HomeBlogWaarom goed water cruciaal is voor de perfecte kop koffie: Een interview met BRITA
Waarom goed water cruciaal is voor de perfecte kop koffie: Een interview met BRITA
Hoe je koffie smaakt, dat ligt toch gewoon aan de koffiebonen en zetmethode die je gebruikt? Uhm, ja… Maar heb je ook wel eens nagedacht over het water? Dat is misschien nog wel belangrijker voor een lekkere kop koffie dan je denkt! Ik sprak met Jeroen van den Bossche van BRITA: hét bedrijf voor waterfilteroplossingen. Hij vertelde me waarom je eigenlijk niet zonder waterfilter kunt als je de allerbeste koffie wil.
‘BRITA producten optimaliseren kraanwater door ongewenste stoffen zoals kalk en mineralen te verminderen. Met deze behandeling maak je kraanwater schoner, helder en smaakvoller. Voor de koffiesector is BRITA essentieel, omdat de juiste waterbalans zorgt voor een optimale extractie van smaken. Dit resulteert in betere koffie en bescherming van koffiemachines tegen kalkaanslag, wat de levensduur van de apparatuur verlengt.
Wat wij doen is het optimaliseren van water voor eindproducten
Naast waterfilters voor de koffiesector biedt BRITA oplossingen voor verschillende professionele en huishoudelijke toepassingen. Zo leveren we waterdispensers voor bedrijven, hotels, en horecagelegenheden, waarmee fris, gefilterd water toegankelijk wordt en is een duurzaam alternatief voor (plastic) flessenwater. En voor de consument thuis hebben we waterfilterkannen waarmee het kraanwater lekkerder en zachter gemaakt kan worden.
Achtergrond informatie
In de jaren 60 richtte Heinz Hankammer het bedrijf BRITA op, vernoemd naar zijn dochter. En ontwikkelde hij de allereerste waterfilterkan met als resultaat zachter en lekkerder water. Het idee erachter: kraanwater optimaliseren voor allerlei soorten gebruik. Iedereen dient toegang te hebben tot smaakvol en schoon drinkwater. En dat op een duurzame manier, dus niet uit een plastic fles. Missie: “Let’s change the way we drink water sustainable”
Wat voor waterfilters verkoopt BRITA?
BRITA verkoopt waterfilters voor thuisgebruik (consumenten) en voor de professionele markt. We hebben waterfilters in verschillende maten, van klein naar groot. Het ligt maar net aan de capaciteit die je nodig hebt, dus hoeveel liter water je nodig hebt bij je gebruik en voor welke toepassing je het water wilt gebruiken. Is dat om smaakvoller drinkwater te krijgen? Of om koffie en thee te zetten? Of voor de stoomoven of vaatwasser?
Consumenten
BRITA biedt voor de consumentenmarkt producten zoals waterfilterkannen, –karaffen, en –flessen. Deze zijn ontworpen om de smaak en kwaliteit van kraanwater te verbeteren door kalk, chloor en andere onzuiverheden uit het water te filteren. Dit zorgt niet alleen voor beter drinkwater, maar helpt ook om kalkaanslag in apparaten zoals waterkokers en koffiemachines te verminderen. Daarnaast zijn de producten een duurzaam alternatief voor flessenwater, waardoor consumenten minder plastic afval produceren. De waterfilters in de kannen dienen ongeveer 1x per maand (of na 150liter) vervangen te worden.
Professionals(o.a. koffiebars)
Voor de professionele markt biedt BRITA gespecialiseerde waterfilters die de waterkwaliteit optimaliseren voor apparaten zoals koffiemachines, stoomovens, vaatwassers en combisteamers. Deze grotere filters hoeven slechts één keer per jaar vervangen te worden en zorgen voor constante waterkwaliteit, lagere onderhoudskosten en betere prestaties. Het correct afstellen van de filters is cruciaal, daarom meten we het lokale water om de filters nauwkeurig aan te passen. Want met name voor koffie is het erg belangrijk dat het water de juiste behandeling krijgt voordat het de koffiemachine ingaat.
Hebben alle koffiebars een waterfiltersysteem?
