek aan een koffiebar wordt er gemiddeld 2x besteld. Er zijn geen verschillen tussen mannen of vrouwen. Wel zijn er opvallende verschillen in leeftijd. Zo bestellen mensen tussen de 21 en 29 jaar het vaakst slechts 1 drankje. En mensen tussen de 40 en 49 jaar bestellen zelden meer dan 2 drankjes.
Vraag 3: Wat voor koffie drink je meestal in een koffiebar?
Niet geheel verrassend staan cappuccino, espresso en een normale koffie in de top 3. Cappuccino is daarbij veruit het populairst. Enkele opvallendheden:
Cappuccino is het populairst, 57% bestelt dit regelmatig in een koffiebar.
Bij vrouwen staat een latte op 2, espresso komt niet in hun top 3 voor.
Bij mannen staat een espresso op 1, de cappuccino komt op een 2e plek.
Ongeveer 18% drinkt wel eens filterkoffie in een koffiebar.
18% van de mannen drinkt filterkoffie, terwijl dat bij vrouwen slechts 4% is.
De V60 is als zetmethode het populairst, Aeropress en Chemex zijn vele malen minder populair.
In een koffiebar wordt vrijwel geen decaf koffie gedronken.
Als we echter kijken naar de top 3 koffie drankjes per provincie, zien we toch wel een aantal opvallendheden:
In 10 provincies staat cappuccino op 1, behalve in Friesland en Drente.
In Overijssel staat de flat white op nummer 2, en 25% van de koffiedrinkers daar drinkt wel eens een V60.
In Flevoland staat de latte op nummer 2.
In Noord-Holland, Overijssel, Utrecht, Zeeland en Zuid-Holland staat zwarte koffie niet in de top 3.
In Noord-Holland wordt eerder een V60 of Flat White besteld dan een zwarte koffie. De traditionele top 3 verdwijnt daarmee uit de randstad.
Vraag 4: Wat zou je gratis bij je koffie willen krijgen?
Meer dan de helft geeft aan graag water bij de koffie te krijgen. Een aantal andere opvallendheden zijn:
53% verwacht gratis water bij hun koffie geserveerd te krijgen.
Mannen verwachten vaker dan vrouwen niets gratis bij hun koffie.
Vrouwen verwachten vaker suiker of melk bij hun koffie.
In het algemeen is er geen voorkeur tussen een koekje of een chocolaatje. Echter maak je mannen iets sneller blij met een koekje.
Vraag 5: Welke melk drink je in je koffie?
Volle melk wordt het meest gedronken in de koffie. Opvallend is dat meer dan een kwart aangeeft graag halfvolle melk in de koffie te drinken. Deze optie zie je echter zelden in een koffiebar. Andere opvallendheden zijn:
Meer dan de helft drinkt volle melk in de koffie (cappuccino, latte, flat white, etc.)
36% drinkt plantaardige melk, waarbij havermelk het populairst is.
2x zoveel vrouwen als mannen drinken plantaardige melk.
In de randstad wordt 41% méér havermelk gedronken door vrouwen dan in de rest van Nederland.
4x zoveel mannen als vrouwen drinken geen melk.
Vraag 6: Wat voor type koffiebar bezoeker ben jij?
Bijna 60% van de mensen vindt zichzelf een echte “coffeelover” en drinkt graag overal de beste koffie. Opvallend genoeg geeft slechts 5% aan regelmatig een koffiebar als werkplek te gebruiken. Onderstaand de definities van de type koffiebar bezoekers:
Coffeelover: wil overal dé beste koffie drinken
Toerist: gaat vaak weg (vakantie, city trips)
Vaste klant: komt altijd bij dezelfde koffiebar
Kletskous: spreekt af met vrienden/vriendinnen om gezellig te kletsen
Work-a-holic: werkt vooral in een koffiebar
Vraag 7: Waar koop jij koffie voor thuis?
De supermarkt wordt nog steeds het meest bezocht om koffie voor thuis te kopen. Een koffie speciaalzaak volgt een stuk daaronder op nummer 2. Enkele opvallendheden zijn:
Bijna de helft (44%) koopt nog steeds koffie voor thuis in de supermarkt.
Mensen uit de randstad kopen koffie voor thuis eerder in een koffiebar of koffie speciaalzaak dan in een supermarkt.
In een kleine stad (<100.000 inwoners) wordt bovengemiddeld koffie online besteld.
Meer dan de helft van de mannen koopt koffie voor thuis in een koffiebar (25%) of een koffie speciaalzaak (28%).
Vrouwen kopen koffie eerder in de supermarkt dan mannen.
Vraag 8: Weet je wat Specialty Coffee is?
Meer dan de helft zegt te weten wat Specialty Coffee is. Echter blijkt uit een vervolgvraag dat 26% van de mensen die zeggen te weten wat Specialty Coffee is, het eigenlijk niet weten. Enkele opvallendheden zijn:
43% weet niet wat specialty coffee is, maar bezoekt wel regelmatig een koffiebar.
