0
Batch brew vs. hand brew
Door 1118 Views

Batch brew vs. hand brew

en de voor- en nadelen van elke methode.

Ooit was er een tijd dat we álles alleen maar met de hand konden doen. Dat was in de tijd dat elektriciteit nog niet bestond. Tegenwoordig hebben we (gelukkig) vaak de keuze of we iets door een machine laten doen of onze handjes laten wapperen. Zo geldt dat ook voor het zetten van filterkoffie. De keuze is in dit geval: batch brew vs. hand brew. Wat houden deze methodes in, waarin verschillen ze van elkaar en wat zijn de voor- en nadelen?

Wat betekenen batch brew en hand brew?

Batch brew en hand brew verwijzen naar manieren om je koffie te zetten. Kies je voor batch brew, dan gebruik je een filterkoffiemachine. Een hele bekende batch brew machine is bijvoorbeeld de Mocca Master. Simpel gezegd druk je op de knop van het apparaat en wordt de filterkoffie voor je gezet (hoe je ‘m precies gebruikt, lees je hier). Hand brew daarentegen betekent dat je je filterkoffie handmatig zet, zonder hulp van een machine. Daarvoor gebruik je bijvoorbeeld de Chemex, Hario V60 of de Aeropress. Een bekende hand brew techniek is de pour over techniek, waarbij je heet water op een gecontroleerde manier over de met koffie gevulde filter giet. Dat kan heel goed met de Chemex en de Hario V60. Je kunt ook de onderdompelmethode toepassen als hand brew techniek. Dan meng je gemalen koffie met heet water en laat je dit voor een bepaalde tijd (meestal tussen de 1 en 4 minuten) trekken. Hiervoor kun je prima de Aeropress gebruiken.

Batch brew vs. hand brew: dit zijn de verschillen

Eigenlijk komt uit de vorige alinea al goed naar voren wat precies de verschillen zijn tussen batch brew en hand brew. Hét grote verschil is natuurlijk dat je voor batch brew een filterkoffiemachine gebruikt, terwijl je bij hand brew alle koffiezethandelingen handmatig uitvoert. Je laat de machine dus het werk doen of je doet het zelf. En daar komt meteen een ander verschil uit: bij hand brew zijn de skills van de barista veel meer van belang. Kijk bijvoorbeeld maar eens naar pour over zettechnieken. Een paar seconden langer opgieten is al van invloed op de smaak van de koffie! De barista moet bij hand brew koffie dus goed weten wat hij of zij doet. Door alle handelingen kost hand brew meer tijd dan batch brew; nog een verschil tussen beide zetmethodes.

De voor- en nadelen van hand brew

Voordelen

  • Als barista heb je veel meer controle over elke stap in het koffiezetproces. Je kunt bijvoorbeeld zelf bepalen of je de koffie wat langer laat trekken of dat je het water minder lang opgiet. Al die keuzes zijn van invloed op de smaak van de filterkoffie en daardoor kun je een eigen recept creëren. Misschien wel eentje waarvoor klanten speciaal terugkomen!
  • Aansluitend op het vorige voordeel: door de controle over het proces kan de barista de filterkoffie heel makkelijk aanpassen naar de wensen van de klant.
  • Hand brew is een bijzondere ervaring, meer bijzonder dan dat je alleen het knopje van de koffiefiltermachine aanzet. De klant kan daardoor echt het gevoel hebben dat de barista moeite doet voor hem of haar.
  • De producten die je nodig hebt voor hand brew, zoals de Chemex, Hario V60 of Aeropress, zijn beter betaalbaar dan filterkoffiemachines.

Nadelen

  • Hand brew methodes duren langer dan batch brew methodes. Dat kan vervelend zijn, vooral als je haast hebt.
  • Het kan voor de barista uitdagend zijn om de kwaliteit en smaak van de hand brew koffie consistent te houden. Daar speelt tijd een belangrijke rol in. Als het druk is in de zaak, kost het de barista waarschijnlijk meer moeite om een consistent resultaat te leveren.
  • Het verschil tussen hand brew koffie en batch brew koffie is niet voor iedereen goed te proeven. En dat terwijl de barista veel tijd en moeite stopt in het zetten van hand brew koffie.

De voor- en nadelen van batch brew

Voordelen

  • Batch brew kost minder tijd dan hand brew. Vooral als het druk is in de koffiezaak, is dat prettig. Klanten hoeven daardoor vaak minder lang te wachten op hun bestelling.
  • Als er eenmaal een goed recept is, dan kan de filterkoffiemachine makkelijk en snel filterkoffie van goede kwaliteit zetten. Elke batch weer.
  • De investering in een filterkoffiemachine is groot. Maar omdat je met batch brew ook veel tijd wint ten opzichte van hand brew, bespaar je op de lange termijn wel veel geld.

