Waarom is specialty coffee duurder dan normale koffie?
Door 2194 Views

Waarom is specialty coffee duurder dan normale koffie?

Ben jij, net als wij, groot liefhebber van specialty coffee? Dan heb je vast al ervaren dat het best een dure hobby is. In welke koffiebar je ook komt: je zult altijd en overal meer moeten betalen voor een specialty coffee dan voor een normale koffie. Maar waarom is dat eigenlijk? Wat maakt dat een specialty coffee duurder is dan een normale koffie op de kaart?

Koffie van uitzonderlijke kwaliteit

De reden dat specialty coffee duurder is dan normale koffie, is simpel: specialty coffee is gegarandeerd van de allerbeste kwaliteit. Gewone koffie haalt het niet bij de kwaliteit van specialty coffee. Sterker nog, specialty coffee moet aan diverse criteria van de SCA (Specialty Coffee Association) voldoen, voordat het specialty coffee mag heten. Het gaat in dit geval om de volgende elf criteria:

  • Aciditeit: De mate van helderheid en zuurheid van de koffie.
  • Balans: In hoeverre zijn de smaken van de koffie in evenwicht? Of is de koffie te zoet, te zuur of te bitter?
  • Body: Het mondgevoel van de koffie. Heeft de koffie een volle, ronde smaak of is hij waterig?
  • Clean cup: De indruk van de koffie van de inname (slok) tot de nasmaak. Hoe minder negatieve indrukken, hoe ‘cleaner’ de koffie is.
  • Defecten: Negatieve smaken die afbreuk doen aan de kwaliteit van de koffie.
  • Fragrance/aroma: De geur van de droge, gemalen koffie (fragrance) en de geur nadat er water aan de koffie is toegevoegd (aroma).
  • Smaak: Het algemene karakter van de koffie.
  • Nasmaak: Hoe lang en intens de smaak van de koffie in je mond blijft hangen.
  • Uniformiteit: De consistentie van de smaak als er meer kopjes koffie worden gezet. Oftewel: smaakt het volgende kopje hetzelfde als het vorige kopje?
  • Zoetheid: Zijn er duidelijk zoete smaken aanwezig en zo ja, in welke mate?
  • Overall: De totale beleving die wordt ervaren tijdens het drinken van de koffie (onder andere aroma’s, smaak, mondgevoel en afdronk).

Cuppen

Deze elf criteria worden getoetst tijdens een cuppingtest. Cuppen betekent simpelweg ‘het proeven van koffie’. Aan de hand van deze criteria worden er punten toegekend aan de koffie die geproefd wordt. Er zijn maximaal 100 punten te behalen. Haalt een koffie meer dan 80 punten? Dan mag de koffie specialty coffee worden genoemd. Koffie met een score van 79 punten of minder mag niet als specialty coffee worden gekwalificeerd.

Cupping sessie bij Black in Bratislava

Cupping sessie bij Black in Bratislava

Ook mogen alleen de allerbeste koffiebonen in aanmerking komen voor specialty coffee. De bonen mogen bijvoorbeeld geen beschadigingen hebben en moeten gelijkmatig van grootte zijn. Afwijkingen in de bonen kunnen namelijk al van invloed zijn op de smaak van de koffie. Omdat koffiebonen een natuurproduct zijn en van vele factoren afhankelijk, zul je begrijpen dat slechts een klein percentage van de oogst elke keer in aanmerking komt voor specialty coffee.

Koffie moet dus aan hoge eisen voldoen, wil het specialty coffee worden genoemd. En dat kost tijd en geld, in elke stap van het koffieproces. Daarom betaal jij dus meer voor jouw kop specialty coffee.

