Tegenwoordig zie je het overal, latte art. Het lijkt zo makkelijk; de opgeschuimde melk wordt in de koffie geschonken en voor je het weet heb je een hartje of een rosetta in je koffie. Toch zul je merken dat er meer bij komt kijken en dat je echt vanaf het begin moet beginnen. Wil je weten hoe je moet beginnen met latte art en welke figuurtjes er zijn? Lees dan dit artikel.
Latte art is het decoreren van espresso met behulp van melk. Latte art is een kunst in je kopje koffie. Latte art zijn de figuurtjes die koffie-professionals kunnen maken. In ieder geval het is vaak de kers op de taart, want veel barista’s ontvangen eerder een complimentje over hun latte art dan over de smaak van de koffie.
Latte art maak je met behulp van melk, een melkkannetje en door een unieke techniek toe te passen.
Je kunt latte art maken met espresso gerelateerde koffiedrankjes. De bekendste zijn hierbij de cappuccino en de flat white.
Er zijn twee verschillende manieren voor het maken van latte art. Je kunt melk opschenken vanuit je vrije hand, dit zie je vooral in koffiebars en bij barista’s. Daarnaast kunnen sommige mensen nog een stapje verder gaan, en dat is Etsen. Dat betekent dat je met een pennetje, prikker of een dun naaldje nog verder gaat tekenen.
Perfecte latte art heeft veel tijd nodig. Je kunt niet van jezelf verwachten dat je na het kijken van een tutorial, ook die perfecte rosetta kunt schenken. Begin bij het begin en take your time. Start met het oefenen van de juiste beweging.
Goede espresso
Het meest gangbare is om een espresso als basis te nemen, dus geen lungo’s en ál helemaal geen filterkoffie. Espresso is een klein shotje die ervoor zorgt dat er voldoende ruimte is om de melk in te schenken. Daarnaast moet het een goed gezette espresso zijn. Dus met een mooie cremalaag! De crema zorgt namelijk voor het contrast met de witte kleur van de melk. Het zetten van een goede espresso is knap lastig, je hebt vaak een duur espressomachine nodig, koffiebonen maler en verse koffiebonen.
Zorg voor microfoam
Het gebruiken van verkeerde melk is funest voor je kopje latte art. Gebruik je de standaard melk uit de supermarkt, dan maak je het jezelf moeilijk. Je kunt beter iets meer uitgeven aan ‘barista melk’. Bijvoorbeeld Oatly, Queens of Dairy of Dryk. De meeste barista’s gebruiken speciale melk voor hun latte art. Je kunt het beste volle melk kopen met voldoende eitwitten en vetten. Eiwit zorgt ervoor dat de melk kan opschuimen en vetten zorgt voor een zijdezacht structuur.
Microfoam is super gladde melkschuim zonder grote bellen. Niet te dun maar ook zeker niet te dik!
Het creëren van een super gladde melkschuim is vooral véél oefenen. Zo mag je de melk niet heter laten worden dan 65 graden en is het belangrijk om het stoompijpje correct in de melk te plaatsen. Je moet precies weten wanneer je moet stretchen en wanneer je moet stoppen met opwarmen.
Gebruik de juiste kopjes en kannetjes
Latte art maken zonder een melkkan te gebruiken? Dat is hetzelfde als een suikerspin zonder suiker. Er zijn veel verschillende melkkannetjes in maten, grootte en kleuren. Ga voor een melkkan die jou het meeste aanspreekt, maar hou dit in je achterhoofd:
Qua servies heb je natuurlijk nog veel meer soorten, maar het beste voor latte art is een rond kopje. Een klassieke cappuccino vorm en niet meer dan 250ml. Zijn misschien minder ‘speciaal’ maar hiermee schenk je wel de beste latte art figuurtjes.
Doorschenken, die melk!
Het schenken van een figuurtje doe je niet in fases maar in een vloeiende beweging. Althans, zo doen barista’s het! Om te beginnen kun je het schenken in drie groepen delen: hoog schenken, laag schenken en weer hoog schenken. Het begint allemaal met de afstand van de melkkan ten opzichte van het kopje. Hierbij de basis stappen uitgelegd voor elk figuurtje:
Extra tips:
De Clever Dripper 500ml Large is de grote variant. Geschikt voor 2 - 4 kopjes. Een van de eenvoudigste zetmethodes. In grijs, sepia of transparante kleur.
De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een American Cherry kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.
Deze Hario V60 dripper is uitgevoerd in glas en afgewerkt met een zwart plastic voet en houder. Maat 02, dus geschikt voor 2-4 kopjes.
Sage The Barista Express is de eerste koffiemachine van Sage met ingebouwde bonenmaler, dosering en extractie. Perfect voor beginners en experts.
De Moccamaster KBG Select doet door z'n retro looks denken aan een oldschool koffiezetapparaat. De smaak van de koffie is echter van topklasse.
De 1Zpresso X-Pro S is het instapmodel handmolen van 1Zpresso die geschikt is voor zowel filter als espresso. Een prima molen voor de beginnende thuisbarista.
De Hario V60 Drip Kettle Buono is de ideale waterketel voor filterkoffie. Geschikt voor vrijwel iedere warmtebron. Perfect voor de beginner.
De nieuwste Comandante C40 MK4 Nitro Blade handmolen, in een Liquid Amber kleur. Standaard geleverd met een glazen en een plastic potje.
Verse filterkoffie met één duw! De AeroPress Coffee Maker is de ideale filter zetmethode voor thuis. Geschikt voor 1 tot 2 kopjes per keer.
De 1Zpresso JX-Pro handmolen is geschikt voor zowel filterkoffie als espresso. De molen is 12.5 micron per klik af te stellen.
De Fellow Stagg EKG is dé perfecte elektrische waterketel voor iedere (thuis)barista. Tot op de graad nauwkeurig. En in maagdelijk wit.
De Acaia Lunar, hetzelfde strakke en stijlvolle ontwerp, maar nu in een kleiner en compacter formaat. Verkrijgbaar in Zwart, Zilver of Wit.
De allernieuwste versie van de AeroPress; de AeroPress Clear. Dezelfde gepatenteerde techniek, nu in een kristalhelder transparant jasje.
De Chemex Classic Koffiemaker 6 kops is de meest populaire variant. Perfect voor 4 tot 6 koppen koffie per keer.
