Dat koffie hip is, weten we inmiddels wel. De koffiebars schieten als paddenstoelen uit de grond. De ene nog hipper dan de andere. Naast koffie en bonen worden vaak ook verschillende producten in deze koffiebars verkocht. Zo ook de Chemex, dé koffiemaker voor slow koffie. Gemaakt van glas, met een subtiele afwerking van hout.
De Chemex stamt al uit 1941 en is ontworpen door de Duitse chemicus Peter Schlumbohm. Met een Chemex zit je filterkoffie, of in hippere termen, “slow coffee” of “drip coffee”. Qua functionaliteit komt het erg overeen met een normale filterkoffiemachine, alleen zul je bij de Chemex zelf water toe moeten voegen. Doordat je zelf water toevoegt, houd je controle over de hoeveelheid water en de doorlooptijd. Ontzettend belangrijke factoren die een enorme impact hebben op de smaak van je koffie.
Een Chemex werkt dus ongeveer als een normale filterkoffiemachine. De conische vorm van de Chemex creëert een langere contacttijd tussen het hete water en de gemalen koffie. Dit resulteert weer in betere extractie, en dus meer smaak. Naast deze conische vorm heeft een Chemex ook eigen speciale filters. Deze filters zijn dikker dan normale koffiefilters, waardoor vaste stoffen en oliën in de koffie worden vastgehouden. Zo krijgt de chemex koffie zijn vooral lichte en fruitige smaak (afhankelijk van je bonen, uiteraard). De werking is vrij eenvoudig, je plaats een filter in de chemex, strooi er gemalen koffie in en voegt water toe. Het water vermengt zich met de gemalen koffie en druppelt door het filter. Om de juiste smaak koffie te krijgen, kun je naast verschillende koffiebonen spelen met maalgraad, hoeveelheid gemalen koffie en de hoeveelheid water. De verhouding tussen deze elementen maakt (of breekt) de perfecte kop.
Wanneer je de perfecte kop Chemex koffie wilt zetten, moet je onthouden dat een aantal zaken van invloed zijn op de smaak. De belangrijkste factoren zijn de hoeveelheid water, de fijnheid waarmee je de bonen maalt, de doorlooptijd en de verhouding tussen de hoeveel gemalen koffie en het water. Afhankelijk van je eigen voorkeur en smaak, kun je 60 gram gemalen koffie per 1 liter water aanhouden. Minder water, of meer gemalen koffie, betekent een sterkere en meer bittere smaak. In onderstaande tabel vind je verschillende Chemex koffie verhoudingen voor 1 of meerdere kopjes koffie:
| Water | Koffie |
| 250 ml | 15 gram |
| 450 ml | 27 gram |
| 600 ml | 36 gram |
| 1000 ml | 60 gram |
Persoonlijk vinden we 26 gram op 500ml water de perfecte verhouding.
Nu je weet wat de verhouding gemalen koffie en hoeveelheid water moet zijn, kun je koffie gaan zetten met de Chemex. Dit doe je als volgt:
Maal de juiste hoeveelheid bonen. Dit kun je doen met een handmolen of een elektrische molen. Hou een vrij grove maling aan.
Plaats het koffiefilter in de Chemex.
Spoel het filter met een klein beetje water, zodat je daarmee de papiersmaak van het filter elimineert. Ga pas verder naar de volgende stap als er geen waterdruppels meer uit het filter komen.
Giet het water waarmee je het filter hebt gespoeld weg.
Strooi de gemalen koffie in het filter, en probeer met zo min mogelijk water alle gemalen koffie nat te maken. Laat dit ongeveer 30 seconden “bloomen”.
Giet de rest van het water in draaiende bewegingen op de koffie. Dit doe je in batches van ongeveer 30 seconden, zodat de koffie kan “ontgassen”. Zelf houden we meestal een keer of 3 tot 4 aan.
Na zo’n 3,5 tot 4 minuten heb je alle water in het filter gegoten en zou alles doorgelopen moeten zijn. Is dat niet het geval, speel een volgende keer dan met een grovere of juist fijnere maling (grover als de doorlooptijd te lang was, fijner als deze juist te kort was). Ook kun je spelen met het aantal keren dat je water “opgiet”. Hoe meer water in een keer, hoe hoger de druk, dus hoe sneller het water door de gemalen koffie en het filter loopt (minder extractie).
