Wat maakt koffie nou écht lekker? Topkwaliteit koffiebonen en een perfecte zetmethode, toch? Klopt. Maar vergeet het water niet! Want ook al denken we er misschien niet zo vaak aan, goede kwaliteit water is onmisbaar bij het lekkerste kopje koffie. Zonde, zeker als je bedenkt dat maar liefst 98% (!) van een kop koffie uit water bestaat.
Water bij koffie is zelfs zó belangrijk, dat de Specialty Coffee Association (SCA) er een richtlijn voor heeft opgesteld. Die richtlijn gaat over de totale waterhardheid en de carbonaathardheid.
Waterhardheid is de hoeveelheid calcium en magnesium die in het water zit. Carbonaathardheid is de hoeveelheid bicarbonaat en carbonaationen het water.
Waterhardheid is de hoeveelheid calcium en magnesium die in het water zit. Carbonaathardheid is de hoeveelheid bicarbonaat en carbonaationen het water. Als deze niet in balans zijn, dan merk je dat meteen aan het water. Het water smaakt dan niet lekker – bijvoorbeeld bitter of vlak – en je krijgt veel sneller last van kalk. Check je koffiezetapparaat maar eens regelmatig. Komt er snel kalkaanslag in? Dan is de kans groot dat je water te hard is.
De SCA geeft aan dat je water tussen de 3 en 4 graden carbonaathardheid (KH) moet zijn. De PH-waarde (die de zuurgraad van je water aangeeft) moet tussen de 7 en 8 zijn. Als je water op deze waarden uitkomt, dan heb je perfect water voor je koffie. Je koffie smaakt er het lekkerst van én je hebt water dat vriendelijk is voor je koffiezetapparaat. Want wist je dat teveel kalkaanslag de prestaties en levensduur van je apparaat in gevaar kan brengen?
Water smaakt niet overal in Nederland hetzelfde. Dat komt omdat ons water niet op alle plekken hetzelfde is. Drink maar eens een glas water in een plaatsje aan de Nederlandse kust. Smaakt best zacht en zout, zeker als je het vergelijkt met een glas water uit binnenlandse wateren. Limburgs water is daarentegen weer een stuk harder. Dat komt omdat daar veel mergel in de grond zit. Mergel bestaat uit klei en calciumcarbonaat en inderdaad… Vooral calciumcarbonaat zorgt voor een hogere hardheid van water.
Kun je iets aan die waterhardheid doen? Jazeker. Je kunt een filter gebruiken om carbonaten en chloor uit je water te filteren. In de horeca – van bakkerijen tot koffiebars – worden zulke filters al veel en vaak gebruikt. Een populair waterfilter is bijvoorbeeld het BRITA-filter. Daar zit actief koolstof in die chloor, geur en kleur uit het water haalt. Er zit ook een deel in dat kalk uit je water verwijdert. Het resultaat: perfect water.
Conclusie: zet het water van je koffie eens wat meer in de spotlight! Lekkere koffiebonen zijn belangrijk, een goede zetmethode ook… Maar water minstens zo. Check online hoe het met de waterhardheid in jouw omgeving zit en overweeg eventueel om een waterfilter te installeren. We zijn allemaal op zoek naar dat perfecte kopje koffie, toch?
Waterhardheid verwijst naar de hoeveelheid opgeloste mineralen in water. Dat gaat vooral om calcium en magnesium. Deze mineralen komen vaak voor in de vorm van carbonaten, zoals calciumcarbonaat en magnesiumcarbonaat. Hoe meer dit in je water zit, hoe harder je water is. Dat is van invloed op de smaak en de vorming van kalkaanslag in je water.
Carbonaathardheid verwijst naar de hoeveelheid bicarbonaat- en carbonaationen in water. Deze ionen zorgen ervoor dat de PH-waarde van water zoveel mogelijk in balans blijft.
Dat komt vooral door de bodemgesteldheid van het water. Op plekken aan de kust, dicht bij het zeewater, is het water een stuk zachter en zouter dan water uit het binnenland. In Limburg zit veel mergel in de grond, wat uit klei en calciumcarbonaat bestaat. Daardoor is het water daar veel harder.
De AeroPress Clear. Dezelfde gepatenteerde techniek, nu in een kristalhelder transparant jasje, verkrijgbaar in diverse kleuren.
De Chemex Classic Koffiemaker 6 kops is de meest populaire variant. Perfect voor 4 tot 6 koppen koffie per keer.
De Fellow Stagg EKG Pro is dé perfecte elektrische waterketel, met zwanenhals, voor de (thuis)barista. Tot op de graad nauwkeurig • In maagdelijk wit
Sage The Barista Express is de eerste koffiemachine van Sage met ingebouwde bonenmaler, dosering en extractie. Perfect voor beginners en experts.
Deze Hario V60 dripper is uitgevoerd in glas en afgewerkt met een zwart plastic voet en houder. Maat 02, dus geschikt voor 2-4 kopjes.
De Moccamaster KBG Select doet door z'n retro looks denken aan een oldschool koffiezetapparaat. De smaak van de koffie is echter van topklasse.
De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een American Cherry kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.
De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een Liquid Amber kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.
De Clever Dripper 500ml Large is de grote variant. Geschikt voor 2-4 kopjes. Een van de eenvoudigste zetmethodes. In grijs, sepia, transparant, blauw of roze.
De nieuwste Acaia Lunar, strak en stijlvolle ontwerp, in een kleine en compacte formaat. Verkrijgbaar in Zwart, Zilver, Wit, Beige White en Space Gray.
De Hario V60 Drip Kettle Buono is de ideale waterketel voor filterkoffie. Geschikt voor vrijwel iedere warmtebron. Perfect voor de beginner.
Onze fa-vo-rie-te zetmethode! Verse koffie met één duw. De AeroPress is dé zetmethode voor thuis. Circa 1 tot 2 kopjes per keer • Met 100 filters
