0
Wat is het SCA Flavour Wheel?
Door 962 Views

Wat is het SCA Flavour Wheel?

Je hoort het wijnkenners zo mooi zeggen: ‘Ik proef tonen van chocola, gebrand hout, rood fruit…’ Ja, het is echt een vak apart, dat wijnproeven. Maar wist je dat dat óók voor koffie geldt? Sterker nog, koffie bevat maar liefst twee keer zoveel aroma’s als wijn. Wow! Er valt op het gebied van smaak en geur dus heel wat te ontdekken bij koffie. Om het proeven en beschrijven van koffiearoma’s makkelijker te maken, zijn verschillende hulpmiddelen gemaakt. Het bekendste (en fijnste) hulpmiddel is het SCA Flavour Wheel. Daar vertellen we je vandaag meer over.

World Coffee Research en Specialty Coffee Association

Het SCA Flavour Wheel (of SCA Coffee Tasters Flavour Wheel) bestaat al sinds 1995. Toen kwamen de World Coffee Research (WCR) en de SCA (Specialty Coffee Association) samen om dit product, wat later hét proefmodel voor de hele specialty coffee industrie werd, te ontwikkelen. In 2016 kreeg het een update. Deze vernieuwde versie is inmiddels al weer een paar jaar de steun en toeverlaat voor vele koffieproevers, zowel professionals als amateurs.

Ruiken en proeven

Aroma’s beschrijven is nog niet zo makkelijk als het lijkt. Tuurlijk, je zult vast herkennen of iets zoet, zuur, zout, bitter of umami smaakt. Dat zijn namelijk de basissmaken die je tong kan onderscheiden. Maar als je écht wil ontdekken welke smaaknuances een product heeft, zul je ook goed moeten kunnen ruiken. Vandaar dat eten dus gewoon nergens naar smaakt als je snotverkouden bent! Ook als je koffie proeft, heb je zowel het smaakvermogen van je tong als het reukvermogen van je neus nodig. Als die met elkaar samenwerken, kun je hele bijzondere ontdekkingen doen. Het SCA Flavour Wheel helpt je daarbij.

Een zintuiglijke waarneming via de keel en neus

Met behulp van het SCA Flavour Wheel kun je aroma’s ontdekken die vrijkomen van koffie. Je doet daarvoor een zintuiglijke waarneming via je neus- en keelholte. Hoe gaat dat? Om een goede zintuiglijke waarneming te doen, adem je de aroma’s in via je keel en laat je ze via je neus weer naar buiten gaan. En dan is het een kwestie van beschrijven wat je zojuist waargenomen hebt. Wat herken je? Iets bloemigs? Fruitigs? Chocoladetonen? Soms lukt dat vanuit een herinnering die je hebt, maar als die niet opkomt, dan kun je het SCA Flavour Wheel erbij pakken.

Hoe werkt het SCA Flavour Wheel precies?

Het SCA Flavour Wheel heeft de vorm van een wiel – vandaar Flavour Wheel natuurlijk. Je ziet in het wiel 3 ringen, die bestaan uit allerlei begrippen en kleurtjes. De binnenste ring is de ring met hoofdcategorieën. Daar zie je bijvoorbeeld in het rood de categorie Fruit staan. In de tweede ring, de middelste ring dus, zie je subcategorieën die onder de hoofdcategorie vallen. Bij Fruit zijn dat onder andere Citrusfruit en Bessen. Ook die subcategorieën zijn weer onderscheiden met een eigen (in het geval van de Fruit-categorie rood getinte) kleur. Het wiel eindigt met een derde, buitenste ring, die sub-subcategorieën bevat. Onder Fruit – Bessen kun je bijvoorbeeld Aardbeien, Frambozen en Bosbessen schalen. Net als de subcategorieën hebben de sub-subcategorieën een eigen kleur in de tint van hun hoofdcategorie. Hieronder zie je een afbeelding van het SCA Flavour Wheel. Kijk eens hoeveel aroma’s je wel niet kunt ontdekken!

SCAA Coffee Flavor Wheel

SCAA Coffee Flavor Wheel

Aan de slag

Of je nu een professionele koffieproever bent of niet, iedereen kan het SCA Flavour Wheel gebruiken om koffie-aroma’s te leren herkennen. Leuk om flink indruk mee te maken bij je vrienden en familie! ???? Je weet nu hoe het SCA Flavour Wheel eruitziet en in elkaar steekt, maar hoe gebruik je het wiel dan precies? De bedoeling is dat je van binnen naar buiten werkt. Eerst probeer je dus de hoofdcategorie te herkennen uit alle hoofdcategorieën in de binnenste ring. Daarna ontdek je de subcategorie in de tweede ring, en dan eindig je met de smaaknuances in de derde, buitenste ring. Stap voor stap kun je het professionele koffieproeven (want eerlijk, dit is natuurlijk niet vergelijkbaar met gewoon een slok koffie nemen) als volgt aanpakken:

  1. Zet een kop koffie en laat die even afkoelen.
  2. Neem een eerste slok. Slik niet meteen door, maar houd ‘m nog even in je mond en adem ondertussen langzaam door je neus.
  3. Concentreer je goed en neem de verschillende hoofdcategorieën uit de eerste ring in je op. Onder welke categorie zou je de eerste aroma’s kunnen schalen? Zijn het vooral bloemige aroma’s? Fruitige? Of zit je juist helemaal aan de andere kant van het wiel?
  4. Als je de hoofdcategorie hebt bepaald, neem je opnieuw een slok. Focus je weer goed en probeer de aroma’s nu nog genuanceerder te beschrijven. Zoek naar herkenning in de tweede ring. Als je net als hoofdcategorie Fruit herkende, wat voor fruitsoorten proef je dan nu? Neigt het meer naar bessen of meer naar citrusfruit?
  5. Neem weer een slok, op dezelfde manier als je eerst deed. Nu ga je de smaken nog verder afbakenen. Is het citroen dat je proeft? Limoen? Of herken je grapefruit?

