Interview met Mikolaj Pociecha

Hij is ooit ergens in een koffiebar begonnen als barista en was meteen verliefd dat hij nooit meer achterom heeft gekeken naar zijn afgeronde studie als geluidtechnicus. In de jaren daarna heeft hij veel verschillende functies uitgeoefend in de koffiescene. Zo was hij niet alleen barista, maar ook café manager, koffie trainer, koffiebrander, inkoper groene koffiebonen, hoofd kwaliteitscontrole, productontwikkelaar en consultant. Je kunt dus wel zeggen dat hij niet heeft stil gezeten en bakken aan ervaring heeft!

Het interessante is dat hij tijdens deze verschillende rollen vergelijkbare thema’s heeft onderzocht. Vooral de minder besproken onderwerpen zoals Robusta, dekolonisatie en diversiteit.

”Simpel gezegd: het is belangrijk. De specialty coffee-gemeenschap beweert inclusief te zijn, maar hoe kunnen we die claim echt waarmaken als we discrimineren tegen een soort die 40% van de koffieproductie voor zijn rekening neemt – en ook tegen de producenten ervan? Ik geloof niet dat er een complot tegen Robusta bestaat; het is eerder een combinatie van slechte timing, gebrek aan onderzoek en meerdere misverstanden. Desalniettemin is het cruciaal dat we van deze fouten leren. Met dit boek wil ik diverse stemmen van over de hele wereld samenbrengen – producenten, journalisten, wetenschappers en sensorische experts. Samen hopen we iets te creëren dat lezers boeit en hen de tools geeft om deze soort ten volle te waarderen en lief te hebben.”

Het boek van Mikolaj is het resultaat van jarenlange experimenten, dataverzameling en uitgebreide discussies met de co-auteurs. Dit boek biedt meerdere perspectieven en een schat aan kennis waarmee je de wereld van Canephora diepgaand kunt verkennen. En laten we eerlijk zijn: welk ander boek over dit onderwerp bestaat er? Dit is het eerste! Dus bestel hem via mijn webshop en laat je verleiden om eens koffie te proberen van robusta!