Nadelen

  • Als de koffie uit de machine aan het eind van de dag niet verkocht wordt, dan is er sprake van verspilling.
  • Baristas hebben tijdens het zetten van batch brew vaak minder contact met de klant dan bij hand brew.
  • Hoe langer de filterkoffie in de machine zit, hoe minder vers hij is. Als het rustig is in de koffiezaak en je ontvangt pas na een tijdje weer een bestelling, dan bestaat dus de kans dat de klant minder verse koffie krijgt.

Ben jij team batch brew of team hand brew? En waarom?

Veelgestelde vragen

Wat is een batch brew?

Batch brew betekent koffie zetten met een filterkoffiemachine. Een bekende batch brew machine is bijvoorbeeld de Mocca Master.

Hand brew betekent dat je filterkoffie handmatig zet. Je gebruikt dus geen machine. Bekende hand brew technieken zijn de pour over techniek en de onderdompelmethode.

Het belangrijkste verschil is dat je bij batch brew een machine gebruikt en bij hand brew alles met de hand doet. Daar komt bij dat hand brew meer tijd kost dan batch brew, vooral omdat de barista meer handelingen moet uitvoeren bij hand brew dan bij batch brew. Bij hand brew komen de skills van de barista dus ook meer kijken dan bij batch brew.

De laatste blogposts

Populaire producten

Clever Dripper 500ml

Clever Dripper 500 ML

De Clever Dripper 500ml Large is de grote variant. Geschikt voor 2 - 4 kopjes. Een van de eenvoudigste zetmethodes. In grijs, sepia of transparante kleur.

Op voorraad
24,95
Moccamaster KGB Select Forest Green

Moccamaster KBG Select

De Moccamaster KBG Select doet door z'n retro looks denken aan een oldschool koffiezetapparaat. De smaak van de koffie is echter van topklasse.

Op voorraad
219,00259,00
AeroPress - Original

Aeropress Coffee Maker

Verse filterkoffie met één duw! De AeroPress Coffee Maker is de ideale filter zetmethode voor thuis. Geschikt voor 1 tot 2 kopjes per keer.

Op voorraad
33,00
Sage The Barista Express

Sage The Barista Express

Sage The Barista Express is de eerste koffiemachine van Sage met ingebouwde bonenmaler, dosering en extractie. Perfect voor beginners en experts.

Op voorraad
729,90
Chemex Classic Coffee Maker - 6 kops

Chemex Classic Koffiemaker 6 kops

De Chemex Classic Koffiemaker 6 kops is de meest populaire variant. Perfect voor 4 tot 6 koppen koffie per keer.

Op voorraad
41,95
Hario V60 02 glazen dripper VDG-02B

Hario V60 Glazen Dripper 02 – VDG-02B

Deze Hario V60 dripper is uitgevoerd in glas en afgewerkt met een zwart plastic voet en houder. Maat 02, dus geschikt voor 2-4 kopjes.

Op voorraad
21,00
Acaia Lunar 2021 Black

Acaia Lunar 2021 weegschaal

De Acaia Lunar, hetzelfde strakke en stijlvolle ontwerp, maar nu in een kleiner en compacter formaat. Verkrijgbaar in Zwart, Zilver of Wit.

Op voorraad
309,00
Comandante C40 MK4 - American Cherry

Comandante C40 MK4 – American Cherry

De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een American Cherry kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.

Uitverkocht
249,00
Comandante C40 MK4 - Liquid Amber

Comandante C40 MK4 – Liquid Amber

De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een Liquid Amber kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.

Op voorraad
249,00
AeroPress Clear

AeroPress Clear

De allernieuwste versie van de AeroPress; de AeroPress Clear. Dezelfde gepatenteerde techniek, nu in een kristalhelder transparant jasje.

Op voorraad
58,95
Hario V60 Buono 1.2L Zilver

Hario V60 Buono 1.2L – Zilver

De Hario V60 Drip Kettle Buono is de ideale waterketel voor filterkoffie. Geschikt voor vrijwel iedere warmtebron. Perfect voor de beginner.

Op voorraad
47,95
Fellow Stagg EKG White

Fellow Stagg EKG – Wit

De Fellow Stagg EKG is dé perfecte elektrische waterketel voor iedere (thuis)barista. Tot op de graad nauwkeurig. En in maagdelijk wit.

Op voorraad
162,50