22 november 2019 Door Sam 1662 Views

Het Grote Koffiebar Onderzoek 2019

Zo drinkt Nederland koffie in een koffiebar

Specialty Coffee drinken in koffiebars is de afgelopen jaren steeds populairder geworden in Nederland. Zo heeft bijna elke stad wel een koffiebar met Specialty Coffee. De koffiebars worden vaak gezien als “een tweede huiskamer”, “buurtcafé” of “werkplek” voor mensen. Maar wat maakt of breekt een goede koffie ervaring in een koffiebar?

Die vraag hebben we gesteld via Facebook, Instagram en onze website aan mensen die regelmatig in een koffiebar te vinden zijn. Uiteindelijk hebben 811 mensen de enquête ingevuld, waardoor we een vrij goed beeld krijgen van de “koffiedrinker”. Ook hebben we de koffiebars (ondernemers en/of barista’s) gevraagd een zelfde enquête in te vullen. Van de ongeveer 250 koffiebars, hebben 103 bars de vragen beantwoord.

Coffee Stage @ Horecava 2020

In september 2019 heeft Koffietje.nl 100 koffiebars in 30 dagen bezocht door heel Nederland. Onze ervaringen over het aanbod van specialty coffee in koffiebars en de eerste bevindingen van dit onderzoek zijn onlangs gedeeld op de Coffee Stage tijdens de Horecava 2020 in de Amsterdam RAI.

Vraag 1: Hoe vaak bezoek je een koffiebar?

Ongeveer de helft van de respondenten bezoekt één of meerdere keren per week een koffiebar. Een aantal opvallendheden zijn:

  • 49,69% van mensen die een koffiebar bezoeken, bezoeken deze één of meerdere keren per week.
  • Mannen bezoeken vaker dagelijks een koffiebar dan vrouwen.
  • Van de mensen die dagelijks een koffiebar bezoeken, komen de meeste uit de randstad.
  • Mensen uit een dorp bezoeken een koffiebar het minst vaak.


Vraag 2: Hoeveel drankjes bestel je gemiddeld in een koffiebar?

Per bezoek aan een koffiebar wordt er gemiddeld 2x besteld. Er zijn geen verschillen tussen mannen of vrouwen. Wel zijn er opvallende verschillen in leeftijd. Zo bestellen mensen tussen de 21 en 29 jaar het vaakst slechts 1 drankje. En mensen tussen de 40 en 49 jaar bestellen zelden meer dan 2 drankjes.

Hoeveel drankjes bestel je gemiddeld in een koffiebar


Vraag 3: Wat voor koffie drink je meestal in een koffiebar?

Niet geheel verrassend staan cappuccino, espresso en een normale koffie in de top 3. Cappuccino is daarbij veruit het populairst. Enkele opvallendheden:

  • Cappuccino is het populairst, 57% bestelt dit regelmatig in een koffiebar.
  • Bij vrouwen staat een latte op 2, espresso komt niet in hun top 3 voor.
  • Bij mannen staat een espresso op 1, de cappuccino komt op een 2e plek.
  • Ongeveer 18% drinkt wel eens filterkoffie in een koffiebar.
  • 18% van de mannen drinkt filterkoffie, terwijl dat bij vrouwen slechts 4% is.
  • De V60 is als zetmethode het populairst, Aeropress en Chemex zijn vele malen minder populair.
  • In een koffiebar wordt vrijwel geen decaf koffie gedronken.

Wat voor koffie drink je meestal in een koffiebar

Als we echter kijken naar de top 3 koffie drankjes per provincie, zien we toch wel een aantal opvallendheden:

  • In 10 provincies staat cappuccino op 1, behalve in Friesland en Drente.
  • In Overijssel staat de flat white op nummer 2, en 25% van de koffiedrinkers daar drinkt wel eens een V60.
  • In Flevoland staat de latte op nummer 2.
  • In Noord-Holland, Overijssel, Utrecht, Zeeland en Zuid-Holland staat zwarte koffie niet in de top 3.
  • In Noord-Holland wordt eerder een V60 of Flat White besteld dan een zwarte koffie. De traditionele top 3 verdwijnt daarmee uit de randstad.

Top drie koffie per provincie

 


Vraag 4: Wat zou je gratis bij je koffie willen krijgen?

