Home Blog Pour over koffie: zo maak je dat

Pour over koffie: zo maak je dat

We kiezen er tegenwoordig steeds vaker voor om een stapje terug te doen. Meer de tijd te nemen voor dingen. De reden: al die haast is niet goed voor ons. Ook koffie doet mee aan die trend. Steeds meer mensen kiezen ervoor om hun koffie op een bewuste manier te zetten. Niet – hop – het koffiezetapparaat aan en snel weer door, maar op het gemak koffie maken. Slow coffee wordt dat ook wel genoemd. Pour over koffie past daar perfect bij. Wat pour over koffie is en hoe je het maakt, vertel ik je vandaag.

Geschreven door Sam Lasaroms

Gepubliceerd op 8 februari 2024

Inhoudsopgave

Wat is pour over koffie precies?

Pour over betekent ‘gieten over’ of ‘opgieten’. Dat is precies wat je bij pour over koffie doet. Het is een manier van koffiezetten waarbij je langzaam heet water over gemalen koffiebonen giet. Dat doe je op een gecontroleerde manier. Er komt zorgvuldigheid en timing bij kijken. Nee, geen simpel machineknopje indrukken dus! Wat je daarvoor terugkrijgt? Een heerlijk geurende, intens smakende en aromatische specialty coffee.

Wat je moet weten over pour over koffie

Voor pour over koffie heb je een aantal tools nodig. De belangrijkste zijn een filterhouder, filter, kannetje, weegschaal met timer en een waterkoker. Vanzelfsprekend heb je ook gemalen koffiebonen en heet water nodig.
Een belangrijke term bij pour over koffie is bloomen. In principe is dat de term voor het rustig en gecontroleerd opgieten van het hete water. Je begint in het midden van het filter en giet langzaam verder naar buiten, naar de filterrand toe. Daardoor zwelt de gemalen koffie op: het gaat ‘bubbelen’.
Je zet met pour over koffie geen espresso, maar een grotere batch filterkoffie. In vergelijking met espresso is pour over veel zachter en minder sterk van smaak.
Over het algemeen geldt de regel: 60 gram gemalen koffie voor 1 liter water. Dus 30 gram voor 500 milliliter, enzovoorts.

Hoe zet je pour over koffie?

Pour over koffie is heerlijk. Je moet alleen even onder de knie krijgen hoe je het doet. Ik leg het stap voor stap aan je uit.

Dit heb je nodig (voor 1 kop koffie):

Filterhouder (Chemex of Hario V60 zijn favoriet en fijn om mee te werken)
Papieren filter
18 gram hele koffiebonen naar keuze
Bonenmaler
300 milliliter water
Kannetje
Waterkoker (liefst met nauwkeurige temperatuurmeter)
Weegschaal met timer

Doe het water in de waterkoker en kook het tot 94 graden Celsius.

Maal ondertussen de koffiebonen fijn in de bonenmaler. Wij raden een fijne tot medium maalgraad aan.

Doe het papieren filter in de filterhouder. Giet er wat heet water overheen. Zo zorg je ervoor dat de papieraroma’s straks niet in je koffie zitten.

Maak je kannetje heet. Anders koelt je koffie straks te snel af.

Doe de gemalen bonen in de filter.

Zet meteen de timer aan.

Nu begin je met bloomen. Schenk 30 milliliter heet water op en maak langzaam ronddraaiende bewegingen. Begin vanaf het midden en werk langzaam naar buiten toe. Schenk op tot net onder de rand van het filter. Bloomen duurt ongeveer 30 seconden per keer.

Ga door totdat je in ongeveer 2:30 – 3:00 de 300 milliliter water hebt opgemaakt.

Extra tips bij pour over koffie

Gebruik gefilterd water. Bij voorkeur Spa Blauw. Ongefilterd water bevat mineralen die de smaak van je koffie kunnen beïnvloeden.
Ga altijd voor verse koffiebonen voor je pour over koffie. Hele bonen dus! Het is een extra stap om de bonen te malen, ik weet het. Maar vers gemalen koffie is zoveel beter van kwaliteit dan gemalen koffie. Wist je dat gemalen koffie binnen no-time z’n aroma’s grotendeels verliest? Superzonde.
De beste temperatuur voor pour over koffie is tussen de 90 en 95 graden Celsius. 94 graden is in dit geval je beste optie.