De Golden Cup: een perfecte kop koffie

Als liefhebber van specialty coffee weet je (hopelijk!) dat koffie echt wel méér is dan enkel water over gemalen koffiebonen gieten. Sterker nog, als je regelmatig zelf specialty coffee zet, dan weet je dat daar behoorlijk wat variabelen, waardes en technieken bij komen kijken. Als je een goede kop specialty coffee wil tenminste. Maar wist je dat er ook speciale richtlijnen bestaan die jou helpen de perfecte kop koffie te produceren?

De Golden Cup: een perfecte kop koffie
Sám Lasaroms
Geschreven door
Gepubliceerd op

Inhoudsopgave

    Door die richtlijnen aan te houden, zet je een ‘gouden kop koffie’. Niet voor niets worden de richtlijnen ook wel de Golden Cup Standards genoemd. Wil jij jouw koffiezet-skills naar een hoger niveau tillen en weten hoe je de Golden Cup maakt? Lees dan verder!

    Wat is de Golden Cup voor koffie?

    De Golden Cup Standard is opgesteld door de Speciality Coffee Association, afgekort ook wel de SCA (of SCAA – Speciality Coffee Association America). Het zijn richtlijnen die worden ondersteund door gekwalificeerde professionals én door uitgebreid onderzoek dat meer dan 50 (!) jaar teruggaat. Ze zijn opgesteld om de kwaliteit van specialty coffee zo veel mogelijk te garanderen. Als je de richtlijnen van de Golden Cup volgt, dan maximaliseer je als het ware je potentie als koffiebrouwer – en dat wil je natuurlijk.

    Maar wat ís die Golden Cup Standard voor koffie nou?

    We begrijpen dat je nu wel wil weten wat de mysterieuze Golden Cup Standard voor koffie precies is. Die luidt als volgt (vertaald van de SCA Golden Cup Standard):

    Koffie moet een brouwsterkte (of zetsterkte) hebben van 11,5 tot 13,5 gram per liter (gemeten in totaal opgeloste vaste stoffen), wat overeenkomt met 1.15 tot 1.35 ‘procent’ op de SCAA Brewing Control Chart*, resulterend uit een extractie van oplosbare stoffen.  

    Koffiebonen: Voor koffiebonen gelden de Green Coffee Standards. Die houden in dat een batch koffiebonen zo min mogelijk defecten mag bevatten. Specifieker houden de richtlijnen in dat de koffiebonen geen defecten uit categorie 1 en maximaal 5 defecten uit categorie 2 mogen hebben. Zie onderstaande tabel.

    Type koffiebonen (roast): licht tot medium gebrand.

    Koffie-water-ratio: 55 gram/liter (met een marge van 10%).

    Watertemperatuur: 93 graden Celsius (met een marge van 3%).

    Water: moet aan de SCAA kwaliteitsstandaard voor water voldoen. Het moet bijvoorbeeld schoon, vers, geurloos en vrij van chlorine zijn.

    Maalgraad: moet overeenkomen met de tijd dat de koffie in contact is met het water.

    Tijd koffie-water-contact: fijne maalgraad = 1 tot 4 minuten, druppelen = 4 tot 6 minuten, grove maalgraad = 6 tot 8 minuten.

    Hoe smaakt een Golden Cup coffee?

    Als je bovenstaande richtlijnen aanhoudt, dan krijg je een koffie met een gebalanceerde smaak, met een mooie verhouding tussen zuur, zoet en bitter. Geen koffie die te zuur of te bitter is dus! De koffie geeft bovendien een fijn mondgevoel. Je zult misschien wat moeten oefenen en experimenteren – kijk maar naar de marges die voor sommige variabelen gelden: welke waardes leveren voor jou uiteindelijk de perfecte koffie op? Eén ding is zeker en dat is dat je dankzij de Golden Cup een heerlijke koffie zet. Als een echte pro!

    Had jij wel eens van Golden Cup coffee gehoord?

    De laatste blogposts

    Populaire producten

    Clever Dripper 500ml

    Clever Dripper 500 ML

    De Clever Dripper 500ml Large is de grote variant. Geschikt voor 2 - 4 kopjes. Een van de eenvoudigste zetmethodes. In grijs, sepia of transparante kleur.

    Op voorraad
    24,9530,00
    Comandante C40 MK4 - Liquid Amber

    Comandante C40 MK4 – Liquid Amber

    De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een Liquid Amber kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.

    Op voorraad
    249,00
    Sage The Barista Express

    Sage The Barista Express

    Sage The Barista Express is de eerste koffiemachine van Sage met ingebouwde bonenmaler, dosering en extractie. Perfect voor beginners en experts.

    Op voorraad
    729,90
    Hario V60 Buono 1.2L Zilver

    Hario V60 Buono 1.2L – Zilver

    De Hario V60 Drip Kettle Buono is de ideale waterketel voor filterkoffie. Geschikt voor vrijwel iedere warmtebron. Perfect voor de beginner.

    Nog maar 1 op voorraad
    47,95
    Comandante C40 MK4 - American Cherry

    Comandante C40 MK4 – American Cherry

    De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een American Cherry kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.

    Uitverkocht
    249,00
    Hario V60 02 glazen dripper VDG-02B

    Hario V60 Glazen Dripper 02 – VDG-02B

    Deze Hario V60 dripper is uitgevoerd in glas en afgewerkt met een zwart plastic voet en houder. Maat 02, dus geschikt voor 2-4 kopjes.

    Op voorraad
    21,00
    Moccamaster KGB Select Forest Green

    Moccamaster KBG Select

    De Moccamaster KBG Select doet door z'n retro looks denken aan een oldschool koffiezetapparaat. De smaak van de koffie is echter van topklasse.

    Op voorraad
    219,00259,00
    Acaia Lunar 2021 Black

    Acaia Lunar 2021

    De Acaia Lunar, hetzelfde strakke en stijlvolle ontwerp, maar nu in een kleiner en compacter formaat. Verkrijgbaar in Zwart, Zilver of Wit.

    Op voorraad
    300,00
    Chemex Classic Coffee Maker - 6 kops

    Chemex Classic Koffiemaker 6 kops

    De Chemex Classic Koffiemaker 6 kops is de meest populaire variant. Perfect voor 4 tot 6 koppen koffie per keer.

    Op voorraad
    41,95
    Fellow Stagg EKG White

    Fellow Stagg EKG – Wit

    De Fellow Stagg EKG is dé perfecte elektrische waterketel voor iedere (thuis)barista. Tot op de graad nauwkeurig. En in maagdelijk wit.

    Op voorraad
    162,50
    AeroPress - Original

    Aeropress Coffee Maker

    Verse filterkoffie met één duw! De AeroPress Coffee Maker is de ideale filter zetmethode voor thuis. Geschikt voor 1 tot 2 kopjes per keer.

    Op voorraad
    33,50
    AeroPress Clear

    AeroPress Clear

    De AeroPress Clear. Dezelfde gepatenteerde techniek, nu in een kristalhelder transparant jasje, verkrijgbaar in diverse kleuren.

    Op voorraad
    58,9560,00