Meer dan de helft geeft aan graag water bij de koffie te krijgen. Een aantal andere opvallendheden zijn:

  • 53% verwacht gratis water bij hun koffie geserveerd te krijgen.
  • Mannen verwachten vaker dan vrouwen niets gratis bij hun koffie.
  • Vrouwen verwachten vaker suiker of melk bij hun koffie.
  • In het algemeen is er geen voorkeur tussen een koekje of een chocolaatje. Echter maak je mannen iets sneller blij met een koekje.

Wat zou je gratis bij je koffie willen krijgen


Vraag 5: Welke melk drink je in je koffie?

Volle melk wordt het meest gedronken in de koffie. Opvallend is dat meer dan een kwart aangeeft graag halfvolle melk in de koffie te drinken. Deze optie zie je echter zelden in een koffiebar. Andere opvallendheden zijn:

  • Meer dan de helft drinkt volle melk in de koffie (cappuccino, latte, flat white, etc.)
  • 36% drinkt plantaardige melk, waarbij havermelk het populairst is.
  • 2x zoveel vrouwen als mannen drinken plantaardige melk.
  • In de randstad wordt 41% méér havermelk gedronken door vrouwen dan in de rest van Nederland.
  • 4x zoveel mannen als vrouwen drinken geen melk.

Welke melk drink je in je koffie


Vraag 6: Wat voor type koffiebar bezoeker ben jij?

Bijna 60% van de mensen vindt zichzelf een echte “coffeelover” en drinkt graag overal de beste koffie. Opvallend genoeg geeft slechts 5% aan regelmatig een koffiebar als werkplek te gebruiken. Onderstaand de definities van de type koffiebar bezoekers:

  • Coffeelover: wil overal dé beste koffie drinken
  • Toerist: gaat vaak weg (vakantie, city trips)
  • Vaste klant:  komt altijd bij dezelfde koffiebar
  • Kletskous: spreekt af met vrienden/vriendinnen om gezellig te kletsen
  • Work-a-holic: werkt vooral in een koffiebar

Wat voor type koffiebar bezoeker ben jij


Vraag 7: Waar koop jij koffie voor thuis?

De supermarkt wordt nog steeds het meest bezocht om koffie voor thuis te kopen. Een koffie speciaalzaak volgt een stuk daaronder op nummer 2. Enkele opvallendheden zijn:

  • Bijna de helft (44%) koopt nog steeds koffie voor thuis in de supermarkt.
  • Mensen uit de randstad kopen koffie voor thuis eerder in een koffiebar of koffie speciaalzaak dan in een supermarkt.
  • In een kleine stad (<100.000 inwoners) wordt bovengemiddeld koffie online besteld.
  • Meer dan de helft van de mannen koopt koffie voor thuis in een koffiebar (25%) of een koffie speciaalzaak (28%).
  • Vrouwen kopen koffie eerder in de supermarkt dan mannen.

Waar koop jij koffie voor thuis


Vraag 8: Weet je wat Specialty Coffee is?

Meer dan de helft zegt te weten wat Specialty Coffee is. Echter blijkt uit een vervolgvraag dat 26% van de mensen die zeggen te weten wat Specialty Coffee is, het eigenlijk niet weten. Enkele opvallendheden zijn:

  • 43% weet niet wat specialty coffee is, maar bezoekt wel regelmatig een koffiebar.
  • 59,6% van de mannen weet écht wat Specialty Coffee is.
  • Van de vrouwen is dit slechts 33,2%.
  • Van de mensen die zeggen te weten wat specialty coffee is, zegt bijna 13% dat het koffie met verschillende siropen is.

Weet je wat Specialty Coffee is


Vraag 9: Wat vind je belangrijk aan een koffiebar?

Meer dan de helft van de mensen (53%) vindt de smaak van de koffie het belangrijkste. De keuze aan verschillende koffiebonen (12%) is daarentegen helemaal niet belangrijk. Service en personeel en sfeer en gezelligheid liggen vrij dicht bij elkaar. Enkele opvallendheden zijn:

  • Service en personeel staat slechts bij 9,9% op de 1e plek.
  • Bij bijna de helft (46%) staat keuze uit verschillende koffiebonen op de laatste plek.
  • Bijna 2x zoveel mensen verkiezen sfeer en gezelligheid op 1e of 2e plek boven uitstraling en inrichting.

Wat vind je belangrijk aan een koffiebar

 


Vraag 10: Welke eigenschappen vind je belangrijk aan een koffiebar?

