Ze zijn goed in voetballen, carnavallen… Maar ook in koffie. De sambaballen gaan misschien al bij je rinkelen: we hebben het over Brazilië! Wist je dat geen enkel ander land ter wereld zoveel koffie produceert als dit Zuid-Amerikaanse land? Maar liefst 40% (!) van de wereldwijde koffieproductie komt uit Brazilië. De kans dat jij dus al eens een Braziliaanse boon op hebt, is heel groot.
40% is al een enorm hoog cijfer natuurlijk. Maar er was een tijd dat Brazilië maar liefst 80% van de wereldwijde koffieproductie op zich nam. 80%! Kun je het je voorstellen? Dat was begin vorige eeuw, rond 1920. In de jaren daarna zijn heel veel landen zich gaan ontwikkelen op het gebied van koffie. Toen is dat hoge cijfer steeds iets verder gekrompen. Nog steeds is Brazilië de grote koffiekoning van de wereld, maar landen als Vietnam en Colombia hebben hun sporen inmiddels ook verdiend.
Brazilië maakte de afgelopen jaren als koffieland een flinke ontwikkeling door. Eerst was het van belang om zoveel mogelijk te produceren. Maar daar kwamen ze op een gegeven moment niet meer mee weg. De kwaliteit werd belangrijk, belangrijker dan de kwantiteit. Het Brazilian Coffee Research Consortium houdt zich daar al jaren mee bezig. Dat is een samenwerkingsverband tussen verschillende onderzoeksinstituten. Een van die instituten is Embrapa. Zij doen landbouwkundig onderzoek, bijvoorbeeld om de koffieteelt en duurzaamheid van koffieproductie te verbeteren. Dankzij hun werk gaat niet alleen de kwaliteit van de Braziliaanse koffie omhoog, maar wordt er ook veel efficiënter geproduceerd. Tja, het is bijna logisch dat Brazilië de nummer 1 van de wereld blijft.
De meeste koffie in Brazilië wordt geteeld in gebieden aan de Atlantische kust. Die vind je in het zuidoosten. Koffiebonen groeien hier als kool. Dat komt vooral omdat in deze gebieden het hele jaar door een perfecte hoeveelheid zonlicht en regen is. Daarnaast zijn de temperaturen er goed: het is er niet te warm en niet te koud. In het zuiden van Brazilië vind je ook meer hoogteverschillen. Daar groeien vooral Arabicabonen. In het noorden, waar het kouder en platter is, groeien vooral Robustabonen. Over het algemeen is de kwaliteit van de Braziliaanse Arabicabonen beter. Koffie gaat nu eenmaal lekker op hoogte en bij een warmere temperatuur.
Als echt koffieland is Brazilië niet bang om te experimenteren met verwerkingsmethodes. Het is hét land dat de ‘natuurlijke gepulpte verwerkingsmethode’ (of pulped natural) toepast. Hoe zit dat ook alweer? Kort gezegd worden de bonen met hun pectinelaag in de zon te drogen gelegd. Die pectinelaag geeft zijn smaak af aan de boon. Dat gebeurt allemaal tijdens het drogen en wordt ook wel fermenteren genoemd.
Brazilië is een echte expert op dit gebied. Daardoor kunnen ze op deze manier gigantisch veel bonen verwerken.
Natuurlijk smaakt een Braziliaanse Robusta-koffie uit het noorden niet precies hetzelfde als een Arabica-koffie uit het zuiden. Maar over het algemeen kun je ervan uitgaan dat Braziliaanse koffie vooral lekker zoet is, met chocolade- en nootachtige tonen. Je proeft meestal maar heel licht een zuurtje.
Brazilië heeft een aantal belangrijke koffieregio’s. Op sommige plekken wordt al eeuwen koffie verbouwd, andere zijn wat jonger en nieuwer.
Minas Gerais is het grootste koffieteeltgebied van Brazilië. Wist je dat hier op maar liefst 1,22 miljoen hectare koffie wordt verbouwd?! Het ligt een beetje in het midden en oosten van het land. De koffie uit dit gebied is van topkwaliteit. Dat komt door de gunstige klimaat- en bodemomstandigheden, maar ook omdat heel veel koffieboeren hier nog de koffiebessen met de hand oogsten. Op andere plekken in het land gebeurt dat vooral machinaal. Plukken met de hand is van invloed op de kwaliteit (in positieve zin). Een koffietje uit Minas Gerais smaakt vol en zoet. De smaakprofielen verschillen enorm. Je kunt dus een koffie proeven met bloemachtige tonen, maar ook eentje die sterk naar chocolade smaakt.
Op plek 2 van grootste Braziliaanse koffieregio’s staat Espírito Santo. Dit gebied is 433.000 hectare groot. Een stuk kleiner dan Minas Gerais, maar nog steeds enorm natuurlijk. Hier worden voornamelijk Robusta-bonen verbouwd. Espírito Santo ligt namelijk qua hoogte een stuk lager dan een regio als Minas Gerais. Koffie uit deze regio smaakt erg stevig, zeker in vergelijking met koffie uit andere regio’s. Toch proef je in deze koffies vooral ook weer die chocolade- en nootachtige tonen terug.
In Cerrado Mineiro wordt nog niet zo heel lang koffie geteeld. Dit gebied staat vooral bekend om de duurzame methodes van koffieteelt. Meer dan de helft van alle koffieplantags in dit gebied beschikken over druppelirrigatiesystemen. Dat zijn machines die heel langzaam, heel geleidelijk kleine hoeveelheden water op de koffieplanten druppelen. Een superduurzaam systeem dat voor koffie van topkwaliteit zorgt.
Bronnen: Zipflix, Caffe Duo, Café Royal, Viva Koffie, Mister Barish, Zwarte Roes, Over Specialty Coffee
De Hario V60 Drip Kettle Buono is de ideale waterketel voor filterkoffie. Geschikt voor vrijwel iedere warmtebron. Perfect voor de beginner.
De Moccamaster KBG Select doet door z'n retro looks denken aan een oldschool koffiezetapparaat. De smaak van de koffie is echter van topklasse.
De AeroPress Clear. Dezelfde gepatenteerde techniek, nu in een kristalhelder transparant jasje, verkrijgbaar in diverse kleuren.
Sage The Barista Express is de eerste koffiemachine van Sage met ingebouwde bonenmaler, dosering en extractie. Perfect voor beginners en experts.
De nieuwste Acaia Lunar, strak en stijlvolle ontwerp, in een kleine en compacte formaat. Verkrijgbaar in Zwart, Zilver, Wit, Beige White en Space Gray.
Onze fa-vo-rie-te zetmethode! Verse koffie met één duw. De AeroPress is dé zetmethode voor thuis. Circa 1 tot 2 kopjes per keer • Met 100 filters
De Chemex Classic Koffiemaker 6 kops is de meest populaire variant. Perfect voor 4 tot 6 koppen koffie per keer.
Deze Hario V60 dripper is uitgevoerd in glas en afgewerkt met een zwart plastic voet en houder. Maat 02, dus geschikt voor 2-4 kopjes.
De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een American Cherry kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.
De Clever Dripper 500ml Large is de grote variant. Geschikt voor 2-4 kopjes. Een van de eenvoudigste zetmethodes. In grijs, sepia, transparant, blauw of roze.
De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een Liquid Amber kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.
De Fellow Stagg EKG Pro is dé perfecte elektrische waterketel, met zwanenhals, voor de (thuis)barista. Tot op de graad nauwkeurig • In maagdelijk wit
