Koffiedrinkers opgelet! Ben jij meer van de cappuccino’s, latte’s of andere melkdrankjes dan de straffe bakkies? Dan is het opschuimen van melk zeer belangrijk. Wil je leren hoe je een volle, romige en een schuimende laag melk krijgt voor je koffiedrankjes? Lees dan dit artikel en ik help je erdoorheen.
Dacht je dat het creëren van zo’n schuimlaag alleen was weggelegd voor professionele barista’s? Dan heb je het mis! Je kunt thuis namelijk heel eenvoudig zelf melkschuim maken. Dat kan met de hand, maar je kunt melk ook opschuimen met een melkopschuimer of een stoompijpje. Het is niet moeilijk en kost niet veel tijd. Zo kun jij altijd en overal, waar en wanneer je maar wil, genieten van die perfecte cappuccino.
Je hebt thuis geïnvesteerd in een koffiemachine, en je wilt graag zelf je melk opschuimen met een stoompijpje. Dit heb je nodig om te beginnen:
Koffiemachine met stoompijpje
Waar je op moet letten bij het stoompijpje, is dat deze goed schoon is en klaar voor gebruik. Het heeft geen zin om meteen je melkkannetje onder het stoompijpje te plaatsen. Waarom niet? Het stoompijpje moet altijd opgewarmd worden, zodat condens en water uit het stoompijpje wordt geblazen. Dit is beter voor de smaak van je koffie, anders wordt er ‘rest’ water toegevoegd aan je koude melk. Dat is niet lekker.
1 of 2 melkkannetjes (het liefste een grote en een kleinere)
Mijn eerlijke mening is dat je eigenlijk altijd twee melkkannetjes nodig hebt tijdens het opschuimen van melk. Je gebruik een grotere (600ML) voor het opschuimen van je melk. Vervolgens schenk je driekwart over in een kleiner kannetje en ga je met dat kleine kannetje (350ML), je cappuccino of je flat white maken. Waarom? De melk is beter verdeeld en je zult zeker verschil merken in warme melk en opgeschuimde melk.
Schoon doekje
Je moet iedere keer als jij melk hebt opgeschuimd het stoompijpje schoonmaken. Doe je dat niet? Dan verstopt je stoompijpje binnen een of twee maanden, en kun je fluiten naar je lekkere drankje. De melkresten die aan je stoompijpje blijven zitten moeten gewoon schoongemaakt worden.
Optioneel een thermometer
Je melk wordt verwarmd door het stoompijpje. Te hete melk en je koffie smaakt verbrand. Te koude melk en je koffie smaakt slapjes. Er is verschil in temperatuur van verschillende soorten melk. Koemelk is het beste tussen de 60 á 65 graden. Havermelk is het beste tussen de 55 á 60 graden. Sojamelk is het beste tussen de 55 á 58 graden. Je kunt dit met een thermometer controleren.
Melk opschuimen is niet moeilijk, maar het vraagt wel om wat oefening. Een latte art workshop kan je daarbij helpen, om de perfecte microschuim te maken. Wil je het liever zelf uitzoeken? Volg het stappenplan:
Denk aan koffiekopjes, juiste melk, schoon doekje, melkkannetjes, en eventueel de thermometer.
Een melkkan heeft een tuitje. Vul je melkkannetje tot 1cm onder het begin van het tuitje. Waarom? Te veel melk zorgt ervoor dat je gaat overstromen als de melk wordt opgewarmd. Te weinig melk is niet te doen, want je schuimlaag wordt te luchtig, het verbrand sneller en je zult nooit een goede verdeling krijgen tussen schuim en warme melk.
Een goede espresso loopt gemiddeld door tussen de 20 á 30 seconden. Zodra jij je espresso zet, kun je meteen beginnen met het opschuimen van je melk. Dan zijn jullie ongeveer tegelijkertijd klaar. De machine zet een lekkere espresso en jij schuimt je melk op.
Dit is onwijs belangrijk. Het verwarmt je stoompijpje, en condens en water wordt hiermee verwijderd.
Het allerbelangrijkste van je melk opschuimen is de positionering van het stoompijpje in je melkkannetje. Zorg ervoor dat je melkkannetje recht is. Je maakt denkbeeldig een kruis in je melkkannetje en plaatst het stoompijpje om 9 uur in het kannetje. Dat is ongeveer 1 cm van de linkerkant af. Dit doe je zodat de melk kan ronddraaien in je kannetje. De diepte van je stoompijpje is ongeveer 1 cm in de melk. Je stoompijpje ‘kust’ als het ware de melk.
Zet de stoomtoevoer volledig open. Je ziet dat je melk in beweging komt. Houd nu je melkkannetje met twee handen vast, zodat je kunt voelen hoe heet het wordt. Breng langzaam je kannetje naar beneden zodat je gesis hoort. Dit gesis noemt men stretchen. Zo krijg je de melkschuim. Doe dit ongeveer 5 seconden en dan breng je het kannetje weer omhoog om de melk alleen nog maar op te warmen.
Beweeg verder niet meer met het melkkannetje en laat de melk opwarmen. Is het te heet aan je handen, dan is je melk warm genoeg. Zet stoomtoevoer uit.
Pak nu je doekje, maak je stoompijpje schoon. Je kunt eventueel nu weer je stoomtoevoer aanzetten en nog eens een doekje eroverheen halen.
Zie je teveel luchtbelletjes nu? Verbrand. Zie je er een paar? Goedzo! Polijsten ze weg door zachte te tikken op een oppervlakte. Vervolgens wil je niet dat je warme melk en je opgeschuimde melk gaat ‘scheiden’. Dus daarom moet je meteen goed walsen totdat je een mooie glanzende structuur ontstaat. En dan nu INSCHENKEN.
De Chemex Classic Koffiemaker 6 kops is de meest populaire variant. Perfect voor 4 tot 6 koppen koffie per keer.
Sage The Barista Express is de eerste koffiemachine van Sage met ingebouwde bonenmaler, dosering en extractie. Perfect voor beginners en experts.
De Clever Dripper 500ml Large is de grote variant. Geschikt voor 2-4 kopjes. Een van de eenvoudigste zetmethodes. In grijs, sepia, transparant, blauw of roze.
De AeroPress Clear. Dezelfde gepatenteerde techniek, nu in een kristalhelder transparant jasje, verkrijgbaar in diverse kleuren.
De Hario V60 Drip Kettle Buono is de ideale waterketel voor filterkoffie. Geschikt voor vrijwel iedere warmtebron. Perfect voor de beginner.
De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een Liquid Amber kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.
De Moccamaster KBG Select doet door z'n retro looks denken aan een oldschool koffiezetapparaat. De smaak van de koffie is echter van topklasse.
De Fellow Stagg EKG Pro is dé perfecte elektrische waterketel, met zwanenhals, voor de (thuis)barista. Tot op de graad nauwkeurig • In maagdelijk wit
De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een American Cherry kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.
Deze Hario V60 dripper is uitgevoerd in glas en afgewerkt met een zwart plastic voet en houder. Maat 02, dus geschikt voor 2-4 kopjes.
De nieuwste Acaia Lunar, strak en stijlvolle ontwerp, in een kleine en compacte formaat. Verkrijgbaar in Zwart, Zilver, Wit, Beige White en Space Gray.
Onze fa-vo-rie-te zetmethode! Verse koffie met één duw. De AeroPress is dé zetmethode voor thuis. Circa 1 tot 2 kopjes per keer • Met 100 filters
