De 5 meest voorkomende fouten tijdens het brewen van specialty coffee thuis

Thuis een goede kop specialty coffee brewen: zo makkelijk is dat nog niet. Hoe krijg je jouw kop koffie nou net zo perfect als die van de barista van je favoriete specialty coffee bar? Nou, door onderstaande 5 fouten niet meer te maken!

De 5 meest voorkomende fouten tijdens het brewen van specialty coffee thuis
Sám Lasaroms
Geschreven door
Bijgewerkt op

Inhoudsopgave

    1.      Je koopt de verkeerde koffiebonen

    Natuurlijk is de voorkeur voor koffiebonen smaakafhankelijk. De een houdt van een lichte branding, de ander heeft liever een dark roast. Toch zijn er een aantal belangrijke algemene regels voor het kopen van koffiebonen – tenminste, als je thuis een goede kop specialty coffee wil brewen. Regel 1: ga altijd voor vers. Koop daarom altijd hele koffiebonen. Die behouden hun geur en aroma’s veel beter dan gemalen koffie. Check ook altijd de branddatum op de verpakking. Een week na de branddatum en uiterlijk 4 tot 6 weken daarna, kun je de koffie het best drinken. Staat de datum er niet op? Vraag het dan na. En koop het anders niet. Regel 2: kies voor koffiebonen van goede kwaliteit. Koffiebonen die je rechtstreeks van een branderij of specialty coffee bar koopt (of onze Koffiebox!), zijn nu eenmaal van betere kwaliteit dan koffiebonen uit de supermarkt. Regel 3: kies de juiste branding voor het type koffie dat je zet. Donker gebrande koffiebonen gebruik je voor espresso’s, licht gebrande koffiebonen voor filterkoffie.

    2.      Je kiest voor een verkeerde maalgraad

    Een goede maalgraad voor je koffiebonen is essentieel voor een goede kop specialty coffee. Je kunt nog zo’n duur koffiezetapparaat hebben en bakken met geld uitgeven aan koffiebonen: als de maalgraad niet goed is, smaakt je koffie niet. Punt. Welke maalgraad moet je dan toepassen? Dat is afhankelijk van 3 dingen: de zetmethode, de kenmerken van de koffiebonen en de branding van de koffiebrander. Voor de espresso gebruik je bijvoorbeeld een fijne maling, voor filterkoffie een grovere maling. Fruitige en bloemige koffiebonen maal je het best wat grover: dan komen de smaken het best tot hun recht. En dan heb je nog de branding. Licht gebrande bonen maal je grover, donker gebrande bonen (voor espresso’s dus) fijner. Meer weten over de perfecte maalgraad voor je koffiebonen? In dit artikel lees je er alles over.

    3.      De water-bonenverhouding is verkeerd

    Wat ook vaak fout gaat als mensen thuis specialty coffee brewen: een verkeerde verhouding pakken tussen de hoeveelheid water en bonen. Deze verhouding is van directe invloed op de smaak van jouw koffie. Gebruik je teveel water ten opzichte van te weinig gemalen bonen? Dan heb je een slappe bak voor je neus staan. Heb je juist teveel gemalen bonen en te weinig water? Dan is je koffie veel te sterk en bitter. Allebei niet lekker. De perfecte verhouding voor koffie is 1 gram koffie op 16 gram water. Houd dit in je achterhoofd en je zult zien dat de smaak van jouw specialty coffee veel beter is.

    4.      De watertemperatuur is niet goed

    Nog iets waar koffiezetters nogal eens de mist mee ingaan: de juiste watertemperatuur. Doe jij altijd maar wat als het op de watertemperatuur voor je koffie aankomt? Stop daar nu mee! Als het water voor je koffie te koud is, dan smaakt je koffie heel vlak. Een beetje als slootwater. We noemen dat ook wel onderextractie. Is het water juist te heet, dan krijg je een bittere, soms zelfs verbrande smaak. Dat komt omdat het hete water de gemalen koffiebonen verbrandt. Dit noemen we overextractie. Beide gevallen wil je niet. Wat is dan de perfecte watertemperatuur voor koffie? Met een temperatuur tussen de 90 en 96 graden zit je altijd goed. Drink je het dan ook op deze temperatuur? Nee. Je koffie smaakt het lekkerst als je ‘m laat afkoelen tot iets onder de 50 graden. Dan komen de smaken het best tot hun recht. Meer over de temperatuur van je koffie lees je in dit artikel.