Op deze manier bepaal je stap voor stap de aroma’s van je koffie. Hoe vaker je koffie met behulp van het SCA Flavour Wheel proeft, hoe beter je wordt in het herkennen van de aroma’s. Het wordt extra leuk als je verschillende koffies op een gegeven moment kunt onderscheiden. En als je uiteindelijk je eigen smaakvoorkeuren leert herkennen!

Waar koop ik het SCA Flavour Wheel?

Natuurlijk kun je online een foto van het SCA Flavour Wheel vinden. In deze post zie je ook al een afbeelding staan. Wil je ‘m echt in posterformaat, zodat je hem thuis kunt ophangen? Ga dan eens naar de webshop van het SCA. Daar kun je een SCA Flavour Wheel-poster bestellen en thuis laten bezorgen.

Had jij al wel eens van het SCA Flavour Wheel gehoord? En lijkt het je leuk om hier eens mee aan de slag te gaan?

Veelgestelde vragen

Wat is het SCA Flavour Wheel?

Het SCA Flavour Wheel is een hulpmiddel dat je kunt gebruiken bij het proeven van koffie. Dit wiel biedt ondersteuning in de herkenning van aroma’s, die bij koffie vrij kunnen komen.

Het SCA Flavour Wheel is een ‘wiel’ met 3 ringen: een binnenste ring met hoofdcategorieën, een middelste ring met subcategorieën en een buitenste ring met sub-subcategorieën. Een voorbeeld van een hoofdcategorie is Fruit, waarvan de subcategorieën onder andere Bessen en Citrusfruit zijn, en waarvan de sub-subcategorieën onder andere Frambozen en Bosbessen (Bessen) en Grapefruit en Limoen (Citrusfruit) zijn. De koffieproever werkt van de binnenste ring van het Flavour Wheel naar de buitenste ring toe. Zo probeert hij/zij steeds meer de aroma’s van de koffie af te bakenen.

Er staan 110 smaakverwijzingen op het SCA Flavour Wheel.

De laatste blogposts

Populaire producten

Comandante C40 MK4 - American Cherry

Comandante C40 MK4 – American Cherry

De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een American Cherry kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.

Nog maar 2 op voorraad
249,00
Moccamaster KGB Select Forest Green

Moccamaster KBG Select

De Moccamaster KBG Select doet door z'n retro looks denken aan een oldschool koffiezetapparaat. De smaak van de koffie is echter van topklasse.

Op voorraad
219,00249,00
AeroPress Clear

AeroPress Clear

De allernieuwste versie van de AeroPress; de AeroPress Clear. Dezelfde gepatenteerde techniek, nu in een kristalhelder transparant jasje.

Op voorraad
58,95
AeroPress - Original

Aeropress Coffee Maker

Verse filterkoffie met één duw! De AeroPress Coffee Maker is de ideale filter zetmethode voor thuis. Geschikt voor 1 tot 2 kopjes per keer.

Op voorraad
33,00
Comandante C40 MK4 - Liquid Amber

Comandante C40 MK4 – Liquid Amber

De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een Liquid Amber kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.

Op voorraad
249,00
Clever Dripper 500ml

Clever Dripper 500 ML

De Clever Dripper 500ml Large is de grote variant. Geschikt voor 2 - 4 kopjes. Een van de eenvoudigste zetmethodes. In grijs, sepia of transparante kleur.

Op voorraad
24,95
Chemex Classic Coffee Maker - 6 kops

Chemex Classic Koffiemaker 6 kops

De Chemex Classic Koffiemaker 6 kops is de meest populaire variant. Perfect voor 4 tot 6 koppen koffie per keer.

Op voorraad
39,95
Hario V60 Buono 1.2L Zilver

Hario V60 Buono 1.2L – Zilver

De Hario V60 Drip Kettle Buono is de ideale waterketel voor filterkoffie. Geschikt voor vrijwel iedere warmtebron. Perfect voor de beginner.

Op voorraad
47,95
Sage The Barista Express

Sage The Barista Express

Sage The Barista Express is de eerste koffiemachine van Sage met ingebouwde bonenmaler, dosering en extractie. Perfect voor beginners en experts.

Op voorraad
729,90
Acaia Lunar 2021 Black

Acaia Lunar 2021 weegschaal

De Acaia Lunar, hetzelfde strakke en stijlvolle ontwerp, maar nu in een kleiner en compacter formaat. Verkrijgbaar in Zwart, Zilver of Wit.

Op voorraad
309,00
Hario V60 02 glazen dripper VDG-02B

Hario V60 Glazen Dripper 02 – VDG-02B

Deze Hario V60 dripper is uitgevoerd in glas en afgewerkt met een zwart plastic voet en houder. Maat 02, dus geschikt voor 2-4 kopjes.

Op voorraad
21,00
Fellow Stagg EKG White

Fellow Stagg EKG – Wit

De Fellow Stagg EKG is dé perfecte elektrische waterketel voor iedere (thuis)barista. Tot op de graad nauwkeurig. En in maagdelijk wit.

Op voorraad
162,50