Als liefhebber van specialty coffee weet je (hopelijk!) dat koffie echt wel méér is dan enkel water over gemalen koffiebonen gieten. Sterker nog, als je regelmatig zelf specialty coffee zet, dan weet je dat daar behoorlijk wat variabelen, waardes en technieken bij komen kijken. Als je een goede kop specialty coffee wil tenminste. Maar wist je dat er ook speciale richtlijnen bestaan die jou helpen de perfecte kop koffie te produceren?
Door die richtlijnen aan te houden, zet je een ‘gouden kop koffie’. Niet voor niets worden de richtlijnen ook wel de Golden Cup Standards genoemd. Wil jij jouw koffiezet-skills naar een hoger niveau tillen en weten hoe je de Golden Cup maakt? Lees dan verder!
De Golden Cup Standard is opgesteld door de Speciality Coffee Association, afgekort ook wel de SCA (of SCAA – Speciality Coffee Association America). Het zijn richtlijnen die worden ondersteund door gekwalificeerde professionals én door uitgebreid onderzoek dat meer dan 50 (!) jaar teruggaat. Ze zijn opgesteld om de kwaliteit van specialty coffee zo veel mogelijk te garanderen. Als je de richtlijnen van de Golden Cup volgt, dan maximaliseer je als het ware je potentie als koffiebrouwer – en dat wil je natuurlijk.
We begrijpen dat je nu wel wil weten wat de mysterieuze Golden Cup Standard voor koffie precies is. Die luidt als volgt (vertaald van de SCA Golden Cup Standard):
Koffie moet een brouwsterkte (of zetsterkte) hebben van 11,5 tot 13,5 gram per liter (gemeten in totaal opgeloste vaste stoffen), wat overeenkomt met 1.15 tot 1.35 ‘procent’ op de SCAA Brewing Control Chart*, resulterend uit een extractie van oplosbare stoffen.
Koffiebonen: Voor koffiebonen gelden de Green Coffee Standards. Die houden in dat een batch koffiebonen zo min mogelijk defecten mag bevatten. Specifieker houden de richtlijnen in dat de koffiebonen geen defecten uit categorie 1 en maximaal 5 defecten uit categorie 2 mogen hebben. Zie onderstaande tabel.
Type koffiebonen (roast): licht tot medium gebrand.
Koffie-water-ratio: 55 gram/liter (met een marge van 10%).
Watertemperatuur: 93 graden Celsius (met een marge van 3%).
Water: moet aan de SCAA kwaliteitsstandaard voor water voldoen. Het moet bijvoorbeeld schoon, vers, geurloos en vrij van chlorine zijn.
Maalgraad: moet overeenkomen met de tijd dat de koffie in contact is met het water.
Tijd koffie-water-contact: fijne maalgraad = 1 tot 4 minuten, druppelen = 4 tot 6 minuten, grove maalgraad = 6 tot 8 minuten.
Als je bovenstaande richtlijnen aanhoudt, dan krijg je een koffie met een gebalanceerde smaak, met een mooie verhouding tussen zuur, zoet en bitter. Geen koffie die te zuur of te bitter is dus! De koffie geeft bovendien een fijn mondgevoel. Je zult misschien wat moeten oefenen en experimenteren – kijk maar naar de marges die voor sommige variabelen gelden: welke waardes leveren voor jou uiteindelijk de perfecte koffie op? Eén ding is zeker en dat is dat je dankzij de Golden Cup een heerlijke koffie zet. Als een echte pro!
Had jij wel eens van Golden Cup coffee gehoord?
De Clever Dripper 500ml Large is de grote variant. Geschikt voor 2-4 kopjes. Een van de eenvoudigste zetmethodes. In grijs, sepia, transparant, blauw of roze.
De Fellow Stagg EKG Pro is dé perfecte elektrische waterketel, met zwanenhals, voor de (thuis)barista. Tot op de graad nauwkeurig • In maagdelijk wit
Onze fa-vo-rie-te zetmethode! Verse koffie met één duw. De AeroPress is dé zetmethode voor thuis. Circa 1 tot 2 kopjes per keer • Met 100 filters
De Chemex Classic Koffiemaker 6 kops is de meest populaire variant. Perfect voor 4 tot 6 koppen koffie per keer.
De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een Liquid Amber kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.
De Moccamaster KBG Select doet door z'n retro looks denken aan een oldschool koffiezetapparaat. De smaak van de koffie is echter van topklasse.
Deze Hario V60 dripper is uitgevoerd in glas en afgewerkt met een zwart plastic voet en houder. Maat 02, dus geschikt voor 2-4 kopjes.
De AeroPress Clear. Dezelfde gepatenteerde techniek, nu in een kristalhelder transparant jasje, verkrijgbaar in diverse kleuren.
De nieuwste Acaia Lunar, strak en stijlvolle ontwerp, in een kleine en compacte formaat. Verkrijgbaar in Zwart, Zilver, Wit, Beige White en Space Gray.
De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een American Cherry kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.
Sage The Barista Express is de eerste koffiemachine van Sage met ingebouwde bonenmaler, dosering en extractie. Perfect voor beginners en experts.
De Hario V60 Drip Kettle Buono is de ideale waterketel voor filterkoffie. Geschikt voor vrijwel iedere warmtebron. Perfect voor de beginner.