De koffiedrinker verwacht naast koffie graag ontbijt, lunch of gebak. Het liefst met tafelservice, een terras en (gratis) WiFi. Enkele opvallendheden zijn:

  • 51% vindt eten & gebak belangrijk aan een koffiebar.
  • 37% geeft aan graag bediend te worden in een koffiebar.
  • 34% geeft aan dat hij/zij let op het type machine in een koffiebar.
  • Plantaardige melk en vegan opties zijn minder belangrijk.
  • Slechts 1% vindt het serveren van alcohol in een koffiebar belangrijk.

Welke eigenschappen vind je belangrijk aan een koffiebar


Vraag 11: Zijn er voldoende koffiebars in jouw stad?

Ongeveer 70% geeft aan dat er voldoende koffiebars in zijn/haar stad (of in de buurt) zijn. Mensen die het daar niet mee eens zijn, komen voornamelijk uit kleine steden (<100.000 inwoners) of dorpen als:

  • Weert
  • Oss
  • Goes
  • Assen

Zijn er voldoende koffiebars in jouw stad


Vraag 12: Hoe laat moet een koffiebar open gaan?

Van de mensen die wel een voorkeur hebben, geeft ongeveer de helft aan dat een koffiebar om 8:00 uur open moet gaan. Enkele opvallendheden zijn:

  • Ongeveer 75% van de mensen met een voorkeur geeft aan dat de koffiebar tussen 7:00 en 8:00 uur open moet gaan.
  • In de randstad is het echt te laat om een koffiebar om 9:00 uur te openen.

Hoe laat moet een koffiebar open gaan


Vraag 13: Wat zou een koffiebar nog kunnen verbeteren?

De koffiedrinker heeft veel tips gegeven hoe een koffiebar volgens hun verbeterd kan worden. In onderstaande grafiek zijn 260 unieke open antwoorden gecategoriseerd. De meeste tips gaan over personeel en koffie. De tips over personeel zijn verdeeld in kennis (~70%) en klantvriendelijkheid (~30%). De tips over koffie zijn verdeeld in aanbod (~63%), kwaliteit (~24%) en verkoop (~13%). Onderstaand enkele van deze tips:

  • De beste barista is meestal niet de beste gastvrouw/heer.” – Man, 30-39 jaar
  • Uitleg geven van de smaak van de betreffende koffieboon.” – Vrouw, 40-49 jaar
  • Beter opgeleid personeel, maar vooral consistency!” – Man, 21-29 jaar
  • Consistentie van de kwaliteit van koffie. Bij veel zaakjes is de kwaliteit afhankelijke van welke barista je koffie zet.” – Vrouw, 21-29 jaar
  • Niet doorslaan in alle extra mogelijkheden, respecteer de basis.” – Man, 30-39 jaar

Wat zou een koffiebar nog kunnen verbeteren


Meer data?

Het opzetten van dit onderzoek heeft ons bloed, zweet en tranen, maar ook tijd en geld gekost. Daarom delen we hier enkel de data naar aanleiding van het onderzoek naar consumenten. Maar er is meer…

We hebben namelijk ook onderzoek gedaan naar de koffiebars zelf, en een enquête uitgestuurd naar de ondernemers (en/of barista’s). Van de ongeveer 250 (specialty) koffiebars die we benaderd hebben, heeft grofweg de helft die enquête ingevuld. Wanneer je vervolgens beide onderzoeken naast elkaar legt, krijg je een mooi beeld van wat een consument (de koffiedrinker) belangrijk vindt en graag zou willen, versus wat de koffiebar biedt en wat deze op termijn van plan is te gaan doen. Door dit onderzoek zien we nu al op sommige vlakken een mismatch. Interessant dus!

Kortom, ben je benieuwd hoe koffiebars gereageerd hebben? Neem dan contact met ons op.

Respondenten
Respondenten 811
Deelnemers winactie
Winactie 510
Man
Man 38%
Vrouw
Vrouw 62%

Gerelateerde artikelen

100 koffiebars in 30 dagen
12 augustus 2019 Door Sam
100 koffiebars in 30 dagen

Ja, je leest het goed! In september 2019 ga ik 100 verschillende koffiebars bezoeken. Hiervoor reis ik 30 dagen lang [...]

Lees meer
The Coffee Stage tijdens de Horecava 2020
21 januari 2020 Door Sam
The Coffee Stage tijdens de Horecava 2020

Op 13 januari 2020 mochten wij onze bevindingen van de koffiemarathon én de eerste resultaten van Het Grote Koffiebar Onderzoek [...]

Lees meer

Blijf op de hoogte

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang 1x per maand tips voor de beste koffiebars, aankomende winacties en de lekkerste recepten voor filterkoffie.