Jazeker. In eerste instantie om de machines te beschermen tegen kalk. Anders vallen de machines vaker in een storing, hebben ze veel meer energieverbruik en slibben ze dicht. Oftewel, je kunt er geen goede koffie meer mee zetten. Maar daarnaast draait het ook heel erg om smaak. Je staat er misschien niet bij stil, maar 98% van een kopje koffie bestaat uit water en heeft naast de koffieboon, machine en bereidingswijze een hele grote invloed op de smaak van koffie.
Koffiebars en barista’s zijn echt op zoek naar die samenstelling van het water die je nodig hebt om de perfecte koffie te zetten.
Wat doen jullie waterfilters nu precies?
BRITA waterfilters verbeteren de kwaliteit van kraanwater door ongewenste stoffen zoals kalk, zouten en onzuiverheden te verwijderen. Hoewel Nederlands kraanwater aan strikte richtlijnen voldoet, verschilt de samenstelling per regio. Dit komt door diverse factoren zoals de bodem, omgeving, en het gebruik van het gebied. In kustregio’s bevat het water bijvoorbeeld meer zouten, terwijl in landbouw- of industriële gebieden andere stoffen in het water terecht kunnen komen. Zit er heel veel kalk in de bodem, dan kan het dus veel van die kalk opnemen en dat heeft grote invloed op de watersamenstelling en de kwaliteit van water.
De samenstelling van water wordt bepaald door de waterkringloop van de lokale regio. Omdat elke regio anders is, is de samenstelling van mineralen en andere stoffen in het water ook overal verschillend.
De BRITA filters halen bepaalde stoffen en mineralen uit het water en zorgen zo voor zachter, smaakvoller water, zonder chloor of andere desinfectiemiddelen die in het buitenland vaak worden toegevoegd. Al onze filters hebben actief koolstof. Actief koolstof haalt de geur- en smaakverstorende stoffen eruit. Die chloorlucht bijvoorbeeld in het kraanwater in het buitenland, maar bijvoorbeeld ook rotte eierlucht. Actief koolstof is heel erg fijnporig.
De exacte werking van de filter is scheikundig verhaal. Het is een proces waarbij de filters mineralen en andere smaakverstorende stoffen uit het water onttreken. Simpel gezegd: de filters verwijderen calcium en magnesium om het water zachter te maken, en zorgen voor een goede balans zodat het water beter smaakt, en daardoor ook beter te gebruiken is voor bijvoorbeeld koffie. Met onze filters brengen we de waterkwaliteit (watersamenstelling) in perfecte balans om het beste uit koffie of thee te halen. Teveel mineralen in het water belemmert de extractie van smaken, terwijl te weinig of helemaal geen mineralen (zoals bij osmosewater) ervoor zorgen dat de extractie doorschiet, waardoor het water uit balans raakt.
Wat is dan perfect water…?
Dat is voor elke toepassing anders. Voor koffie heb je een andere samenstelling nodig dan thee. De SCA (Specialty Coffee Association) heeft een richtlijn opgesteld voor de samenstelling van water en de ESTA (European Speciality Tea Association) heeft in samenwerking met BRITA een whitepaper uitgebracht waarin richtlijnen worden gegeven voor watersamenstellingen voor verschillende soorten thee.
Gefilterd water is altijd beter!
In het kort gezegd hanteert de SCA de volgende richtlijn:
Geurloos, kleurloos, met een neutrale PH-waarde en een hardheid van ongeveer 4 graden carbonaathardheid. Met onze filters kunnen we dit water ‘maken’.
Waarom wil je nu precies die 4 graden aanhouden?
We hadden het er over dat water in balans moet zijn. Dat bereik je door die 4 graden water (carbonaat)hardheid. Je hebt mineralen (kalk, magnesium) nodig in het water voor de toepassing van koffie. Bij 0 graden spreek je van gedemineraliseerd water – daar zit “bijna niks in”. Voor je extractie, voor je cremalaag en voor je overdracht van smaken heb je mineralen nodig. Simpeler uitgelegd: als ik een mooie, licht gebrande Ethiopische koffie heb waar citrus naar voren moet komen, en ik heb heel veel waterstofcarbonaat in mijn water zitten, dan proef ik dat niet. Maar wanneer dat helemaal niet in het water zit, dan kan de koffie juist enorm zuur worden. Dus er moet een balans zijn, zodat de koffie wordt zoals-ie bedoeld is.