59,6% van de mannen weet écht wat Specialty Coffee is.
Van de vrouwen is dit slechts 33,2%.
Van de mensen die zeggen te weten wat specialty coffee is, zegt bijna 13% dat het koffie met verschillende siropen is.
Vraag 9: Wat vind je belangrijk aan een koffiebar?
Meer dan de helft van de mensen (53%) vindt de smaak van de koffie het belangrijkste. De keuze aan verschillende koffiebonen (12%) is daarentegen helemaal niet belangrijk. Service en personeel en sfeer en gezelligheid liggen vrij dicht bij elkaar. Enkele opvallendheden zijn:
Service en personeel staat slechts bij 9,9% op de 1e plek.
Bij bijna de helft (46%) staat keuze uit verschillende koffiebonen op de laatste plek.
Bijna 2x zoveel mensen verkiezen sfeer en gezelligheid op 1e of 2e plek boven uitstraling en inrichting.
Vraag 10: Welke eigenschappen vind je belangrijk aan een koffiebar?
De koffiedrinker verwacht naast koffie graag ontbijt, lunch of gebak. Het liefst met tafelservice, een terras en (gratis) WiFi. Enkele opvallendheden zijn:
51% vindt eten & gebak belangrijk aan een koffiebar.
37% geeft aan graag bediend te worden in een koffiebar.
34% geeft aan dat hij/zij let op het type machine in een koffiebar.
Plantaardige melk en vegan opties zijn minder belangrijk.
Slechts 1% vindt het serveren van alcohol in een koffiebar belangrijk.
Vraag 11: Zijn er voldoende koffiebars in jouw stad?
Ongeveer 70% geeft aan dat er voldoende koffiebars in zijn/haar stad (of in de buurt) zijn. Mensen die het daar niet mee eens zijn, komen voornamelijk uit kleine steden (<100.000 inwoners) of dorpen als:
Weert
Oss
Goes
Assen
Vraag 12: Hoe laat moet een koffiebar open gaan?
Van de mensen die wel een voorkeur hebben, geeft ongeveer de helft aan dat een koffiebar om 8:00 uur open moet gaan. Enkele opvallendheden zijn:
Ongeveer 75% van de mensen met een voorkeur geeft aan dat de koffiebar tussen 7:00 en 8:00 uur open moet gaan.
In de randstad is het echt te laat om een koffiebar om 9:00 uur te openen.
Vraag 13: Wat zou een koffiebar nog kunnen verbeteren?
De koffiedrinker heeft veel tips gegeven hoe een koffiebar volgens hun verbeterd kan worden. In onderstaande grafiek zijn 260 unieke open antwoorden gecategoriseerd. De meeste tips gaan over personeel en koffie. De tips over personeel zijn verdeeld in kennis (~70%) en klantvriendelijkheid (~30%). De tips over koffie zijn verdeeld in aanbod (~63%), kwaliteit (~24%) en verkoop (~13%). Onderstaand enkele van deze tips:
“De beste barista is meestal niet de beste gastvrouw/heer.” – Man, 30-39 jaar
“Uitleg geven van de smaak van de betreffende koffieboon.” – Vrouw, 40-49 jaar
“Beter opgeleid personeel, maar vooral consistency!” – Man, 21-29 jaar
“Consistentie van de kwaliteit van koffie. Bij veel zaakjes is de kwaliteit afhankelijke van welke barista je koffie zet.” – Vrouw, 21-29 jaar
“Niet doorslaan in alle extra mogelijkheden, respecteer de basis.” – Man, 30-39 jaar
Meer data?
Het opzetten van dit onderzoek heeft ons bloed, zweet en tranen, maar ook tijd en geld gekost. Daarom delen we hier enkel de data naar aanleiding van het onderzoek naar consumenten. Maar er is meer…
We hebben namelijk ook onderzoek gedaan naar de koffiebars zelf, en een enquête uitgestuurd naar de ondernemers (en/of barista’s). Van de ongeveer 250 (specialty) koffiebars die we benaderd hebben, heeft grofweg de helft die enquête ingevuld. Wanneer je vervolgens beide onderzoeken naast elkaar legt, krijg je een mooi beeld van wat een consument (de koffiedrinker) belangrijk vindt en graag zou willen, versus wat de koffiebar biedt en wat deze op termijn van plan is te gaan doen. Door dit onderzoek zien we nu al op sommige vlakken een mismatch. Interessant dus!
Wij gebruiken cookies en vergelijkbare technieken om jou een betere ervaring te bieden. Door cookies te accepteren ga je akkoord met het gebruik van cookies, zodat we de kwaliteit van deze site kunnen verbeteren, jouw ervaring beter en persoonlijker te kunnen maken en kunnen we de effectiviteit van onze marketing activiteiten beter beoordelen. Als je geen toestemming geeft plaatsen we mogelijk alsnog bepaalde cookies, zodat je deze site op een juiste manier kunt blijven gebruiken. Zie onze cookieverklaring voor meer informatie.