Als laatste stap rest je enkel nog te genieten van je eigen gemaakte Chemex filterkoffie!
100 Stuks ongevouwen (half moon) witte filters, gemaakt van 100% Soft Southern Pine trees, geschikt voor de Chemex 3 kops.
100 Stuks voorgevouwen ronde witte filters, type FC-100, gemaakt van 100% Soft Southern Pine trees, geschikt voor de Chemex 6 kops en 8 kops.
100 Stuks voorgevouwen vierkante witte filters, type FS-100, gemaakt van 100% Soft Southern Pine trees, geschikt voor de Chemex 6 kops en 8 kops.
Wil je het maximale uit je Chemex koffie halen, houdt dan de volgende tips in je achterhoofd:
Wil je een chemex koffiemaker kopen, dan is deze verkrijgbaar in verschillende varianten, namelijk onder andere een 3-kops, 6-kops, 8-kops en 10-kops variant. Het verschil zit ‘m dus in de grootte en daarmee de hoeveelheid koffie die je in een keer kunt zetten. Houd er rekening mee dat een grotere of kleinere variant ook grote of kleine filters nodig heeft. Via onderstaande links kun je het juiste formaat Chemex kopen in onze eigen webshop.
De Chemex Classic Coffee Maker 3-kops is de kleinste uit de serie. Met stijlvol houten handgreep, geschikt voor 3 koppen koffie.
De Chemex Classic Koffiemaker 6 kops is de meest populaire variant. Perfect voor 4 tot 6 koppen koffie per keer.
Met de Chemex Classic 8 kops koffiemaker zet je tot maximaal 8 koppen koffie in één keer. Perfect voor feestjes of visite.
Wij mikken meestal op een doorlooptijd van ongeveer 3,5 tot 4 minuten. Chemex filterpapier is dikker dan ander filterpapier, waardoor de koffie langzaam doorloopt. In onze ervaring zul je moeten testen. Loopt de koffie te lang door, dan smaakt hij vooral bitter. Is het te kort, dan wordt hij te zuur. Hou dus ongeveer 4 minuten aan, en experimenteer ermee.
Omdat het filterpapier dikker is, mag je maalgraad een stuk grover zijn dan bijvoorbeeld voor Hario V60. De maalgraad is echter weer afhankelijk van de koffie die je gebruikt. Daarmee zul je moeten experimenteren. In de blog “de perfecte maalgraad voor koffie” leg ik er wat meer over uit.
Sage The Barista Express is de eerste koffiemachine van Sage met ingebouwde bonenmaler, dosering en extractie. Perfect voor beginners en experts.
Deze Hario V60 dripper is uitgevoerd in glas en afgewerkt met een zwart plastic voet en houder. Maat 02, dus geschikt voor 2-4 kopjes.
De AeroPress Clear. Dezelfde gepatenteerde techniek, nu in een kristalhelder transparant jasje, verkrijgbaar in diverse kleuren.
De Fellow Stagg EKG Pro is dé perfecte elektrische waterketel, met zwanenhals, voor de (thuis)barista. Tot op de graad nauwkeurig • In maagdelijk wit
De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een Liquid Amber kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.
De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een American Cherry kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.
De Clever Dripper 500ml Large is de grote variant. Geschikt voor 2-4 kopjes. Een van de eenvoudigste zetmethodes. In grijs, sepia, transparant, blauw of roze.
Onze fa-vo-rie-te zetmethode! Verse koffie met één duw. De AeroPress is dé zetmethode voor thuis. Circa 1 tot 2 kopjes per keer • Met 100 filters
De Chemex Classic Koffiemaker 6 kops is de meest populaire variant. Perfect voor 4 tot 6 koppen koffie per keer.
De Hario V60 Drip Kettle Buono is de ideale waterketel voor filterkoffie. Geschikt voor vrijwel iedere warmtebron. Perfect voor de beginner.
De nieuwste Acaia Lunar, strak en stijlvolle ontwerp, in een kleine en compacte formaat. Verkrijgbaar in Zwart, Zilver, Wit, Beige White en Space Gray.
De Moccamaster KBG Select doet door z'n retro looks denken aan een oldschool koffiezetapparaat. De smaak van de koffie is echter van topklasse.
