Batch brew vs. hand brew

Ooit was er een tijd dat we álles alleen maar met de hand konden doen. Dat was in de tijd dat elektriciteit nog niet bestond. Tegenwoordig hebben we (gelukkig) vaak de keuze of we iets door een machine laten doen of onze handjes laten wapperen. Zo geldt dat ook voor het zetten van filterkoffie. De keuze is in dit geval: batch brew vs. hand brew. Wat houden deze methodes in, waarin verschillen ze van elkaar en wat zijn de voor- en nadelen?

Wat betekenen batch brew en hand brew?

Batch brew en hand brew verwijzen naar manieren om je koffie te zetten. Kies je voor batch brew, dan gebruik je een filterkoffiemachine. Een hele bekende batch brew machine is bijvoorbeeld de Mocca Master. Simpel gezegd druk je op de knop van het apparaat en wordt de filterkoffie voor je gezet (hoe je ‘m precies gebruikt, lees je hier). Hand brew daarentegen betekent dat je je filterkoffie handmatig zet, zonder hulp van een machine. Daarvoor gebruik je bijvoorbeeld de Chemex, Hario V60 of de Aeropress. Een bekende hand brew techniek is de pour over techniek, waarbij je heet water op een gecontroleerde manier over de met koffie gevulde filter giet. Dat kan heel goed met de Chemex en de Hario V60. Je kunt ook de onderdompelmethode toepassen als hand brew techniek. Dan meng je gemalen koffie met heet water en laat je dit voor een bepaalde tijd (meestal tussen de 1 en 4 minuten) trekken. Hiervoor kun je prima de Aeropress gebruiken.

Batch brew vs. hand brew: dit zijn de verschillen

Eigenlijk komt uit de vorige alinea al goed naar voren wat precies de verschillen zijn tussen batch brew en hand brew. Hét grote verschil is natuurlijk dat je voor batch brew een filterkoffiemachine gebruikt, terwijl je bij hand brew alle koffiezethandelingen handmatig uitvoert. Je laat de machine dus het werk doen of je doet het zelf. En daar komt meteen een ander verschil uit: bij hand brew zijn de skills van de barista veel meer van belang. Kijk bijvoorbeeld maar eens naar pour over zettechnieken. Een paar seconden langer opgieten is al van invloed op de smaak van de koffie! De barista moet bij hand brew koffie dus goed weten wat hij of zij doet. Door alle handelingen kost hand brew meer tijd dan batch brew; nog een verschil tussen beide zetmethodes.

De voor- en nadelen van hand brew

Voordelen

• Als barista heb je veel meer controle over elke stap in het koffiezetproces. Je kunt bijvoorbeeld zelf bepalen of je de koffie wat langer laat trekken of dat je het water minder lang opgiet. Al die keuzes zijn van invloed op de smaak van de filterkoffie en daardoor kun je een eigen recept creëren. Misschien wel eentje waarvoor klanten speciaal terugkomen!
• Aansluitend op het vorige voordeel: door de controle over het proces kan de barista de filterkoffie heel makkelijk aanpassen naar de wensen van de klant.
• Hand brew is een bijzondere ervaring, meer bijzonder dan dat je alleen het knopje van de koffiefiltermachine aanzet. De klant kan daardoor echt het gevoel hebben dat de barista moeite doet voor hem of haar.
• De producten die je nodig hebt voor hand brew, zoals de Chemex, Hario V60 of Aeropress, zijn beter betaalbaar dan filterkoffiemachines.

Nadelen

• Hand brew methodes duren langer dan batch brew methodes. Dat kan vervelend zijn, vooral als je haast hebt.
• Het kan voor de barista uitdagend zijn om de kwaliteit en smaak van de hand brew koffie consistent te houden. Daar speelt tijd een belangrijke rol in. Als het druk is in de zaak, kost het de barista waarschijnlijk meer moeite om een consistent resultaat te leveren.
• Het verschil tussen hand brew koffie en batch brew koffie is niet voor iedereen goed te proeven. En dat terwijl de barista veel tijd en moeite stopt in het zetten van hand brew koffie.

De voor- en nadelen van batch brew

Voordelen

• Batch brew kost minder tijd dan hand brew. Vooral als het druk is in de koffiezaak, is dat prettig. Klanten hoeven daardoor vaak minder lang te wachten op hun bestelling.
• Als er eenmaal een goed recept is, dan kan de filterkoffiemachine makkelijk en snel filterkoffie van goede kwaliteit zetten. Elke batch weer.
• De investering in een filterkoffiemachine is groot. Maar omdat je met batch brew ook veel tijd wint ten opzichte van hand brew, bespaar je op de lange termijn wel veel geld.

Nadelen

• Als de koffie uit de machine aan het eind van de dag niet verkocht wordt, dan is er sprake van verspilling.
• Baristas hebben tijdens het zetten van batch brew vaak minder contact met de klant dan bij hand brew.
• Hoe langer de filterkoffie in de machine zit, hoe minder vers hij is. Als het rustig is in de koffiezaak en je ontvangt pas na een tijdje weer een bestelling, dan bestaat dus de kans dat de klant minder verse koffie krijgt.

Ben jij team batch brew of team hand brew? En waarom?