Bij Peru denk je aan de Machu Picchu en aan de Inca’s. Maar waarom eigenlijk niet aan koffie? Het is een van de grootste Zuid-Amerikaanse koffielanden. De laatste jaren is het zelfs in de wereldwijde top 10 van koffieproducerende landen gedrongen. Tijd om koffie in Peru dus eens wat beter te leren kennen.
De geschiedenis van koffie in Peru gaat terug tot de 18e eeuw. Behoorlijk lang geleden dus. In de 18e eeuw werd koffie vooral verbouwd rond de Machu Picchu. Je weet wel, de ruïnestad van de Inca’s en een van de 7 wereldwonderen. Het waren de Spaanse kolonisten die Peru voor het eerst kennis lieten maken met koffie. De eerste koffieplanten werden geïmporteerd uit andere Zuid-Amerikaanse landen, waaronder Brazilië en Colombia. Landen die nog altijd grootmachten zijn als het aankomt op koffie.
Eerst waren koffieplantages dus vooral rond de Machu Picchu te vinden. Maar in de jaren daarna werden er in meer Peruaanse regio’s koffieplantages gebouwd. Het zijn vooral kleinschalige boerderijen die zich bezighouden met koffieproductie. Rond de 19e eeuw begon koffie echt een hele belangrijke inkomstenbron te worden voor een hoop inwoners. De koffieproductie is een van de belangrijkste agrarische sectoren van het land, met maar liefst 10% van de totale jaarlijkse export. Inmiddels is Peru goed voor zo’n 2,5% van de wereldwijde koffieproductie.
Waarom is Peru nou zo’n geschikt land voor koffieproductie? Dat heeft alles te maken met het klimaat en de ligging van het land. Peru is enorm bergachtig door het Andesgebergte. Als je wel eens op reis bent geweest naar Peru, herken je dat vast wel: je werd ongetwijfeld gewaarschuwd voor hoogteziekte. Dat vinden wij niet zo tof… Maar koffie daarentegen is dol op hoge hoogtes. In hoger gelegen gebieden is het koeler. Daardoor vertraagt het rijpingsproces van de koffiebes, en daardoor heeft de bes veel meer tijd om zich op het gebied van smaak te ontwikkelen.
In de lager gelegen gebieden is het klimaat juist tropisch. Daar is de regenval heel constant en de luchtvochtigheid hoog. Ook daar gaat koffie lekker op. En wat dacht je van al die microklimaten die er heersen? Van hoog tot laag en van kustgebied tot binnenland, de klimaten kunnen per microregio verschillen. Daarom is er ook zo’n breed palet aan Peruaanse koffiesmaken.
Peru trekt echt de kar als het aankomt op biologische koffieproductie. Na Mexico is het zelfs wereldwijd de grootste exporteur van biologische koffie. Lekker bezig! Heel veel boeren zijn de laatste jaren overgestapt op biologische landbouw. Alles in het kader van duurzaamheid en milieuvriendelijkheid. Er zijn op dit moment zo’n 200.000 (kleine) plantages in Peru en een groot deel daarvan zet in op biologische landbouw. Dat is niet alleen beter voor het milieu, maar ook voor de kwaliteit van de koffie.
In Peru wordt eigenlijk volledig Arabica verbouwd. De meeste variëteiten die je tegenkomt zijn de Bourbon- en de Typica-variëteit. Peruaanse koffiebonen zijn mild van smaak en niet zuur. Proef je een Bourbon-variant, dan valt je waarschijnlijk de complexiteit van de smaak en het aroma op. Typica-varianten uit Peru zijn juist wat zachter, zoeter en delicater van smaak.
Peru heeft verschillende koffieregio’s. Cusco is een van de belangrijkste en bekendste regio’s: daar vind je bijvoorbeeld Machu Picchu. Deze regio ligt heel erg hoog in het Andesgebergte. In Cusco kun je heel veel koffietours doen, waarbij je in één dag meerdere kleine boerderijen bezoekt. Ook bekend: San Martín. In dit gebied vind je heel veel flora en fauna. En koffieplantages dus! De hoogteverschillen en het tropische klimaat zijn perfect voor de groei van koffieplanten. Tot slot wordt er ook veel koffie verbouwd in Cajamarca, in het noorden van Peru. Hier zijn de bodems super vruchtbaar en het klimaat gematigd. Top voor koffie dus.
Wist je dat…
De Hario V60 Drip Kettle Buono is de ideale waterketel voor filterkoffie. Geschikt voor vrijwel iedere warmtebron. Perfect voor de beginner.
De Clever Dripper 500ml Large is de grote variant. Geschikt voor 2-4 kopjes. Een van de eenvoudigste zetmethodes. In grijs, sepia, transparant, blauw of roze.
Onze fa-vo-rie-te zetmethode! Verse koffie met één duw. De AeroPress is dé zetmethode voor thuis. Circa 1 tot 2 kopjes per keer • Met 100 filters
De Chemex Classic Koffiemaker 6 kops is de meest populaire variant. Perfect voor 4 tot 6 koppen koffie per keer.
Sage The Barista Express is de eerste koffiemachine van Sage met ingebouwde bonenmaler, dosering en extractie. Perfect voor beginners en experts.
De Moccamaster KBG Select doet door z'n retro looks denken aan een oldschool koffiezetapparaat. De smaak van de koffie is echter van topklasse.
De nieuwste Acaia Lunar, strak en stijlvolle ontwerp, in een kleine en compacte formaat. Verkrijgbaar in Zwart, Zilver, Wit, Beige White en Space Gray.
Deze Hario V60 dripper is uitgevoerd in glas en afgewerkt met een zwart plastic voet en houder. Maat 02, dus geschikt voor 2-4 kopjes.
De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een Liquid Amber kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.
De Fellow Stagg EKG Pro is dé perfecte elektrische waterketel, met zwanenhals, voor de (thuis)barista. Tot op de graad nauwkeurig • In maagdelijk wit
De AeroPress Clear. Dezelfde gepatenteerde techniek, nu in een kristalhelder transparant jasje, verkrijgbaar in diverse kleuren.
De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een American Cherry kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.
