Voor veel mensen geldt; een dag die niet met koffie begint, is een verloren dag. Koffie prikkelt en verbindt en smaak het beste in gezelschap. De cultuur van koffiegenot gaat verder dan alleen het wegtikken van een bakkie. Maar hoe komt het toch dat koffie zó normaal is geworden in ons dagelijks leven? In dit artikel leg ik uit hoe wij zijn begonnen met het drinken van koffie.
Ja! Koffie drinken doen we al sinds de 16e eeuw. In het alledaagse leven werden de koffiebonen massaal gebruikt. En in 1663 werd er voor het eerst in Nederland een koffiehuis geopend in Amsterdam en Den Haag. Hier werd er voornamelijk samen een kopje koffie gedronken en gediscussieerd over o.a. politiek en zaken.
De koffie staat klaar!
Dit zinnetje zegt alles, koffie smaakt het beste in gezelschap. Maar wat er in die tijd door de koffiefilters en koffiezetapparaten druppelde, kon qua smaak niet iedereen overtuigen. Tegen deze achtergrond ontwikkelde zich een nieuwe koffiecultuur. Dit was het begin van de First, Second en Third wave.
Voor koffieliefhebbers is koffie een favoriete drank, pure lust, een smaakexplosie en een genot om te drinken. Toch was dit niet de reden waarom er vroeger koffie gedronken werd. De cafeïne-kick, het gemak en de toegankelijkheid maakte deze drank populair. Het werd een commodity product en het was in elk huishouden te vinden.
Men begreep wat koffie met je doet.
Doordat men wist wat koffie inhoudt en wat het met je doet, groeide de vraag naar deze drank exponentieel. Het werd massaal gedronken zonder te weten waar koffie eigenlijk vandaan komt. Ook de kwaliteit en de smaak van de koffie was toendertijd niet relevant.
Herkenbaar uit de First Wave 👇
Koffie was weliswaar in de mode, maar de kwaliteit liet nog wel eens wat aan de wensen over. De echte fans van koffiedrinken keken verder dan alleen het koffieschoteltje en lieten zich inspireren. Dit was het uitgangspunt voor de Second Wave.
De Second Wave hebben we vooral te danken aan de nieuwe manier van koffie drinken waarbij de kwaliteit en de versheid van de koffie een belangrijke rol heeft gespeeld.
Deze Second Wave begon in de jaren zeventig in de Verenigde Staten door bedrijven als Starbucks & Peet’s. Zij introduceerden drankjes zoals espresso’s en latte’s en introduceerden de barista. Een barista werkte in een koffiezaak, die vervolgens weer consumenten vertelde over hun koffiebonen. Waar komt koffie vandaan en hoe wordt koffie gebrand. Ook speelde Starbucks perfect in op de markt die verlangde naar een ‘andere’ koffie-ervaring, een socialere ervaring, waarbij de koffieshop een plek werd voor een sociale ontmoeting.
In de jaren 90 kwam de Second Wave in ons kikkerlandje. Koffie werd gezet met blinkende espressomachines en men sprak over ‘waterdruk’ en ‘extractietijd’. Ook deden de koffiepads en koffiecapsules zijn intrede in deze tweede golf.
Herkenbaar uit de Second Wave 👇👇
Nadat men de smaak van de koffie te pakken had gekregen, begon bij koffiedrinkers duurzaamheid en erkenning een belangrijke rol te spelen. Men raakte geïnteresseerd in de herkomst van koffie. Dit was het uitgangspunt voor de Third Wave.
In de Third Wave staat de koffie ervaring meer centraal. Door middel van verbeterde technieken, meer kennis over koffie van barista’s, lichtere koffiebranding en kwaliteit van de koffieboon, krijgt een kopje koffie veel meer smaakeigenschappen. De koffiebars tillen de kwaliteit van de koffie naar een hoger niveau. De barista’s onderscheiden zich door hun kennis en techniek. Ze weten je precies te vertellen wanneer de koffie is gebrand, hoe de koffiebonen zijn verwerkt en wat voor smaakeigenschappen de koffieboon heeft. Dat is wat de consument wilde en was bereid daar meer voor te betalen.
Daarnaast waren niet alleen de barista’s belangrijk voor een goede kop koffie, ook de koffieboer, importeur/exporteur, koffiebrander en de ondernemer van een koffiebar speelden een rol bij het leveren van kwaliteit. Doordat de hele keten iets kon vertellen over de koffie, kwamen de zoetere smaken ook in de koffie naar boven zonder suiker toe te voegen. Slow coffee of filterkoffie werd ineens weer populair.
Herkenbaar uit de Third Wave 👇👇👇
De 1Zpresso X-Pro S is het instapmodel handmolen van 1Zpresso die geschikt is voor zowel filter als espresso. Een prima molen voor de beginnende thuisbarista.
De allernieuwste versie van de AeroPress; de AeroPress Clear. Dezelfde gepatenteerde techniek, nu in een kristalhelder transparant jasje.
De 1Zpresso JX-Pro handmolen is geschikt voor zowel filterkoffie als espresso. De molen is 12.5 micron per klik af te stellen.
De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een American Cherry kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.
Deze Hario V60 dripper is uitgevoerd in glas en afgewerkt met een zwart plastic voet en houder. Maat 02, dus geschikt voor 2-4 kopjes.
De Hario V60 Drip Kettle Buono is de ideale waterketel voor filterkoffie. Geschikt voor vrijwel iedere warmtebron. Perfect voor de beginner.
De Fellow Stagg EKG is dé perfecte elektrische waterketel voor iedere (thuis)barista. Tot op de graad nauwkeurig. En in maagdelijk wit.
De Clever Dripper 500ml Large is de grootste variant. Geschikt voor 2 tot 4 kopjes. En een van de eenvoudigste zetmethodes.
Verse filterkoffie met één duw! De AeroPress Coffee Maker is de ideale filter zetmethode voor thuis. Geschikt voor 1 tot 2 kopjes per keer.
De Acaia Lunar, hetzelfde strakke en stijlvolle ontwerp, maar nu in een kleiner en compacter formaat. Verkrijgbaar in Zwart, Zilver of Wit.
De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een Liquid Amber kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.
De Moccamaster KBG Select doet door z'n retro looks denken aan een oldschool koffiezetapparaat. De smaak van de koffie is echter van topklasse.
Sage The Barista Express is de eerste koffiemachine van Sage met ingebouwde bonenmaler, dosering en extractie. Perfect voor beginners en experts.
De Chemex Classic Koffiemaker 6 kops is de meest populaire variant. Perfect voor 4 tot 6 koppen koffie per keer.
Dat wil jij toch ook? Lekker makkelijk! Twee keer per maand onze nieuwsbrief in je inbox. Met tips voor nieuwe koffiebars, exclusieve winacties en de lekkerste koffie recepten.