Lees ook:

Eerlijke prijzen

Een andere belangrijke prijscomponent is transparantie en eerlijke prijzen. Koffie wordt namelijk van oudsher verhandeld op de beurs, waar dus ook de prijs van koffie wordt bepaald. Die prijs wordt de C-prijs genoemd en vormt een referentieprijs voor koffie van basiskwaliteit. Boeren zijn hier afhankelijk van, omdat deze prijs met name bepaalt hoeveel zij voor hun koffie kunnen krijgen. In praktijk betekent dit vaak dat boeren hun koffies tegen, of zelfs onder, kostprijs moeten verkopen. Terwijl de grote bedrijven flinke marges maken. Dat is natuurlijk niet eerlijk. Specialty coffee probeert hier verandering in te brengen, door een prijs te bepalen op basis van de kwaliteit van de koffie. Dat betekent eerlijke prijzen, waardoor boeren beloond worden voor het werk dat ze erin stoppen. Zij blij, wij blij. Zo kun je ook met een goed gevoel genieten van je koffietje.

Lees ook:

De laatste blogposts

Populaire producten

Hario V60 Buono 1.2L Zilver

Hario V60 Buono 1.2L – Zilver

De Hario V60 Drip Kettle Buono is de ideale waterketel voor filterkoffie. Geschikt voor vrijwel iedere warmtebron. Perfect voor de beginner.

Uitverkocht
47,95
Fellow Stagg EKG White

Fellow Stagg EKG – Wit

De Fellow Stagg EKG is dé perfecte elektrische waterketel voor iedere (thuis)barista. Tot op de graad nauwkeurig. En in maagdelijk wit.

Op voorraad
162,50
Comandante C40 MK4 - Liquid Amber

Comandante C40 MK4 – Liquid Amber

De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een Liquid Amber kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.

Op voorraad
249,00
Moccamaster KGB Select Forest Green

Moccamaster KBG Select

De Moccamaster KBG Select doet door z'n retro looks denken aan een oldschool koffiezetapparaat. De smaak van de koffie is echter van topklasse.

Op voorraad
259,00289,00
Chemex Classic Coffee Maker - 6 kops

Chemex Classic Koffiemaker 6 kops

De Chemex Classic Koffiemaker 6 kops is de meest populaire variant. Perfect voor 4 tot 6 koppen koffie per keer.

Op voorraad
41,95
Comandante C40 MK4 - American Cherry

Comandante C40 MK4 – American Cherry

De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een American Cherry kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.

Op voorraad
249,00
Acaia Lunar 2021 Black

Acaia Lunar 2021

De Acaia Lunar, hetzelfde strakke en stijlvolle ontwerp, maar nu in een kleiner en compacter formaat. Verkrijgbaar in Zwart, Zilver of Wit.

Op voorraad
300,00
Sage The Barista Express

Sage The Barista Express

Sage The Barista Express is de eerste koffiemachine van Sage met ingebouwde bonenmaler, dosering en extractie. Perfect voor beginners en experts.

Op voorraad
729,90
Clever Dripper 500ml

Clever Dripper 500 ML

De Clever Dripper 500ml Large is de grote variant. Geschikt voor 2 - 4 kopjes. Een van de eenvoudigste zetmethodes. In grijs, sepia of transparante kleur.

Op voorraad
24,9530,00
AeroPress Clear

AeroPress Clear

De AeroPress Clear. Dezelfde gepatenteerde techniek, nu in een kristalhelder transparant jasje, verkrijgbaar in diverse kleuren.

Op voorraad
58,9560,00
Hario V60 02 glazen dripper VDG-02B

Hario V60 Glazen Dripper 02 – VDG-02B

Deze Hario V60 dripper is uitgevoerd in glas en afgewerkt met een zwart plastic voet en houder. Maat 02, dus geschikt voor 2-4 kopjes.

Op voorraad
21,00
AeroPress - Original

Aeropress Coffee Maker

Verse filterkoffie met één duw! De AeroPress Coffee Maker is de ideale filter zetmethode voor thuis. Geschikt voor 1 tot 2 kopjes per keer.

Op voorraad
33,50