Ben jij, net als wij, groot liefhebber van specialty coffee? Dan heb je vast al ervaren dat het best een dure hobby is. In welke koffiebar je ook komt: je zult altijd en overal meer moeten betalen voor een specialty coffee dan voor een normale koffie. Maar waarom is dat eigenlijk? Wat maakt dat een specialty coffee duurder is dan een normale koffie op de kaart?
De reden dat specialty coffee duurder is dan normale koffie, is simpel: specialty coffee is gegarandeerd van de allerbeste kwaliteit. Gewone koffie haalt het niet bij de kwaliteit van specialty coffee. Sterker nog, specialty coffee moet aan diverse criteria van de SCA (Specialty Coffee Association) voldoen, voordat het specialty coffee mag heten. Het gaat in dit geval om de volgende elf criteria:
Deze elf criteria worden getoetst tijdens een cuppingtest. Cuppen betekent simpelweg ‘het proeven van koffie’. Aan de hand van deze criteria worden er punten toegekend aan de koffie die geproefd wordt. Er zijn maximaal 100 punten te behalen. Haalt een koffie meer dan 80 punten? Dan mag de koffie specialty coffee worden genoemd. Koffie met een score van 79 punten of minder mag niet als specialty coffee worden gekwalificeerd.
Cupping sessie bij Black in Bratislava
Ook mogen alleen de allerbeste koffiebonen in aanmerking komen voor specialty coffee. De bonen mogen bijvoorbeeld geen beschadigingen hebben en moeten gelijkmatig van grootte zijn. Afwijkingen in de bonen kunnen namelijk al van invloed zijn op de smaak van de koffie. Omdat koffiebonen een natuurproduct zijn en van vele factoren afhankelijk, zul je begrijpen dat slechts een klein percentage van de oogst elke keer in aanmerking komt voor specialty coffee.
Koffie moet dus aan hoge eisen voldoen, wil het specialty coffee worden genoemd. En dat kost tijd en geld, in elke stap van het koffieproces. Daarom betaal jij dus meer voor jouw kop specialty coffee.
Lees ook:
Een andere belangrijke prijscomponent is transparantie en eerlijke prijzen. Koffie wordt namelijk van oudsher verhandeld op de beurs, waar dus ook de prijs van koffie wordt bepaald. Die prijs wordt de C-prijs genoemd en vormt een referentieprijs voor koffie van basiskwaliteit. Boeren zijn hier afhankelijk van, omdat deze prijs met name bepaalt hoeveel zij voor hun koffie kunnen krijgen. In praktijk betekent dit vaak dat boeren hun koffies tegen, of zelfs onder, kostprijs moeten verkopen. Terwijl de grote bedrijven flinke marges maken. Dat is natuurlijk niet eerlijk. Specialty coffee probeert hier verandering in te brengen, door een prijs te bepalen op basis van de kwaliteit van de koffie. Dat betekent eerlijke prijzen, waardoor boeren beloond worden voor het werk dat ze erin stoppen. Zij blij, wij blij. Zo kun je ook met een goed gevoel genieten van je koffietje.
Lees ook:
De Acaia Lunar, hetzelfde strakke en stijlvolle ontwerp, maar nu in een kleiner en compacter formaat. Verkrijgbaar in Zwart, Zilver of Wit.
De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een American Cherry kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.
De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een Liquid Amber kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.
De 1Zpresso X-Pro S is het instapmodel handmolen van 1Zpresso die geschikt is voor zowel filter als espresso. Een prima molen voor de beginnende thuisbarista.
De Clever Dripper 500ml Large is de grootste variant. Geschikt voor 2 tot 4 kopjes. En een van de eenvoudigste zetmethodes.
De Chemex Classic Koffiemaker 6 kops is de meest populaire variant. Perfect voor 4 tot 6 koppen koffie per keer.
Verse filterkoffie met één duw! De AeroPress Coffee Maker is de ideale filter zetmethode voor thuis. Geschikt voor 1 tot 2 kopjes per keer.
De Moccamaster KBG Select doet door z'n retro looks denken aan een oldschool koffiezetapparaat. De smaak van de koffie is echter van topklasse.
De 1Zpresso JX-Pro handmolen is geschikt voor zowel filterkoffie als espresso. De molen is 12.5 micron per klik af te stellen.
De allernieuwste versie van de AeroPress; de AeroPress Clear. Dezelfde gepatenteerde techniek, nu in een kristalhelder transparant jasje.
Sage The Barista Express is de eerste koffiemachine van Sage met ingebouwde bonenmaler, dosering en extractie. Perfect voor beginners en experts.
De Hario V60 Drip Kettle Buono is de ideale waterketel voor filterkoffie. Geschikt voor vrijwel iedere warmtebron. Perfect voor de beginner.
De Fellow Stagg EKG is dé perfecte elektrische waterketel voor iedere (thuis)barista. Tot op de graad nauwkeurig. En in maagdelijk wit.
Deze Hario V60 dripper is uitgevoerd in glas en afgewerkt met een zwart plastic voet en houder. Maat 02, dus geschikt voor 2-4 kopjes.
Dat wil jij toch ook? Lekker makkelijk! Twee keer per maand onze nieuwsbrief in je inbox. Met tips voor nieuwe koffiebars, exclusieve winacties en de lekkerste koffie recepten.