    5.      Je houdt geen rekening met de juiste extractietijd

    De extractietijd is de tijd waarin het water door de gemalen koffiebonen trekt. Op dat moment geeft de koffie z’n smaak af. Een goede extractietijd is belangrijk. Is die te kort, dan krijg je onderextractie en smaakt je koffie zuur. Is de extractietijd te lang, dan ontstaat overextractie en krijg je een bittere koffie. Wat een goede extractietijd is, is vaak een kwestie van experimenteren. Toch kun je voor een espresso het best uitgaan van een extractietijd tussen de 20 en 25 seconden, en voor een filterkoffie een extractietijd van maximaal 4 minuten. Maar nogmaals: experimenteer hiermee!

    De laatste blogposts

    Populaire producten

    Hario V60 Buono 1.2L Zilver

    Hario V60 Buono 1.2L – Zilver

    De Hario V60 Drip Kettle Buono is de ideale waterketel voor filterkoffie. Geschikt voor vrijwel iedere warmtebron. Perfect voor de beginner.

    Nog maar 1 op voorraad
    47,95
    Fellow Stagg EKG White

    Fellow Stagg EKG – Wit

    De Fellow Stagg EKG is dé perfecte elektrische waterketel voor iedere (thuis)barista. Tot op de graad nauwkeurig. En in maagdelijk wit.

    Op voorraad
    162,50
    Comandante C40 MK4 - Liquid Amber

    Comandante C40 MK4 – Liquid Amber

    De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een Liquid Amber kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.

    Op voorraad
    249,00
    AeroPress Clear

    AeroPress Clear

    De AeroPress Clear. Dezelfde gepatenteerde techniek, nu in een kristalhelder transparant jasje, verkrijgbaar in diverse kleuren.

    Op voorraad
    58,9560,00
    Hario V60 02 glazen dripper VDG-02B

    Hario V60 Glazen Dripper 02 – VDG-02B

    Deze Hario V60 dripper is uitgevoerd in glas en afgewerkt met een zwart plastic voet en houder. Maat 02, dus geschikt voor 2-4 kopjes.

    Op voorraad
    21,00
    Chemex Classic Coffee Maker - 6 kops

    Chemex Classic Koffiemaker 6 kops

    De Chemex Classic Koffiemaker 6 kops is de meest populaire variant. Perfect voor 4 tot 6 koppen koffie per keer.

    Op voorraad
    41,95
    Acaia Lunar 2021 Black

    Acaia Lunar 2021

    De Acaia Lunar, hetzelfde strakke en stijlvolle ontwerp, maar nu in een kleiner en compacter formaat. Verkrijgbaar in Zwart, Zilver of Wit.

    Op voorraad
    300,00
    AeroPress - Original

    Aeropress Coffee Maker

    Verse filterkoffie met één duw! De AeroPress Coffee Maker is de ideale filter zetmethode voor thuis. Geschikt voor 1 tot 2 kopjes per keer.

    Op voorraad
    33,50
    Sage The Barista Express

    Sage The Barista Express

    Sage The Barista Express is de eerste koffiemachine van Sage met ingebouwde bonenmaler, dosering en extractie. Perfect voor beginners en experts.

    Op voorraad
    729,90
    Clever Dripper 500ml

    Clever Dripper 500 ML

    De Clever Dripper 500ml Large is de grote variant. Geschikt voor 2 - 4 kopjes. Een van de eenvoudigste zetmethodes. In grijs, sepia of transparante kleur.

    Op voorraad
    24,9530,00
    Comandante C40 MK4 - American Cherry

    Comandante C40 MK4 – American Cherry

    De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een American Cherry kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.

    Uitverkocht
    249,00
    Moccamaster KGB Select Forest Green

    Moccamaster KBG Select

    De Moccamaster KBG Select doet door z'n retro looks denken aan een oldschool koffiezetapparaat. De smaak van de koffie is echter van topklasse.

    Op voorraad
    219,00259,00