Welke waterfilterproducten kun je nu het best kiezen als consument?
Heel veel barista’s zijn wel bezig met hun water. Maar ik denk dat er thuis heel veel mensen zijn die gewoon kraanwater pakken en daar koffie of thee mee zetten. Dat is gewoon niet het allerbeste. In sommige regio’s is het water heel hard of zout. Dan wil je dat gewoon optimaliseren. Ik zou als consument dus echt de focus leggen op optimalisatie van je kraanwater.
Voor thuisgebruik kun je perfect uit de voeten met de waterfilterkannen. Met de BRITA waterfilterkan filter je direct je kraanwater en kom je met de watersamenstelling in de goede richting. Gefilterd water doet heel veel met de smaak van je koffie of thee, en voor het uiterlijk daarvan.’ De thuismarkt zou echt naar die waterfilterkan kunnen kijken, om water perfect te maken voor koffie en thee. Met de waterfilterkan heb je direct gefilterd water.’ ‘Probeer het eens zou ik zeggen, je zult versteld staan van het resultaat.’
Water bestaat scheikundig gezien uit 2 helften. Links bestaat uit plusjes, rechts uit minnen. Als je je water perfect in balans wil, dan moet je evenveel plusjes en minnetjes hebben. Kijken we naar de hardheid van het water, dan is je totale hardheid je volledige deel aan calcium en magnesium in het water. De totale hardheid wordt ook wel in graden Duitse hardheid gemeten. Een onderdeel daarvan is je carbonaathardheid. Ongeveer 80% van je totale hardheid is carbonaathardheid. Dat klopt scheikundig niet helemaal, maar zo kun je het wel makkelijk uitleggen. Je carbonaathardheid is belangrijk voor je smaak én voor kalkvorming. Met hard water ga je je koffiemachine laten verkalken en dat verpest je smaak van de koffie. Je koffiemachine warmt water op. Komt het boven de 65 graden Celsius, dan gaat het veranderen. De C02 vervliegt. Als het water warm wordt, kan calcium en magnesium gaan binden met waterstofcarbonaat. Barista’s noemen waterstofcarbonaat ook wel alkaliniteit. Door die binding krijg je calciumcarbonaat en magnesiumcarbonaat. Carbonaathardheid is de verbinding calcium-magnesium met waterstofcarbonaat. Dat is fysiek kalk: de witte kalk die je in de waterkoker ziet. Je krijgt dat dus pas als je water kookt.
Wij zeggen eigenlijk: voor iedere toepassing heb je ander water nodig. Dus voor koffie heb je ander water nodig dan voor thee. Maar voor verschillende koffiesoorten heb je eigenlijk ook ander water nodig. Voor filterkoffie mag je iets lager in je mineralen zitten dan voor espresso.
De Clever Dripper 500ml Large is de grote variant. Geschikt voor 2-4 kopjes. Een van de eenvoudigste zetmethodes. In grijs, sepia, transparant, blauw of roze.
De nieuwste Acaia Lunar, strak en stijlvolle ontwerp, in een kleine en compacte formaat. Verkrijgbaar in Zwart, Zilver, Wit, Beige White en Space Gray.
Op voorraad
300,00
Cookies!
Wij gebruiken cookies en vergelijkbare technieken om jou een betere ervaring te bieden. Door cookies te accepteren ga je akkoord met het gebruik van cookies, zodat we de kwaliteit van deze site kunnen verbeteren, jouw ervaring beter en persoonlijker te kunnen maken en kunnen we de effectiviteit van onze marketing activiteiten beter beoordelen. Als je geen toestemming geeft plaatsen we mogelijk alsnog bepaalde cookies, zodat je deze site op een juiste manier kunt blijven gebruiken. Zie onze cookieverklaring voor meer informatie.
